Posts

Es werden Posts vom September, 2018 angezeigt.

Hackbällchen

Bild
Hackbällchen aus dem Slowcooker*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Heute geht es nach Spanien. Es dominiert der Fenchel zum Hackfleisch. Ein Traum in 5 Akten. Als Vorspeise reicht es sicherlich für acht Portionen, denn es wurden über 40 Bällchen. Die Basisidee stammt von Malte Kitchen, ich habe das Rezept jedoch für den Slowcooker umgewandelt und etwas verändert.

Akt 1 - Fenchel-Zwiebel1 Fenchelknolle (200 g)2 Schalotte1 Chili2 KnoblauchzehenOlivenölSalzPfeffer
Fenchel in 1 cm Stücke schneiden, Schalotte fein würfeln, Chili und Knoblauchzehen fein hacken. Alles in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze mit geschlossenen Deckel 10 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Inhalt in den Mixer geben und ohne weitere Flüssigkeit pürieren. Alles abkühlen lassen.




Akt 2 - Tomatensauce1 Schalotte1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt2 EL Tomatenmark1 TL Fenchelsamen400 ml stückige Tomaten …

Seeteufel mit Safransauce

Bild
Seeteufel mit Safransauce*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Es gibt gibt gegrillten Fisch mit gegrillten Gemüse dazu eine Safransauce, für eine Portion.
der FischSeeteufelfiletBBQ Fischgewürz die BeilageZucchiniPaprikaMélange Blanc die SauceZwiebelnKnoblauchWeißweinSahneSafranSalzPfeffer das ToppingPetersilie
Als Erstes bereiten wir die Sauce zu. Dazu etwas Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Öl anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Mit dem Stabmixer mixen und durch ein Sieb geben. Dann etwas Sahne an die Sauce geben, den Safran dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.


Für die Beilage etwas Zucchini und Paprika in Scheiben oder Stücke schneiden und mit Mélange Blanc würzen. In der Grillpfanne anbraten. Ebenso warm halten.


Den Seeteufel in Stücke schneiden und mit BBQ Fischgewürz würzen. Auch in der Grillpfanne anbraten das dauert nur wenige Minuten.



Nun Fisch, Gemüse und die Sauce au…

Zucchini Parmesan Suppe

Bild
Zucchini Parmesan Suppe
Heute gibt es ein einfaches Süppchen denn die Zucchini wollen verwendet werden, für zwei Portionen.

1 Zwiebel1-2 Knoblauchzehen1 ChillischoteOlivenöl500 g Zucchini1 Hand Basilikum300 ml Gemüsefond1 Stück Parmesan Rinde (optional)Zitrone (Schale)50 g Parmesan2 EL Ricotta1 EL Crème FraîcheSalzPfeffermilder Essig ToppingCrème FraîcheParmesan
1. Akt - Schibbeln
Zwiebel, Knoblauch und Zucchini hacken. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden, einige übrig behalten. Parmesan reiben und für das Topping einige Späne hobeln.


2. Akt - Kochen
Öl in einem größerem Topf erhitzen darin Zwiebeln andünsten und später auch den Knoblauch. Die Zwiebeln sollen weich werden und der Knoblauch darf nicht schwarz werden.
Die Zucchini und die Basilikumblätter in den Topf geben und 15 Minuten leicht dünsten bis die Zucchini weich ist. Nun Gemüsefond und wenn ihr habt ein Stück Parmesan Rinde in den Topf geben und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Rinde entfernen.



3. …

Joghurt-Meerrettich Dip

Bild
Joghurt-Meerrettich Dip
Mit Meerrettich bauen wir einen lecker Dip. Der passt gut zu Räucherfisch. Die Mengenangaben sind nur grobe Richtwerte, abschmecken ist angesagt.

200 g Joghurt3 Knoblauchzehen (nicht zu knapp)2 EL Meerrettich (frisch)1/4 GurkeGewürzmischung (getrocknet)SalzPfeffer1 TL SenfWeißweinessigOlivenöl
Die Gurke halbieren, und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und in kleine Stücke schneiden. Meerrettich reiben, das ist eine der entscheiden Zutaten für diesen Dip. Knoblauch durch die Presse jagen. Alles mit den Gewürzen, dem Joghurt mischen. Anschießend noch etwas Essig und Öl sowie Senf dazu geben und abschmecken. Mehrere Stunden durchziehen lassen.


Passt gut zu Räucherlachs oder geräucherter Lachsforelle. Noch etwas Dill über den Fisch streuen, fertig.


leckerer Snack


Trüffelöl

Bild
Trüffelöl*** Produkttest/Werbung ***

Heute stelle ich euch richtig gutes Trüffelöl vor. Es ist ein Bio Produkt und enthält keine künstlichen Aromen. Es wird Olivenöl und weißer Trüffel verwendet und stammt von Tartufi di Fassia aus Italien. Zur Herstellung werden die Trüffeln kleingehackt und in einem luftdichten Raum dem Olivenöl ausgesetzt.

Bekommen habe ich es in Düsseldorf auf dem Carlsplatz bei Inka & Mehl.




Olivenöl mit natürlichem Trüffelaroma
Inhaltsstoffe: Natives Olivenöl extra, natürliches Aroma von weißen Trüffeln (tuber magnatum pico).
Preis: 19€ pro 100ml
Meist reichen einige Tropfen um Trüffelbutter selbst herzustellen. Einfach mischen, so könnt ihr Intensität und Menge selbst kontrollieren. Selbstverständlich solltet ihr bei der Butter eine gute Qualität nehmen. Auch Eiern, Suppen und Saucen gibt es zusätzlichen Kick durch den Trüffelgeschmack. Das funktioniert ganz hervorragend bei Spiegel- oder Rühreiern, so bekommt das Ei zum Frühstück eine Extra Portion Luxus. Au…

Hohe Straße Fest - September 2018

Bild
Hohe Straße Fest - September 2018*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Alle Jahre wieder findet Anfang September in der Carlstadt auf des Hohe Straße Fest statt. Etliche Restaurants und Geschäfte haben offen. Viele Stände sind zu finden die zum bummeln und schlemmen einladen. Es ist recht familiär und eher für Düsseldorfer und das ist auch gut so. So bleibt der Charakter erhalten. Einige Eindrücke...


Auch der Carlsplatz ist dabei

ich habe einen Sekt von Concept Riesling genommen...

...und Austern von Geraldine bei Chez Jean-Luc

ein Blick auf die Straße

auch Aperol war vor Ort

Kultur gab es auch reichlich

das Münstermann Kontor

weitere Lokale

und Stände

auch Dave war vor Ort mit Liebe Lust & Leichtigkeit

zusammen mit Inka

bereiteten sie leckere Brote zu

Kalbsbries an Salat

Bild
Kalbsbries an Salat*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung ***

Als ich bei einem Besuch des Carlsplatz überlegte was ich am Abend zubereiten sollte, sah ich dieses schöne Kalbsbries. Das Bries ist sonst recht selten zu finden, meist muß man es vorbestellen. Sofort fiel mir Kalbsbriesnüsschen mit Balsamicojus an Salat ein, dass ich der Brasserie Hülsmann schon öfters gegessen hatte. Es wird ein wenig anders aber die Grundidee ist die Gleiche.
Kalbsbries habe ich schon einmal zubereitet, aber heute gibt es das als leichtes Gericht an Salat, für eine Portion.
140 g KalbsbriesButterKnoblauchRosmarinThymianPetersiliemilder weißer Balsamico SalatMischsalatrote Beete (vorgegart)PaprikaJoghurtdressing
Kalbsbries ist im Gegensatz zu anderen Innereien nicht ganz preiswert. Mein Stück war schon pariert und kostete 8,50€.
Das Kalbsbries 5 Minuten in Salzwasser kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken um den Kochprozess zu stoppen. Es sollte innen noch schön weich sein.


In angenehme Stüc…