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Jasmin Reis

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Jasmin Reis *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Reis kann so ganz unterschiedlich sein. Locker wie bei Basmati Reis, nur leicht klebrig bei Jasmin Reis oder völlig klebrig bei Klebreis. Jasmin Reis ist deutlich klebriger als Basmati Reis. Er wird z.B. in der thailändischen Küche gerne verwendet. Zubereitet wird er jedoch genauso wie Basmati Reis.  60 bis 70 g Reis (pro Portion) Wasser Den Reis gut waschen, mindestens 4-mal.  Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren knapp 120ml Wasser, ... in den Reiskocher geben und starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis dreiviertel Stunde. Dann servieren.  immer gut

Risotto mit getrockneten Steinpilzen

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Risotto mit getrockneten Steinpilzen Ein leckeres Risotto aus dem Vorratsschrank. Wenn man getrocknete Steinpilze im Vorrat hat, finden sich die restlichen Zutaten bestimmt auch noch in der gut sortierten Küche. Das Gericht macht satt und ist Seelenfutter. Es gibt Risotto in so vielen Varianten das es immer wieder wie neu schmeckt. Für eine große Portion.   80 g Reis (Acquerello) 30 g Zwiebeln 12 g Steinpilze (getrocknet) 250 ml Einweichwasser (warm) Olivenöl 50 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 20 g Butter 20 g Peccorino Salz Pfeffer das Topping Peccorino Die Zwiebel fein schneiden, Käse reiben, Butter bereit stellen, die getrockneten Pilze in warmen Wasser eine halbe Stunde einweichen. Später die eingeweichten Pilze herausnehmen und etwas klein schneiden, das Einweichwasser aufbewahren.  Zwiebel in Öl anschwitzen dann Reis dazu geben und auch den Reis auch anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und so lange köcheln lassen bis der Alkohol verkocht ist. Platz in der Pfanne schaffen um darin d

Milchreis mit Orangen

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Milchreis mit Orangen und Pantone  *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Mit Milchreis kenne ich mich kaum aus, ich bin kein Freund von süßen Speisen, aber diese Idee hatte mir gefallen. So wurde der Milchreis nicht so süß zubereitet und als Gewürz gibt es Kardamom im Reis, das ihn eine tolle Note verleiht. Die Süße kommt erst durch die karamellisierten Orangen und der Biss durch den gerösteten Panetone.  In Kitchen Impossible Staffel 3 Folge 7 schickt Mario Lohninger Tim Mälzer nach Mailand um dort insgesamt drei Risotto zu kochen. Die zweite Box wird im Supermarkt serviert und Tim analysiert richtig, dass sich darin Milchreis befindet. Der Milchreis wird mit karamellisierten Orangen und geröstetem Pantone serviert. Der Original Koch ist Roberto Fontana aus der Trattoria  23 Risotti . Tim erkennt nicht den Kardamom im Reis und brät fälschlicherweise den Pantone in Butter an. Da ich das Ergebnis kenne, passiert mir das natürlich nicht 😉.  Mittle

Risotto mit Tomaten

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Risotto mit Tomaten *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich hatte mal wieder Lust auf ein Reis und ich hatte noch schmackhafte Tomaten vom Bauernmarkt in der Küche, da bietet sich ein leckeres Risotto an. Außerdem hatte ein Video von Chef Max Mariola auf YouTube gesehen.  Für eine große Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  100 g Risotto Reis Schalotte (25 g) Stangensellerie (10 g) 70 ml Weißwein 2 Tomaten (200 g) 250 ml Gemüsefond Basilikum (frisch) Öl von Sardellen (optional) Salz Pfeffer Olivenöl das Topping Ziegenkäse  Kochsahne  Basilikum (frisch) Brotbrösel ( geröstet ) Sardellen (opgtional) Jetzt im Sommer gibt es wunderbare Tomaten, die habe ich blanchiert und die Haut abgezogen. In grobe Stücke geschnitten, den Strunk und die Kerne entfernt und dann im Mixer püriert. So wurden es 200 g Püree.  Die Schalotte und den Sellerie habe ich kleine Stücke geschnitten. Zu dem gekauften Gemüsefond habe

Lammragout persisch

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Lammragout persisch - Gheymeh *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Kennengelernt habe ich das Ragout in dem persischem Restaurant Safran in Düsseldorf und es nennt sich Khorescht - e - Gheymeh oder auch nur Gheymeh. Es ist ein Lammragout mit getrockneten Limetten und Spalterbsen, dabei sind die getrockneten Limetten entscheidend für den Geschmack. Auch die dünnen Pommes gehören traditionell ebenso dazu. Ein würziges, aber recht mildes Gericht, sehr gut.  Ganz grob angelehnt an ein Rezept aus dem Kochbuch "Die persische Küche" von "Neda Afrashi" auf Seite 101, dort nennt es sich "Xoresht - e Qeymeh".  Das Ragout ist für 3 große Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. Die Beilagen zeigen eine Portion.  das Ragout 100 g Linsen (gelb, gespalten) (Lapeh) 640 g Lammkeule 5 Tomaten (380 g) 1 große Zwiebel (220 g) 4 Lorbeerblätter 1 TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Zimt (optional) 1 TL

Reis mit Butter

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Reis mit Butter *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird ein sehr lockerer Reis. Dazu verwende ich einen extra Langkorn Reis nach Parboiled Verfahren. So ist es möglich einen sehr lockeren Reis zu kochen. Der Reis stammt vom der Firma Nadi Food .  60 bis 70 g Reis (pro Portion) Wasser 10 bis 15 g Butter ⅓ TL Salz Den Reis in eine Schüssel geben mit kaltem Wasser bedecken, vorsichtig umrühren damit die Reiskörner nicht zerdrückt werden, dann das Wasser abschütten. Diesen Vorgang mindestens 4-mal bis das Wasser klar bleibt. Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren bei 70 g trockenem Reis rund 140 ml Wasser.  Reis und Wasser in den Reiskocher schütten, ebenso Salz und Butter dazu geben. Dann den Reiskocher starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis Dreiviertel Stunde.  Wenn der Reiskocher fertig ist meldet er sich, auflockern und servieren.  ganz lockerer Reis ich habe den Reis zum Lamm serviert