volkerkocht

Gebratener Reis mit Ei Es gibt ein klassisches Gericht aus der asiatischen Küche, einfach und sehr lecker. Die Kombination von gebratenen Reis mit Eiern und ein wenig Gemüse ist einfach nur gut. Man benötigt für das Rezept jedoch gekochten, ausgekühlten Reis am Besten vom Vortag.  Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen und nur ganz grobe Orientierungswerte.  100 g Reis ( vorgekocht ) 1 Chili 1 Knoblauchzehe Ingwer (10 g) ½ Bund Frühlingszwiebeln (weiß) Spintzpaprika (45 g) 30 g Erbsen (TK) 2 Eier (M) Rapsöl 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl das Topping Frühlingszwiebeln (grün) Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Chili entkernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile trennen. Beide Teile in Ringe schneiden. Spintzpaprika entkernen und würfeln. Die Eier verquirlen.  Für dieses Gericht benötigt man den gekochten und ausgekühlten Reis, am Besten vom Vortag.  Rapsöl im Wok erhitzen. Darin Chili, Ingwer Frühlingszwieb...

Reis vorkochen Für gebratenen Reis benötigt man gekochten, ausgekühlten Reis. Die Bilder zeigen 1 bis 2 Portionen, ist aber beliebig skalierbar.  100 g Reis Salz Wasser Den Reis gut waschen, mindestens 4-mal. Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren knapp 190 ml Wasser, in den Reiskocher geben, leicht salzen und den Reiskocher starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis dreiviertel Stunde. Dann ist er fertig, mit dem Löffel auflockern.  Den Reis auf einer Platte verteilen, damit er auskühlen und ausdampfen kann.  Wenn er nach einigen Stunden ausgekühlt ist, in eine Schale füllen und in den Kühlschrank stellen.  Am nächsten Tag kann der Reis verwendet werden.  einfache Vorbereitung

Türkischer Reis Es wird türkischer Reis, hier lockerer Reis mit Reisnudeln und Butter. Die Nudeln geben Biss und die Butter bringt einen tollen Geschmack.  65 g Parboiled Reis Wasser Salz 15 g Reisnudeln (Kritharaki) Olivenöl Butter Den Reis wie immer gut waschen, mindestens 4-mal.  Den Reisnudeln und den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser bereit stellen, das waren knapp 130 ml Wasser.  In einer kleinen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Butter sollte zerlaufen, darin die Reisnudeln anrösten, das dauert 2 Minuten.  Den Reis in den Reiskocher geben, die angerösteten Reisnudeln mit der Butter zu dem Reis geben. Alles durchmischen.  Etwas salzen, dann das Wasser dazu schütten. Den Reiskocher anstellen.  Wenn der Reiskocher fertig ist, meldet er sich.... Dann kann serviert werden... richtig lecker

Klebreis - Sticky Rice Reis kann so ganz unterschiedlich sein. Locker wie bei Basmati Reis, nur leicht klebrig bei Jasmin Reis oder völlig klebrig bei Klebreis. Der Klebreis ist noch klebriger als man das von einem europäischem Risotto gewohnt ist. Klebreis kennt man in der Küche Süd-Ost-Asiens so in Thailand. Der Reis wird so klebrig das man ihn mit Stäbchen oder sogar mit den Händen essen kann.  Ich habe den Klebreis im Asien Laden gekauft. Dieser stammte aus Thailand.  Ich verwende heute bei den Bildern 70 g trockenen Reis pro Portion, also etwas mehr als sonst üblich. Der Reis muss gut eingeweicht werden und das dauert richtig lange.  Die gewünschte Menge Reis gut waschen, mindestens 4-mal bis das Wasser klar bleibt, dann das Wasser abschütten. Also wie bei anderem Reis auch.  Die Reis mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei sollte der Reis gut ...

Arancini Was macht man mit übrig gebliebenen Risotto ? Die Italiener haben dazu ein leckere Idee, frittierte Reisbällchen, genannt Arancini. Die werden außen knusprig, innen cremig. Sehr leckere Resteverwertung.  Im Original nimmt man Mozzarella zum füllen, den hatte ich ich nicht im Hause so habe ich Feta verwendet. Es ist schließlich ein Gericht das aus Resten entstanden ist und so muss man sich anpassen. Für 2 Bällchen, das ist eine kleinere Portion.  Risotto Feta Rapsöl zum Panieren Mehl (Type 405) Eier Semmelbrösel Das Risotto muss fertig zubereitet und ausgekühlt sein, das klappt hervorragend mit Risotto vom Vortag. Das Risotto in zwei Portionen aufteilen, in der Handfläche verteilen, ein Stück Feta in die Mitte legen. Die Masse verschließen und daraus große Bällchen formen. Meine hatten ein Gewicht von 120 g bis 130 g. Die Bällchen am Besten für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.  Die Bällchen durch eine Panierstraße ziehen. Dabei habe ich eine recht dicke Panier...

Hähnchen Spieße mit Saté Sauce Es gibt Seelenfutter, Hähnchen Spieße mit Erdnusssauce. Kennt man oft nur von Streetfood Läden. Aber man kann das Gericht auch selbst zubereiten. Die Spieße hatte ich auf dem Markt fertig erworben, sie stammten vom Kikok Hähnchen.  Hähnchen Spieße Öl Saté Sauce die Beilage Gewürzreis Zuerst den Reis zubereiten, das dauert am längsten.  Anschließend die Hähnchen Spieße in Öl anbraten das geht recht schnell.  Die Spieße und den Reis auf einen vorgewärmten Teller legen, die warme Erdnusssauce über die Spieße verteilen.  sehr leckere Kombination

Reissalat mit Wurst-Brät In Süd-Ost-Asien besonders in Thailand kann man Salate finden. Salate sind nicht überall in Asien anzutreffen doch Thailand hat da eine gewisse Tradition und kennt einige sehr gute Salate. Diese Variante mit Wurst-Brät und frittierten Reis ist auf jeden Fall köstlich.  Das Rezept ist nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 63 entstanden.  Für 2 Portionen als Hauptspeise.  Zwiebeln (40 g) 30 ml Limetten Saft 2 TL Palmzucker 160 g Bratwurst (rohe) Rapsöl 4 Kaffir Limetten Blätter (getrocknet) 2 Stängel Zitronengras 2 Knoblauchzehen 1 EL Garnelen (getrocknet) 2 Chili 30 g Erdnüsse (geröstet) 100 g Reis frittiert 50 g Thai Kräuter (Thai Basilikum, Koriander) Fischsauce (optional) Den frittierten Reis solltest du schon ein oder zwei Tage zuvor zubereitet haben.  Die Zwiebeln, Schalotten wären noch besser gewesen, in Stifte schneiden und zusammen mit Limetten Saft und Palmzucker in eine Schale geben und eine halbe Stunde zie...