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Pasta mit Kürbis und Pancetta

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Pasta mit Butternut-Kürbis und Pancetta *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute verwenden ich Kürbis, passend zum Herbst. Es ist ein wenig Schnibbelarbeit und braucht seine Zeit, aber kompliziert ist es nicht. In Anlehnung an Gennaro Contaldo's  Butternut Squash & Pancetta Penne . Die Mengenangaben sind nach dem schälen und schneiden gemessen. Der Sugo ist für 3 Portionen. die Pasta 75 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 400 g Butternut Kürbis Olivenöl 50 g Pancetta 100 g Schalotten 1 Chili Salz Pfeffer 400 ml Gemüsefond 2 Rosmarinzweige 10 g Parmesan Rosmarin-Essig das Topping Parmesan Rosmarin Zuerst bereiten wir den Sugo zu, denn es gilt die Regel: Die Sauce wartet auf die Pasta und nicht umgekehrt. Pancetta in Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln, Chili hacken. Den Butternut schälen, die Kerne entfernen, dann in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, darin den Pancetta etwas kn