volkerkocht

Rotkohlsuppe
Blutrote Suppe zu Halloween. Rotkohlsuppe in Anlehnung an Steffen Henssler.

400 g Rotkohl (frisch)150 g Zwiebeln2 EL Olivenöl1 EL Butter3 EL Balsamico SalzPfefferPimentLakritz-GewürzZimt400 ml Geflügelfond200 ml Gemüsefond100 ml Sahne4 TL Crème fraîcheSchnittlauchMinze
Zwiebeln klein hacken. Beim Rotkohl den Strunk entfernen und fein schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln leicht glasig dünsten. Dann den Rotkohl dazu geben. Nun alles 30 Minuten dünsten bis der Rotkohl weich ist. Mit Balsamico ablöschen und mit Piment, Zimt und Lakritz-Gewürz sowie wenig Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Fond dazu geben, aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.


Vom Herd nehmen dann Sahne hinein rühren. Mit dem Mixer oder dem Stabmixer fein pürieren.


Mit einem Klecks Crème fraîche sowie Schnittlauch und Minze garnieren.




Samtweich und lecker. 

Tintenfisch Tuben
für eine Portion

die Basics1 große Tintenfisch Tube1/2 Zucchini 2 cm Meerrettich  die Marinade3 Chilis4 Knoblauchzehen1 daumengroßes Stück Ingwer4 EL Ponzo Sauce1 Limette (Saft)SalbeiRosmarinZitronenthymianOregano  die SauceMarinadeChilisauce Ketchup
Die Tintenfisch Tube kreuzweise einschneiden, dabei nicht durchschneiden. Chilis, Knoblauchzehen, Ingwer klein hacken. Diese Zutaten mit den weiteren Zutaten der Marinade mischen und zu dem Tintenfisch geben in einen Plastikbeutel geben. Zwei Stunden marinieren. Das einschneiden und marinieren ist ganz wichtig.


Den Meerrettich reiben. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden. Grillpfanne sehr heiß erhitzen. Die Zucchini kurz anbraten.


Den Tintenfisch von der Marinade trennen. Von der Marinade die harten Kräuter entfernen und in einen Topf geben. Dann Chilisauce und Ketchup hinzufügen. Alles erwärmen.


Den Tintenfisch in die Grillpfanne geben. Von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Nicht zu lange braten sonst wird er zeh…

La Bouillabaisse - Oktober 2015 Das La Bouillabaisse ist ein Restaurant das schon seit vielen. vielen Jahren in der Düsseldorfer Altstadt existiert. Heute ein After Work Besuch und was soll ich sagen es war richtig lecker. Das Restaurant ist sehr klein es hat unter 20 Plätze. Also es ist nicht einfach einen Tisch zu bekommen und somit ein kleiner Geheimtipp.

Das Restaurant ist ein reines Fischrestaurant, Fleisch findet man nicht auf der Karte. Ich hatte Heilbutt mit Senfsauce und dazu Bratkartoffeln und Spinat, als Wein einen Chardonnay. Zuvor gab es als Gruß aus der Küche Lachs auf geröstetem Brot.
Mir hat es richtig gut geschmeckt, denn der Fisch war richtig saftig, so wie es sein sollte und die Bratkartoffeln so kross wie selten zuvor. Der Service war sehr zuvorkommend und der Preis von 32€ nach meinem Verständnis angemessen.








Kommt und probiert es aus, es lohnt sich.

Schmorgurken-Suppe
Ein lecker und leichtes Süppchen für 2 Portionen

400 g Gurken (3 kleine Landgurken) 1 rote Zwiebel2 Knoblauchzehen1 EL Butter200 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein2 EL grobkörniger Senf2 Scheiben Kochschinken 1/2 Bund DillSalzPfeffer1 EL Crème fraîche Topping
Jakobsmuscheln (optional)
Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen fein hacken. Kochschinken in grobe Würfel schneiden.


Butter im Topf erhitzen. Zwiebel dazu geben und glasig werden lassen. Das dauert ca. 4 Minuten. Dann die Gurken, Knoblauch und denn Senf dazu geben. 2 Minute anbraten. Brühe und Wein dazu geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten den Kochschinken dazu geben.


Suppe mit Dill würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche dazu geben. Als optionales Highlight eine gebratene Jakobsmuschel dazu geben. Mit geröstetem Brot servieren.


 Sooo lecker mit oder ohne Muschel

Sukiyaki & Gemüse
Sukiyaki Fleisch & Gemüse free Style zubereitet. Sukiyaki ist sehr dünn geschnittenes Fleisch, dass in der japanischen Küche zu finden ist. Es wird häufig in Suppen verwendet es geht aber auch gut im Wok. Die Mengengaben sind grobe Richtwerte. Für zwei Portionen

die Stars200 g Sukiyaki2 Granelen (optional)
das Gemüse1 Zucchini2/3 Aubergine4 Frühlingszwiebeln80 g Pilze1 Möhre
die Gewürzbasis3 Knoblauchzehen2 Chilischoten1 Stück Ingwer
zum WürzenSoja SauceGemüse FondMirinChilisauce (scharfe)ZuckerErdnusssauce (optional)Sesam
als Beilagejapanische Nudeln

Wie immer bei Wok Gerichten alles gut vorbereiten, also Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden, Pilze und  Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden dabei weiße und grüne Teile trennen, Möhre in Stifte schneiden. Die Gewürzbasis fein hacken.


In einem Wok Öl (Rapsöl und Sesamöl) erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die Möhre, die Aubergine, die Pilze und die Zucchini nacheinander in den Wok geben …

Veggie World - Oktober 2015



Vom 16.10.2015 bis zum 20.10.2015 fand auf dem Areal Böhler in den alten Schmiedehallen die Veggie World Düsseldorf statt.  Es ist eine recht kleine Messe die sich rund um das Thema vegetarische und vegane Lebensweise dreht. Food stand jedoch im Mittelpunkt der Messe, daneben gab es auch Kosmetik und Kleidung. Als ich am Freitag Nachmittag vor Ort war, war es nicht leer aber auch nicht voll, genau richtig um mit den Anbietern ins Gespräch zu kommen.  Es gab viel zu sehen und auch zu probieren. Ein sehr großes Thema auf der Messe waren Produkte als Fleischersatz, dazu gab es recht viele Reihe von Anbietern. Nachfolgend einige ausgewählte Stände, es gab jedoch noch viel mehr zu entdecken und zu probieren. 
Produkte aus wildwachsenden Algen bietet Algamar an. Die Algen müssen nur kurz in Wasser gelegt werden und sind dann geniessbar. Ich werde mal die Spagetti testen. Der erste Eindruck vom Probieren hat mit gut gefallen. 


Sehr leckere Brotaufstriche und Sala…

Veggie World - Smoothie und Eis
Besuch bei Keimling von denen ich meinen Vitamix Mixer mit 2 PS habe. Eine Mitarbeiterin bereitete zwei Produkte zum probieren. Ich denke ich werde das auch mal versuchen.
Smoothie Banane ApfelLimetteMango (getrocknet)IngwerSpinat (tiefgefroren)WasserEiswürfel 
erst auf niedriger Stufe mixen, dann den Turbo einsetzen. Das es mit getrocknetem Obst klapp war mir zuvor auch nicht klar.






EisErdbeeren (tiefgefroren)Sauerkirschen (tiefgefroren)BananeMandelpüreeZucchini MöhrenAlgavendicksaft
nur 30 Sekunden mit Turbo mixen.






lecker