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Steinbeißer mit Paprikasauce

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Steinbeißer mit Paprikasauce Ein Sommer Gericht wie es im Buche steht. Leicht, schnell zubereitet besonders wenn man die Saucen schon vorbereitet hat. Für 1 Portion.  230 g Steinbeißer Mehl Olivenöl Salz Pfeffer 170 ml Paprikasauce das Kräuteröl Petersilie Kerbel Salz Olivenöl die Beilage Baguette Für das Kräuteröl die Petersilie, den Kerbel und das Öl im Mixer zerkleinern, dann optional durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken. Die Paprikasauce auf mehr als die Hälfte reduzieren lassen, so bekommt die Sauce eine dickliche Konsistenz. So wurden aus 170 ml rund 70 ml.  Beides im Vorfeld zubereiten, denn der Fisch braucht nur kurz und sollte nicht auf die Saucen warten.  Den Steinbeißer in dicke Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Öl erhitzen bis es fast raucht, also sehr heiß. Dann die Fischstücke auf jeder Seite nur eine Minute braten. Herausnehmen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.  Auf einem vorgewärmten Teller die

Paprikasauce

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Paprikasauce Eine leckere Sauce habe ich vorbereitet, die passt hervorragend zu gebratenem Fisch. Dann sollte aber noch reduziert werden. Für 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  3 Spitzpaprika (150 g) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (9 g) 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 100 ml Fond Die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden.   Öl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel andünsten, dann Knoblauch und Paprika dazu legen. Salzen und Pfeffern, die 100 ml Fond dazu schütten. Zugedeckt 30 Minuten sanft kochen lassen.  Mit einem Mixer pürieren um die cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl verfeinern. Es wurden 350 ml Sauce.  Auf zwei Portionen aufteilen leckere Vorbereitung

Paprika mit Ziegenkäse

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Paprika mit Ziegenkäse Heute bereite ich Paprika als Tapas. Dazu verwende ich nur nur wenige Zutaten. Das Rezept und die Bilder sind für eine Tapas Portion.  ½ Spitz-Paprika (groß) 50 g Ziegenfrischkäse Italienische Kräuter (TK) 4 Anchovis Die Paprika waschen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.  Die Spitz-Paprika längs halbieren, Kerne entfernen, ebenso die weißen Teile und den Stielansatz. Die Paprika Hälfe mit dem Frischkäse füllen und mit Kräutern belegen ( links oben ). Für 25 Minuten in den Ofen stellen ( rechts oben ). Anchovis Filets auf den Käse legen ( links unten ). Nochmals für 5 Minuten in den Ofen stellen ( rechts unten ).  Auf einem Teller servieren, schmeckt leicht warm. Alternativ die fertige Paprika in Stücke schneiden, denn der Käse ist leicht fest. So könnte man den Tapa mit Gästen teilen.  lecker Tapas

La Taberna Española - November 2022

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La Taberna Española - November 2022 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** An einem Freitag Abend habe ich die  La Taberna Española zum ersten Mal besucht. Das ist ein Restaurant mit vorwiegend portugiesischer Küche und auch eine Tapas Bar. Da ich recht früh, kurz nach fünf Uhr kam, konnte ich mir den Tisch aussuchen und entschied mich für einen Hochtisch im vorderen Teil des Restaurant.  Ich hatte Brot mit Alioli Kabeljau Kroketten (Bacalhau) Frittierte Sardellen Weißwein (0,15 l) alles zusammen für 27€ Der Service wirkte recht chaotisch obwohl das Lokal noch recht leer war. Man merkte das es ein Familien  Betrieb war und wer hier das sagen hatte... Von der Speisekarte habe ich einen Weißwein gewählt und dazu  Brot mit Alioli. Das ich dann eine solch große Menge Brot bekommen habe und auch rech viel  Alioli hätte ich nicht erwartet.  Später bestellte ich  Kabeljau Kroketten, die würden mit einem grünem Dip serviert. Geschmacklich war beides in O

el Ömmes - August 2022

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el Ömmes - August 2022 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Nach vielen Jahren bin ich mal wieder das  el Ömmes besucht. Bis Ende 2017 befand sich das Tapas Restaurant in Düsseldorf Pempelfort und seinerzeit war ich öfters dort essen . Dann war einige Jahre Pause, aber seit Frühjahr 2021 hat es in einer Kleingartenanlage am Flinger Broich neu eröffnet. Im Rahmen eines Abteilung-Event habe ich es neu entdecken können.  Ich hatte Brot und Dip (Gruß aus der Küche) grüne Oliven Patatas Bravas Sepia gegrillt Alt Bier (0,2l) Weißwein (2* 0,2l) alles zusammen für faire 26€, davon rund 11€ für die Getränke Wir trafen uns um 17 Uhr und nahmen im schönen Biergarten Platz. Da es warm war, habe ich erst mal ein kühles Alt bestellt. Das wurde von dem sehr nettem Service umgehend serviert.  Später gab es grüne Oliven die mit Anchovis gefüllt waren und ich habe auch den ersten Wein geordert, schön das hier noch 0,2l serviert werden. Weiter ging es mit frittier

Champignons mit Knoblauch

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Champignons mit Knoblauch Es gibt Tapas: gebratene Champignons mit Knoblauch. Dieser leckere Snack ist für 1 Portion.  130 g Champignons (braune) 2 Knoblauchzehen Petersilie Weißwein Pilzessig Olivenöl Salz Pfeffer Piment d'Espelette das Topping Zitrone (Saft) Von den Champignons die Stiele abschneiden diese klein schneiden, größere Champignonköpfe halbieren oder vierteln. Knoblauch in Scheiben und die Petersilie fein hacken.  In eine Pfanne Olivenöl stark erhitzen, darin die Pilze 4 Minuten anbraten. Dann auch Knoblauch und die zerkleinerten Stile mit anschwitzen lassen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten braten lassen.  Mit Pilzessig und einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren, Deckel auflegen.  Die Pilze und Knoblauch 8 Minuten dünsten, dann Deckel abnehmen und warten bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Nun mit Salz und Piment d'Espelette würzen und gut verrühren. Dann die Petersilie unterziehen. In eine vorgewärmte Schale geben und serviere

Txogitxu Steak

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Txogitxu Steak *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich hatte mal wieder Lust auf ein Steak. Auf dem Carlsplatz bei der  Steakschmiede  sah ich ein Steak von der Txogitxu Kuh. Ich hatte es noch nicht probiert wie so ein Stück Fleisch von einer doch recht alten Kuh schmeckt. Die Txogitxu Kühe werden bis zu 18 Jahre alt, bevor sie geschlachtet werden. Traditionell kommen sie aus dem Baskenland. Das Stück vorne rechts wird Meines werden. Für eine Portion am Sonntag. das Steak 160g Txogitxu Steak Salz Pfeffer Schmalz die Bratkartoffeln 2 Kartoffeln (festkochend) Salz Bratkartoffel Gewürz Speck Schalotten  Schmalz die Beilagen schwarzes Bohnenpüree Ruccola Senf Dessing Steak Sauce Trüffel (optional) Als Erstes nimmt man das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, denn es sollte in etwa Zimmertemperatur haben bevor es in die Pfanne kommt.  Und als Zweites die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen