Panzanella

Panzanella

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Heute geht es in die Toskana. Es gibt den italienischen Brotsalat schlechthin, der ursprünglich aus dieser Region stammt. Es gibt wahrscheinlich so viele Rezepte wie es Familien gibt, daher eine einfache Variante mit Extras wenn gewünscht.

Gerade jetzt am Ende des Sommers wenn es so schmackhafte Tomaten gibt loht es sich. Mit diesem Rezept habt ihr auch noch eine tolle Resteverwertung für trockeneres Brot, denn Lebensmittel sollte man so wenig wie möglich wegwerfen. Und lecker wird es sowieso.

Die Mengenangaben sind dieses Mal wirklich nur ganz grobe Richtwerte.

die Basis

• 300 g Tomaten
• 1 rote Tropea
• 1 EL Basilikum (frisch)

das Brot

• 80 g altes Baguette
• 4 EL Rotweinessig
• 4 EL Wasser

die Extras (alles optional)

• Oliven (Taggiasche Oliven)
• Sardinen (aus der Dose)

die Vinaigrette

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Thymian Essig
• 1 El milder Essig
• 2 EL Wasser
• 1 Knoblauchzehe 
• Pfeffer
• Salz

Mein Baguette war schon gute drei Tage alt. Das Baguette erst in Scheiben schneiden, dann in Stücke schneiden und anschließend in eine Schüssel legen. Mit 4 EL Rotweinessig und 4 EL Wasser beträufeln. Wenn es frischer ist vielleicht auch etwas weniger. 20 Minuten ziehen lassen.

Tomaten in Stücke schneiden, Saft auffangen. Ich habe auf dem Carlsplatz Tropea IGP (rote Zwiebel aus Kalabrien) gefunden, die passen wunderbar. Zwiebeln hobeln. Basilikum abzupfen und in Streifen schneiden. Alles in der Schüssel legen und leicht vermengen. Für die Vinaigrette alle Zutaten, dabei die Knoblauchzehe fein hacken, gut mischen. Dann über den Salat geben.

Zum Ende noch das eingeweichte Brot auf den Salat legen.  Alles für eine mehrere Stunden oder am Besten über Nacht ziehen lassen.

Dann servieren.

Wer möchte kann noch einige Specials über den Salat legen. Das muss aber nicht sein, schmeckt auch ohne. Aber wenn ihr welche dazugebt, dann bitte eine gute Qualität nehmen.

eine leckere Resteverwertung