volkerkocht

Zwiebeln geschmelzt Langsam gegarte Zwiebeln sind wunderbar, sie passen so vielen Gerichten. Diese Beilage gibt es in vielen Konsistenzen. Hier werden überwiegend weich und nur ein klein wenig knusprig.   Für eine Portion als Beilage zu Maultaschen . Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  1 Zwiebel (250 g) Butterschmalz (Ghee) Salz Zucker Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden.  In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, dafür habe ich Ghee verwendet. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, dabei salzen und eine Prise Zucker darüber streuen.  Die Hitze reduzieren, und die Zwiebeln ganz langsam garen, dabei karamellisieren sie. Das dauert so eine Sunde. Dabei immer wieder rühren damit nicht anbrennt und die Hitze noch einmal reduzieren.  Zum Ende hin geht es die Bräunung etwas schneller, wenige knusprige Zwiebeln dürfen es schon sein. Aber aufpassen die meisten Zwiebeln müssen weich sein, sonst sind sie nicht geschmelzt!  dauer

Reis mit karamellisierten Zwiebeln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein indisches Rezept für gewürzten Reis, leicht anders als der Gewürzreis zuvor. Bei diesem Rezept wird der nicht nur beim Kochen gewürzt, sondern auch zum Abschluss mit karamellisierten Zwiebeln und optional auch noch Butter oder Ghee. Dann erfüllt ein wohliger Geruch die Küche. Man kann den Reis als Beilage essen oder als einfaches vegetarisches Hauptgericht servieren.  In grober Anlehnung an "Original Indisch" von "Meera Sodha" auf Seite 147.  Das Rezept und die Bilder sind für für eine Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Schälen und Schneiden gewogen. der Reis 60 g Basmatireis (pro Portion) Wasser die Würze ½ TL Fenchel gemahlen ½ TL Galgant gemahlen die Würze II 1 Zwiebel (50 g) Ghee 1 TL Kreuzkümmel Samen Salz Butter (optional) Der Basmatireis Reis und der Reiskocher.  Vom trockenen Reis die 1½ fache Volumenmenge Wasser nehmen.  Den