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Grünkohl Champignon Creme

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Grünkohl Champignon Creme Ich hatte noch eine kleine Menge Champignons und auch einen Rest Grünkohl im Gemüsefach und so habe ich daraus eine schmackhafte Creme zubereitet. Gut gewürzt und mit Salzkartoffeln serviert. Einfache Resteküche für eine Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  140 g Champignons Kappen (124 g) Stiele (12 g) 2 Knoblauchzehen (8 g) ½ Zwiebel (35 g) 50 g Grünkohl blanchiert Salz Pfeffer Butter Olivenöl Paprika (edelsüß) Piment d'Espelette Muskatnuss 50 ml Weißwein 130 ml Kochsahne 50 g Schmand Soja Sauce die Beilage 200 g Salzkartoffeln Zuerst den den  Grünkohl blanchieren , das kann gut vorbereitet werden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. Bei den Champignons die die Stiele von den Kappen trennen. Die Stiele klein schneiden und beiseite stellen. Die Kappen je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.   In einer großen Pfanne Butter und Öl erwärmen und die Champignon Kappen darin von allen Seite

Grünkohl blanchieren

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Grünkohl blanchieren Ich hatte noch einen Rest Grünkohl, den habe ich für als Zutat für eine Portion verwendet. Wenn er die alleinige Beilage sein soll dann benötigt man mehr Kohl pro Portion. Am Prinzip ändert sich jedoch nichts.  77 g Grünkohl (geputzt) Salz Den Grünkohl von den Stängeln befreien und etwas zerzupfen. Salzwasser zum Kochen bringen, Grünkohl hineingeben und für 4 Minuten kochen.  Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen und auch ausdrücken. So wurden es 50 g blanchierter Grünkohl. Nach dem Abkühlen optional schneiden. Vorbereitung für die weitere Verwendung. 

Pasta mit Spitzkohl und Speck

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Pasta mit Spitzkohl und Speck Einfache Resteküche, der Spitzkohl muss verbraucht werden und die weiteren Zutaten fanden sich im Vorrat. Sicherlich kein Highlight, aber durchaus schmackhaft. Für 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 80 g Pasta Salz der Sugo 1 Spitzkohl (400 g) 1 Möhre (26 g) 1 Zwiebel (47 g) 2 Knoblauchzehen (8 g) Bauchspeck (85 g) 50 ml Weißwein 50 ml Gemüsefond Salz Pfeffer Muskatnuss Schnittlauch 50 ml Kochsahne 20 g Butter das Topping Parmesan Den Spitzkohl halbieren, dann den Strunk herausschneiden. Die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. Den Bauchspeck in Stücke schneiden. Den Bauchspeck kross braten, dann herausnehmen un

Pasta mit Schwarzkohl III

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Pasta mit Schwarzkohl III Schwarzkohl ist die würzige Variante des Grünkohls und man kann ihn schon im Herbst frisch auf dem Markt finden. So gibt es die Wiederholung eines erprobten Rezeptes mit leichten Abwandlungen, heute als Ergänzung mit Mettenden, so wird es auch etwas deutsch. Der Sugo ist für 3 Portionen.  die Pasta 80 Pasta (pro Person) Salz der Sugo 120 g Mettenden 50 g Bauchspeck (geräuchert) 200 g Zwiebeln 7 Tomaten (getrocknet) 4 Knoblauchzehen 2 Chili 200 g  Schwarzkohl (blanchieret) Pinienkerne ( geröstet ) 100 ml Weißwein 75 ml Gemüsefond Olivenöl Salz Pfeffer Gewürzmischung Erde ( altes Gewürzamt ) das Topping Parmesan Den Schwarzkohl wie beschrieben balancieren. Die getrockneten Tomaten habe ich in Wasser eine Stunde eingeweicht, dann in kleine Stücke geschnitten. Jetzt im Winter wenn es den Kohl gibt, dann ist eher nicht die Zeit für schmackhafte, frische Tomaten. Den Bauchspeck und die Zwiebel fein würfeln. Die Mettenden in Scheiben schneiden und halbieren. Den Knob

Wirsing in Sahnesauce

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Wirsing in Sahnesauce Sommerwirsing mit Sahnesauce und gratinierten Pfifferlingen. Ich habe mich an diesem Gericht versucht, das ich zuvor bei Robert. im Juli kennengelernt hatte.  Bei der Hauptzutat hatte ich keine Probleme, den Sommerwirsing fand ich auf dem Markt beim regionalen Händler  und die Pilze stammten aus Frankreich. Es lohnt sich wirklich dieses vegetarische Gericht zuzubereiten, denn es schmeckt hervorragend.  Die letztendliche Zubereitung zeigt eine Portion, der Wirsing reicht für zwei Portionen.   1 Wirsing (400 g) 130 ml Sahnesauce Zwiebel Knoblauchzehen Selleriestange Öl Salz Pfeffer Muskatblüte zum Gratinieren (pro Portion) 60 g Pfifferlinge 70 g Tomaten 20 g Bergkäse das Topping Petersile Schnittlauch Wirsing putzen, Strunk entfernen und die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Für die Sahnesauce die Zwiebel fein schneiden und Knoblauchzehe fein hacken ebenso die Selleriestange dünn schneiden.  Für den Ansatz der Sahnesauce das Öl in einem Topf erhitzen. Zwie

Pasta mit Brokkolicreme

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Pasta mit Brokkolicreme und Bohnen Im Gemüsefach waren noch einige Zutaten und so gab es einfaches Pasta Gericht aus einer wunderbaren Brokkolicreme und einigen grünen Bohnen. Das Rezept ist für 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Zwiebeln (45 g) Mandeln (7 g) 1 Knoblauchzehe 1 Chili 1 TL Tomatenmark grüne Bohnen (60 g) ( vorgegart ) Brokkoli Röschen (75 g) ( vorgegart ) 170 g Brokkolicreme Salz Pfeffer Olivenöl Rucola (20 g) das Topping Rucola Parmesan Erst die Brokkoli Creme zubereiten. Bohnen und Brokkoli Röschen kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Knoblauch und Chili fein hacken, Zwiebel schneiden. Mandeln fein hacken.  In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, d