Burmesisches Curry

Burmesisches Curry - Kaeng Hang Lay

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Dieses Curry stammt auch dem Norden Thailands und wird eher wegen seiner Nähe zu Burma wohl Burmesisches Curry genannt. Durch recht viele Gewürze erinnert es ein wenig an ein indisches Masala.  Es wird kräftig, würzig und gehaltvoll. Ein gutes Curry für einen kühleren Abend. 

Anmerkung: Burma ist bei uns auch als Birma bekannt und nennt sich heute Myanmar. 

Das Rezept ist nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 98 entstanden. Eigentlich benötigt man Hang Lay Gewürzpulver. Wer Zeit hat kann das selber machen, als fertige Mischung habe ich es nicht gefunden. Als Alternative kann man chinesisches 5-Gewürze Pulver verwenden.


Für 2 große Portionen, zum Sattwerden. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

  • Schweinebauch mit Schwarte (270 g)
  • 2 Zwiebeln (160 g)
  • 5 cm Ingwer (25 g)
  • Knoblauchzehen (20 g)
  • Garnelen (getrocknet) (18 g)
  • 60 g Thai Curry Paste (optional)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL geröstete Chiliflocken
  • 1 TL Hang Lay Gewürzpulver oder 5-Gewürze Pulver
  • Rapsöl
  • 300 ml Wasser
  • 1½ EL Ketjap Manis
  • 2 EL Austernsauce
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 TL Palmzucker
  • 1 EL Sriracha Sauce
  • 1½ EL Tamarindenpaste

Beilage


Den frischen Schweinebauch habe ich beim Bio-Metzger auf dem Carlsplatz gekauft. Die 300 g Schweinebauch in Bio Qualität haben 3,30 € gekostet. Mit den nicht so edlen Teilen vom Tier kannst du recht günstig leckeres Essen zubereiten. Den Bauch in Würfel mit rund 2 cm Kantenlänge schneiden, dabei die Schwarte dran lassen und die Knorpel entfernen. 

Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. Die Garnelen aus dem Beutel nehmen und auch fein hacken. Die Chiliflocken ohne Fett anrösten. 


In einem Wok das Rapsöl erhitzen, darin das Fleisch erst mit den Zwiebeln hineingeben und zu braten beginnen, dann auch Ingwer, Knoblauch, Garnelen, Tomatenmark, Kurkuma, 5-Gewürze Pulver und je nach gewünschter Schärfe die geröstete Chiliflocken dazu geben. Alles so 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, das Bauchfleisch sollte leicht angebräunt sein. 


Wasser, Ketjap Manis, Austernsauce, Fischsauce, Palmzucker, Sriracha Sauce und Tamarindenpaste dazu schütten und gut verrühren (linkes Bild). Wäre reduzieren und Zugedeckt bei kleiner bis mittler Hitze so 50 Minuten köcheln lassen. Probieren ob das Fleisch weich geworden ist, wenn nicht noch etwas Zeit dazu geben (rechtes Bild). 


Dann den Deckel abnehmen und rund 20 Minuten weiter köcheln lassen, damit Flüssigkeit verdampft und das Curry eindickt. Zum Ende hin abschmecken und falls nötig Nachwürzen. 


In der Zwischenzeit sollte auch der Reis fertig sein...zusammen auf vorgewärmten Tellern servieren. 



super weich und sehr würzig




die zweite Portion habe ich für einen andren Tag eingefroren.