Kartoffelsalat mit Tomaten II
Kartoffelsalat italienisch
Auch wenn der Sommer gerade nicht auf Hochtouren läuft, ein Kartoffelsalat geht immer. Da es zur Zeit wunderbare Tomaten gibt, bereite ich den Salat im italienischen Stil zu. Eine Wiederholung mit kleinen Veränderungen des Vorgänger Rezeptes. Für 2 bis 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.
- 350 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 Zwiebel (30 g)
- 2 Knoblauchzehen (10 g)
- 75 ml Gemüsefond
- 25 ml Weißwein Essig
- 3 Frühlingszwiebeln
- weiße Teile (20 g)
- grüne Teile (40 g)
- Gewürzmischung Erde
- Oregano (getrocknet)
- 2 Tomaten (300 g)
- schwarze Oliven (15 g)
- Olivenöl
- Weißwein Essig
das Topping
- Pecorino
- Salzflocken
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, da ich kleine Drillinge hatte dauerte das nur 20 Minuten. Etwas ausdampfen lassen, dann schälen, so blieben 300 g übrig.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten, dabei Salzen und Pfeffern. Dann Gemüsefond und Essig dazu geben und diesen Reduzieren lassen. Zum Ende noch die kleine geschnittenen weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazu geben und einige Minuten mitziehen lassen. Mit der Gewürzmischung Erde und Oregano würzen.
Die Kartoffeln in eine Salat Schüssel legen, salzen und die Zwiebel-Fond Mischung darüber geben. Auch die Oliven dazu geben und alles vermengen. Dann die Tomaten und auch die Frühlingszwiebeln dazu geben. Alles würzen und Essig und Olivenöl abschmecken.
Eine Stunde ziehen lessen...
Dan kann serviert werden, noch mit groben Salz bestreuen...
leckerer Sommersalat