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Tom Kha Gai Es gibt die klassische thailändische Hühnersuppe. Die Suppe kann man mit Nudeln oder mit Reis als Einlage servieren, wobei die Reis Einlage wohl in Thailand üblicher sein soll. Wahrscheinlich gibt es von dieser Suppe soviel Varianten wie Köche, aber die Verwendung von Huhn, Zitronengras und Kokosnuss habe ich bei allen Rezepten gefunden. Es wird, frisch, herzhaft und natürlich sehr lecker, ein richtiges Wohlfühlessen.  Das Rezept ist grob nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 104 entstanden.  Die Mengenangaben für die Suppe sind für 3 sättigende Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Suppe 4 Hähnchenschenkel (500 g Fleisch ausgelöst) 2 Zwiebeln (200 g) 450 ml Kokosmilch 700 ml Wasser 50 ml Hühnerfond (optional) 75 ml Fischsauce 30 g Galant (frisch) 10 Kaffir Limettenblätter 3 Stängel ...

Champignonsuppe mit Brezel Eine tolle Resteverwertung wenn man noch Brot übrig hat, auf Pilzen wir mit einer salzigen Brezel eine würzige und cremige Suppe. Dazu noch knusprige Croûtons mit Petersilie. Nach einer Idee von Martina und Moritz. Für 2 Portionen als Vorspeise.  1 Zwiebel (45 g) 140 g Champignons 1 EL Butter 1 Brezel (65 g) Petersilienstängel 300 ml Rinderfond 100 g Sahne Salz Pfeffer Muskat Piment d'Espelette Zitronenschale Zitronensaft das Topping Brot für Croûtons Butter Petersilie Zwiebel würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Petersilienstängel fein schneiden, die Brezel ( auf dem Foto ist es zu viel ) recht klein würfeln.  Zwiebel in Butter anschwitzen, dann die Champignons dazu geben und auch andünsten, dabei Salzen und Pfeffern. Wenn die Pilze angezogen haben, etwas von den Champignons für das Topping herausnehmen und beiseite stellen.  Die Brezel Würfel dazu legen und auch etwas dünsten. Dann den Fond dazu schütten, sodass alles leicht bedeckt ist...

Linsensuppe Fertigprodukt *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***   An einem nassen und kühlen Tag gibt es aus der Vorratsküche ein regionales Fertigprodukt. Die Linsensuppe stammt vom  Dauser  aus Düsseldorf. Die Würstchen sind vom  Rheinischem Bauernmarkt .  Und bevor Fragen aufkommen, ich habe schon Linsensuppe in einigen Varianten selbst gekocht, aber wenn es im Single Haushalt schnell gehen soll und man keine Lust zu kochen hat, dann kann es auch mal ein gutes Fertigprodukt sein. Für zwei große Portion.  Und wer nicht einmal Bock auf das Erwärmen hat, kann die Suppe auch bei  Dauser auf dem Carlsplatz  essen.  450 g Linsensuppe ( Dauser ) Melange Blanc ( altes Gewürzamt ) Wiener Würstchen Mettwurst (optional) Senf-Essig ( Romina ) Senf ( ABB-Senf ) das Topping Petersilie Schnittlauch Maggi Die Suppe steht bereit, gut geeignet für die Vorratshaltung.  Die Dose öffnen und in einen Topf geben, ...

Stappen Oberkassel - Februar 2024 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Am einem Mittwoch Abend habe ich mich ins  Gasthaus Stappen begeben um dort mit Freunden ein Slow Food Menü zu geniessen. Das Stappen ist eines der wenigen Restaurants in Düsseldorf die im Genussführer von Slow Food aufgeführt sind.  Da wir rund 20 Personen waren, haben wir das Menü im Vorfeld abgestimmt. Jeder Gast hatte die Möglichkeit zwischen 3 Vorspeisen, 3 Hauptgerichten und 2 Dessert auszuwählen.  Vorspeisen Landterrine von Reh und Hirsch aus Brandenburg mit Preiselbeeren und Blattsalaten Ochsenherztomaten mit Stracciatella dazu Basilikumsalat Suppe vom "Blauen Heinrich" (Ur-Kartoffel) mit geschmortem Lauch und Speck   Hauptgänge Kotelette vom Duroc-Schwein mit Rosenkohl, Gnocchi und Bratensaft  Steckrübeneintopf mit Liebstöckel dazu gebratener Saibling Ringelbete und geschmorter Spitzkohl mit Portulak Salat und Balsamico   Desser...

Zwiebelsuppe französisch Es wird ein Klassiker aus der französischen Küche. Diese Suppe ist sehr schmackhaft und sättigend. Mit überschaubaren Zutaten wird es Wohlfühlgericht für kühle Tage. Für eine große Portion zum Sattwerden.  380 g Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe Salz Lorbeerblätter Pfefferkörner Nelken Thymian 300 ml Rinderfond 100 ml Weißwein Butterschmalz ½ EL Mehl ⅓ TL Zucker das Überbacken Baguette 100 g Gruyère ⅓ Knoblauchzehe das Topping Petersilie Gemüsezwiebel halbieren oder vierteln und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.  Butterschmalz im Topf zerlassen dann die Zwiebel, etwas später den Knoblauch darin anschwitzen lassen. Dabei auch das Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken dazu geben. Salzen und mit Zucker bestreuen so das die Zwiebeln leicht karamellisieren. Es soll leicht goldbraun werden.  Dann mit Mehl bestreuen, den Thymian dazu legen und einen guten Fond dazu schütten. Ich habe einen selbst zubereiteten Rinderfond verwendet. Wer es vegetarisc...

Heusuppe *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt eine leckere Suppe als Vorspeise, ganz einfach in der Zubereitung wenn man die Zutaten in der Küche hat. Das Heu gibt einen wunderbaren Geschmack, man muss nur bei den Zeiten für das Heu aufpassen. Das Rezept ist in Anlehnung an Stefan Wiesner dem Hexer.  Bei  Kitchen Impossible Weihnachts-Edition 2020  schicken Tim Raue und The Duc Ngo im Jahre 2020 (kurz vor dem Lockdown) Tim Mälzer und Max Strohe in die Schweiz. Genauer gesagt zu  Stefan Wiesner  dem Hexer. Der kocht im Gasthof Rössli in Escholzmatt alchemistische Naturküche. Tims's und Max Aufgabe ist unter anderem die Heusuppe nachzukochen.  Für eine Portion als Vorspeise.  200 ml Rinderfond 100 g Sahne Salz 30 ml Prosecco 2 Hände Bio Heu Als Heu habe ich ein Produkt aus Thüringen verwendet, der Fond war selbst zubereitet.  In einem Topf der Fond erwärmen, die Sahne dazu schütten ...