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Chu Chi Curry

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Chu Chi Curry Es gibt ein Curry mit Fisch und Muscheln in einer würzigen Sauce, recht flüssig aber dennoch lecker. Dazu auf jeden Fall Jasmin Reis servieren.  In grober Anlehnung an "Currys & Currys" von "Jody Vasallo" auf Seite 108. Für 3 große Portionen.  500 ml Kokosmilch 2 EL Currypaste (rot) 1 TL Garnelenpaste (geröstet) 2 EL Fischsauce 1 EL Palmzucker 5 Kafierlimettenblätter 300 g Fischfilet (Steinbeißer) 8 Jakobsmuscheln die Beilagen Jasmin Reis Die Garnelenpaste 5 Minuten anrösten. Die Kafierlimettenblätter in Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden. Den Fisch in Würfel schneiden, die Muscheln bereitstellen.  In einem Topf oder Wok etwas Rapsöl erwärmen, darin die Currypaste und etwas Kokosmilch erhitzen bis beides zu duften beginnt, das dauert so 5 Minuten.  Die restliche Kokosmilch, den Zucker, die Fischsauce und die Kafierlimettenblätter dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eindickt.  Den Fisch zu dem Curry geben und 3 M

Grünes Thai Curry mit Hähnchen

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Grünes Thai Curry mit Hähnchen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein ganz klassisches thailändisches Gericht, das es wohl in etlichen Varianten gibt. Ich bereite eine Variante für den Hausgebrauch mit Hähnchen zu. Es hat einen würzig Geschmack und Gäng Kiao Wan heißt „Sweet Green Curry“. Frei ins deutsche übersetzt „süße grüne Suppe“. Die Farbe grün kommt von den überwiegend grünen Zutaten. Im Gegensatz zu indischen Currys wird hier mit einer Curry Paste gearbeitet und in Kokosmilch gekocht.  Für 4 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  750 g Hähnchenoberschenkel (ohne Haut) 4 El  Grüne Curry Paste ( altes Gewürzamt ) Rapsöl und Kokosöl 1 Zwiebel (110 g) 400 ml Kokosmilch 400 ml Hühnerfond 12 Thai Auberginen (370 g) 1 rote Chili (10 g) 2 grüne Chili

Curry Sauce

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Curry Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine einfache und leckere Sauce. Es werden 200 ml Sauce, das reicht für 2 Currywürste.  120 ml Tomatensauce (frische) 4 TL Demi Glace ( Chef ) 20 g Ketschup ( Stokes ) Curry Mumbai ( altes Gewürzamt ) Curry Kashmir ( altes Gewürzamt ) Chili Ancho ( altes Gewürzamt ) Salz Pfeffer Die Demi Glace mit 100 ml Wasser mischen, erhitzen und auf 75 ml reduzieren lassen, so erhalten wir eine braune Sauce. Selbstgemacht wäre noch besser, dauert aber viel länger.  Die Tomatensauce erwärmen und die zuvor zubereitete braune Sauce dazu schütten. Den  Ketschup dazu geben alles verrühren und mit dem Stab-Mixer mixen, nicht zu fein.  Dann nach Geschmack würzen, ich habe reichlich von der milden Curry Mischung genommen, schärfer geht immer und kann beim servieren hinzu gefügt werden.  Die Sauce bereit stellen bis sie benötigt wird oder einfrieren. 

Lachs Curry mit Spinat

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Lachs Curry mit Spinat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Lachs gehört sicherlich nicht zur traditionellen indischen Küche, aber Inder passen Gerichte auch den lokalen Gegebenheiten an, ohne ihre Würze zu verlieren. Ich war überrascht als ich das tolle Rezept in einem indischem Kochbuch entdeckte.  In grober Anlehnung an "Original Indisch" von "Meera Sodha" auf Seite 133. Wie sie selbst schreibt ist das Gericht nicht traditionell indisch, sondern wurde von ihrer Mutter an die in England vorhandenen Zutaten angepasst und ist eines der Lieblingsgerichte der Autorin.  Nachdem ich das Rezept probiert hatte war mir absolut klar warum das das Rezept wirklich richtig hervorragend ist, glaubt es mir. Unbedingt nach kochen! Bilder und Mengenangaben sind für 2 Portionen, vertragen aber auch leichte Variationen und können beliebig skaliert werden.  220 g Lachs (ohne Haut) 200 g Blattspinat Ghee 1 Zimtstange 8 Pfefferkörner 3 Gewürznelke

Hähnchen Curry mit Kokos & Tamarinde

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Hähnchen Curry mit Kokos & Tamarinde *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird von den Zutaten ein recht unkompliziertes Curry, die Zutaten sind auch bis auf die frischen Curry Blätter recht einfach zu beschaffen. Die Kombination von Tamarinde und Kokosmilch ist in der südindischen Küche eine übliche Kombination. Es wird ein recht mildes Curry. Die Säure der Tamarindenpaste wird dabei von der Süße der Kokosmilch ausgeglichen.  Auch tragen die frischen Curry Blätter zu einem unverwechselbaren Geschmack bei. Eine kleine Herausforderung war es die frischen Curry Blätter zu bekommen, aber auch nur eine Kleine, denn auch in Düsseldorf findet man indische Läden mit frischen Produkten. Ich hatte die Blätter schon für mein Fisch Kokos Curry gekauft, es waren jedoch zu viele um sie sofort zu gebrauchen. so habe ich die Blätter abgezupft und in einem kleinem Behälte

Lamm Curry mit Spinat

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Lamm Curry mit Spinat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Lamm gehört neben Hähnchen zu meinem bevorzugten Fleisch bei indischen Gerichten. Wie üblich schmore ich das Lamm langsam. Später runde ich es noch mit frischem Spinat ab, so wird es etwas cremiger. Die Zubereitung ist recht einfach, braucht nur etwas Zeit.  In grober Anlehnung an "Original Indisch" von "Meera Sodha" auf Seite 101. Meera schreibt übrigens das wohl in Indien Ziege noch beliebter als Lamm ist.  Für 4 Portionen zum Sattwerden, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  Ghee 2 Zwiebeln (300 g) 3 EL Ingwer Knoblauchpaste Curryblätter (optional) 1 TL Chili (gemahlen) 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 EL Koriander (gemahlen) 650 g Lammgulasch 500 g Tomaten (aus dem Glas) 2 TL Tomatenmark 1 TL Salz 150 ml Wasser 400 g Blattspinat das Topping Koriander die Beilagen Gewürzreis Chapati Die Ingwer Knoblauchpaste zubereiten. Die Zwiebeln