volkerkocht

Topfenknödel Ein Klassiker der österreichischen Küche. Für 2 Portionen oder 6 Knödel.  die Knödel 200 g Quark 65 g Hartweizengieß 1 Ei  28 g Butter 2 EL Semmelbrösel die Panade Butter Semmelbrösel Zucker Die Butter zimmerweich werden lassen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen damit der Teig etwas fester wird. Dann herausnehmen und aus der Masse 6 Knödel formen, ein Eisportionierer hilft beim abmessen.  In heißen aber nicht kochenden Wasser 10 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp trocknen. In einer Pfanne Butter zerlassen, darin Semmelbrösel anrösten und auch noch Zucker dazu geben. Die Brösel braun werden lassen, dann die Knödel darin wälzen. Sie sollen von allen Seiten benetzt werden.  Dann kann serviert werden... schon ok etwas zu fest

Steinpilz Salat roh Es gibt einen leckeren, rohen Salat aus frischen Steinpilzen. Für eine Portion als kleine Vorspeise.  30 g Steinpilz 1½ TL Olivenöl ½ TL Zitronensaft Salz Pfeffer Den Steinpilz möglichst dünn schneiden.  Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft benetzen. 20 Minuten marinieren lassen.  Auf einem Teller servieren... sehr lecker

Pasta mit Basilikum Pesto *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt schnelle Feierabendküche, mit einem hochwertigem Fertigprodukt. Ich verwende Basilikum Pesto aus dem Chicken Crime Department, das ist ein kleiner Laden in Düsseldorf Flingern. Die Bilder zeigen 1 Portion.  die Pasta 70 g Pasta Salz der Sugo 50 g Basilikum Pesto ( Chicken Crime Department ) Pastawasser das Topping Parmesan Basilikum Das Pesto wird gekühlt verkauft, hat eine tolle Konsistenz und Geschmack.  Das Pesto in einer Pfanne nur leicht erwärmen, später kommt noch etwas Pasta Wasser dazu, so wird es noch cremiger.  Die Pasta nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen und noch al dente zu dem Pesto ge...

Zucchini Salat mit Rucola *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein ganz einfacher Salat angelehnt an Raymond Blanc. Es ist ein schmackhafter Sommersalat, schnell zubereitet. Getoppt mit cremigem Feta. Gesehen auf  RTL+ Staffel 1 Folge 6 . Wer möchte der kann den Salat auch mit Tomaten und Gurken erweitern. Für 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  1 Zucchini (200 g) 3 Knoblauchzehen (8 g) Basilikum (10 g) Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Rucola (25 g) Feta (45 g) Beilage (optional) Hähnchenspieß Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Ein Küchenhobel ginge auch. Die Basilikum Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.  Den Rucola von den Stengel abzupfen.  Die Zucchini, das Basilikum und den Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Essig marinieren, eine Stunde warte...

Roastbeef auf Krautsalat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein ganz einfaches Gericht, ein tolles Fleisch auf einem klassischem Salat. Da braucht es kaum mehr. Das Roastbeef hatte ich beim Traditions-Metzger Schlösser am Vortag eingekauft. Mit dem Salat reicht es für eine Portion zum Sattwerden.  225 g Roastbeef Butterschmalz Salz Pfeffer die Beilagen Krautsalat Kräuterbutter Salzflocken Pfeffermischung ( Mélange Noir ) Meerrettich (optional) Das Roastbeef 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Es soll Zimmertemperatur bekommen.  Butterschmalz auf hohe Hitze erhitzen. Darin das Steak von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten, dabei salzen und pfeffern. Dann vom Feuer nehmen, auf einen Teller legen und 5 Minuten im 60°C warmen Ofen ruhen lassen, es soll eine Kerntemperatur von 52°C bis 54°C bekommen. Ein Fleischthermometer ist hilfreich.  Den Krautsalat auf den Teller geben. Das Fleisch in Streifen schneiden und...

Krautsalat Eine einfache Variante als Beilage. Die Mengenangaben in Klammern sind nach den Putzen und schneiden gewogen. Er reicht für 3 Portionen.  1 Spitzkohl (270 g) ½ weiße Zwiebel (70 g) 1 TL Salz ½ TL Kümmmelsaat 2 EL Weißwein-Essig 1 EL Senfesssig 1 EL Rapsöl ½ TL Zucker Die äußern Blätter vom Kohl entfernen, dann den Kohl halbieren und den Strunk großzügig herausschneiden. Da bleibt vom Ende nicht viel übrig. Den Kohl mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein schneiden. Kohl und Zwiebel in eine Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten dazu geben. Mindestens zwei Sunden oder über Nacht warten. Dann nochmals abschmecken.  leckerer Klassiker

Pfannkuchen mit Zimt und Zucker Eigentlich hatte ich ich vor einen Crêpe zuzubereiten, dann wurde der Teig etwas zu dick. Da muss ich nochmal üben. Aber auch ein Pfannkuchen ist lecker und es wurden bei der Menge 2 Stück. Der Erste war nicht so schön, der Zweite war optisch besser.  der Teig 37 g Mehl 1 Ei (S) 80 ml Milch 1 Priese Salz 7 g Butter das Topping Zimt Vanillezucker Ei und Mehl glatt rühren, dann eine Priese Salz dazu geben. Nun langsam unter ständigen rühren die Milch hinzu fügen. So wird vermieden das Klümpchen entstehen. Die Butter zerlassen und wenn sie nicht mehr so heiß ist dazu schütten und verrühren. Zudecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In einer Pfanne mit niedrigerem Rand Butter zerlassen. Darauf die Hälfte der Masse geben. Erst von der einen Seite braten... dann wenden und auch auf der zweiten Seite braten.  die Pfannkuchen herausnehmen und falten.  Mit Zimt und selbst gemachten Vanillezucker bestreuen....

Pasta mit Borlottibohnen und Tomaten Ein sehr sättigendes Pasta Gericht mit Bohnen zubereitet. Die frische Borlotti Bohnen waren richtig lecker. Der Sugo ist für 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Bohnen 360 g frische Borlotti Bohnen (165 g) 1 l Wasser die Pasta 80 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 1 große Zwiebel (100 g) 1 Chili 3 Knoblauchzehen (15 g) Basilikumblätter (10 g) 1 Zweig Rosmarin (3 g) ½ Möhre (27 g) 1 Tomate (120 g) 1 EL Tomatenmark 175 g gekochte Bohnen ½ l Bohnenwasser Olivenöl Salz Pfeffer das Topping Parmesan Basilikum Ich hatte frische Borlotti Bohnen auf dem Markt gefunden, das muss man ausnutzen da man sie sonst nur getrocknet oder vorgekocht in der Dose bekommt....