volkerkocht

Steak: Entrecôte dry-aged US Nebraska Entrecôte in der dry-aged Variation. 21 Tage trocken gereift. Eingekauft im Filetshop Düsseldorf.  Ein wenig teuer aber es lohnt sich. Für eine Person: the one and only star 1 Steak  US Nebraska Entrecôte in der dry-aged Variation (330g) zum würzen Salz Pfeffer Country Ketchup  Kräuterbutter als Beilage ein Salat Das Steak auf Zimmertemperatur bringen, also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.  Den Backofen auf 80°C vorheizen.  Eine Pfanne richtig gut erhitzen. Das Steak von jeder Seite 2 bis 3 Minuten ohne Öl und Fett anbraten.  Das Steak in den vorgeheizten Ofen auf ein Rost geben. Überprüft sofern ihr eines habt mit einem Thermometer die Temperatur im Ofen.  10 Minuten nichts tun. Heraus nehmen, würzen mit Salz und Pfef...

Frozen Yoghurt insperiert durch einen Beitrag auf Dila vs. Kitchen  habe ich auch mal Frozen Yoghurt gemacht. Ist total einfach. 500g Joghurt 150g Erdbeeren 140g Heidelbeere 1 Vanilleschote Zucker oder Süßstoff Früchte in den Mixer und kräftig bei hoher Stufe durchixen. Dann das Mark der Vanille und den Süßstoff ebenfalls in Mixer geben. Auch den Joghurt in dem Mixer geben. Kurz bei niedriger Stufe durchixen. Muss sich nur verteilen. Abfüllen in Boxen die ihr ins Eisfach geben könnt. Nun gibt es drei Methoden Die Erste die Eismaschine ich habe keine daher keine Option für mich.  Die Zweite ist das Eis jede Stunde kräftig durchrühren damit es cremig bleibt. Zu viel Arbeit für mich.  Die Dritte ist das Eis komplett durchfrieren lassen dann etwas antauen lassen und dann ab in den Mixer um es wieder cremig machen. Meine Wahl .  Noch mit etwas Mango Lines "würzen" und servieren. Lecker passt zum Sommer. 

Steinbeißerfilet gegrillt Etwas Leichtes für den Grill, das Richtige bei 30°C Außentemperatur. Ein cross-over Gericht. Asiatisch und Mediterran zugleich. Für zwei Portionen braucht ihr: für die Basis 500g Steinbeißerfilet für die Marinade Teriyaki Sauce Soja Sauce schwarze Bohnen Sauce Sake Knoblauch Ingwer Chili für die Würze Wajos Mallorquin Salsa warmes Wasser Olivenöl Limette für die Dekoration verschiedene frische Kräuter z.B. Schnittlauch Minze  Knoblauch, Ingwer und Chili klein scheiden. Die Fischfilets in eine Schale geben. Mit den Saucen, dem Sake bedecken. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und gut durchmischen. Am Besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen damit es gut durch zieht. Nun könnt ihr das Topping zubereiten. Füllt etwas warmes Wasser in ein kleines Gefäß und gebt 3 TL von Salsa Mischung hinzu. Nun bitte 10 Minuten warten und nochmals etwas Olivenöl dazu geben. Heizt den Grill an, aber seit vor...

Garnelen gegrillt Zuerst die Schale mit einer Schere aufschneiden und vorsichtig den Darm entfernen. In der Schale für wenige Minuten grillen. Dann geschält mit etwas Limitensaft beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nochmals für eine halbe Minute auf den Grill. Anrichten, einige Kräuter dazu geben. Fertig.

Vitello tonnato Hier kommt etwas super super leckeres. Wenn ihr es noch nicht probiert habt solltet ihr es unbedingt tun. Ich kann es nur empfehlen. Es ist eigentlich eine Vorspeise die aber auch als Hauptgericht durchgeht. Kauft unbedingt gutes Fleisch. für die Basis 400g Kalbsbraten (z.B. Nuss) 1 Bund Suppengemüse (z.B. Möhre, Kohlrabi, Sellerie) 1 weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 750 ml Weißwein Lorbeerblatt Nelken Petersilie Pfefferkörner für die Sauce 150 g Thunfisch, Dose oder Glas  ½ Limette (Saft) 2 EL Kapern, mit Saft 2 Sardellenfilets 5 EL Fond, vom Kochen 1 Eigelb 80 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe für die Deko Kapern Rucola Die Basis Das Suppengemüse klein schneiden, Ebenso die Zwiebel. Den Knoblauch nur schälen. Dann alles in einen großen Topf geben. Alle weiteren Gewürze ebenfalls in den Topf geben. Gute priese Salz hinzu geben. Mit einer Flasche Weißwein auffüllen. Fleisch hinzu gegen und mit Wasser auffüllen so das das Fleisch...

Ratatouille - Juli 2014 mal eben nach der Arbeit etwas Essen gegangen. Wohin? In eines meiner Lieblingsrestaurants in der Nähe das Ratatouille. Es gab  Hummer Cappuccino Froschschenkel Wasser (0,25 l)  2 Wein (0,2 l)  alles zusammen für gute 43€. Das Hummersüppchen war ein Traum und die Froschschenkel schmeckten ein wenig wie Huhn, aber lecker. Ich komme bestimmt wieder. Update:  Mittlerweile hat das Lokal geschlossen. der Hummer Cappuccino die Froschschenkel die Rechnung Ein kleines leckeres Essen  an einem warmen Sommertag.

Crêpe mit Gemüse Heute mal wieder etwas leckeres und leichtes, dass ihr wirklich leicht nachkochen könnt. Natürlich nur wenn ihr mögt. Der Teig 60g Mehl 30g Haferflocken 125ml Buttermilch 1 Ei Priese Salz 50ml Mineralwasser Rapsöl  Die Füllung 1 gelbe Zwiebel 150g Zucchini 70g Champignons 80g Paprikaschote  Muskat 1 TL arabische Gewürzmischung  2 EL Crème fraîche  1 TL Ovlivenpaste 1 Bund Schnittlauch 100ml Mineralwasser Einen Teig vorbereiten. Dazu Mehl, Haferflocken, Buttermilch, das Ei und etwas Mineralwasser zusammen geben. 20 Minuten quellen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Paprikaschote schälen und in feine Stifte schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schnittlauch klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Zwiebeln und Zucchini anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzmischung und Muskat würzen. 100ml Wasser und die Crème fraîche dazu...

Zucchini Involtini Dieses mal wieder etwas leckeres vegetarisches zum Schlemmen. die Basis 100g Feta 100g Frischkäse 2 Zucchini (eine für jede Mischung) Mischung I 40g getrocknete in Ol eingelegte Tomaten 1 Knoblauchzehe  2 Zweige Rosmarin Mischung II 1 Schalotte 2 TL Kapern Schale einer Limette 1 Bund Petersilie die Basis Je die Hälfte des Feta und des Frischkäse in je eine Schüssel geben. Dabei den Feta zerbröseln und mit dem Frischkäse verrühren. Beiseite stellen. Mischung I Für die erste Masse die Tomaten gut abtropfen lassen, und klein hacken. Die Knoblauchzehe und den Rosmarin ebenfalls fein hacken. Diese Zutaten mit der ersten Hälfte der Käse Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung II Für die zweite Masse die Schalotte und die Kapern ebenfalls fein hacken. Die Schale der Limette abreiben. Diese Zutaten mit der zweiten Hälfte der Käse Masse verrühren und ebenso mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zuc...