volkerkocht

Pommes Spezial Pommes gehen bei jedem Wetter, heute die klassische Pommes Spezial Variante. Diese aus den Niederlanden stammende Kombination ist einfach gut. Bei ausreichender Menge ist das für mich keine Beilage, eher schon ein eigenständiges Gericht.  Pommes aus der Heißluftfritteuse Mayonnaise mit Miso Curry Sauce Zwiebel Currypulver Chilli (optional) Salz Für die Curry Sauce Demi Glace aufkochen dazu Ketschup, Schaschlik Sauce sowie eine scharfe Sauce geben und einkochen lassen bis eine dickliche Curry Sauce entsteht. Dabei mit Curry Pulver würzen. Mayo verrühren, die rohe Zwiebel fein schneiden. Optional eine halbe Chili in Ringe scheiden. Die Pommes wie beschrieben zubereiten.  Wenn alles fertig ist kann angerichtet werden. Die Pommes in eine Schale geben und Salzen. Darauf die Mayo und Sauce geben.  Nun die Zwiebeln, nicht zu wenige darüber verteilen. 

Rheinischer Kartoffelsalat Kartoffelsalate habe ich schon viele zubereitet , häufig in der Variante ohne Mayo und mit Essig und Öl. Aber heute ist ein rheinischer Kartoffelsalat dran, zu dem gehört neben Gurken auch eine Mayonnaise. So wird der Salat besonders cremig.  Die Mayonnaise ist selbstgemacht und dazu serviere ich klassisch Brühwurst. Das Rezept reicht für zwei bis drei Portionen.  550 g Kartoffeln (festkochend) Salz Zwiebel (rote) (80 g) Rapsöl Salz Pfeffer 75 g Gewürzgurken 2 TL Gewürzmischung Erde 2 TL Gewürzmischung Kartoffelsalat Mayonnaise  (selbstgemacht) die Marinade 160 ml Fond 20 ml Rapsöl 8 ml Sojasauce 50 ml Weißweinessig 10 ml Gurkenessig 1 TL Zucker das Topping Schnittlauch die Beilage Brühwurst Senf Die Marinade zubereiten, dazu alle Zutaten vermischen. Die Menge der Marinade ist bei der rheinischen Variante etwas geringer als bei der süddeutschen, denn später kommt noch Mayonnaise dazu.  Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Abschütten, dann pellen, noch

Mayonnaise aus gekochtem Ei Eine Mayonnaise aus gekochtem Ei hält sich länger als eine Mayonnaise aus rohem Eiern. Gerade im Sommer eine gute Alternative. Die Salmonellen Gefahr ist deutlich geringer. Und die selbstgemachte Mayo schmeckt immer noch besser als eine industriell hergestellte Mayonnaise. Passt hervorragend zu einem rheinischem Kartoffelsalat .  2 Eier (M) 1 TL Essig 1 TL Zitronensaft 1 TL Senf Salz Pfeffer 180 ml Sonnenblumenöl Die Eier hart kochen, auskühlen lassen, die Eigelbe trennen und bereit legen.  Die Eigelbe mit einer Gabel zerkleinern, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, den Senf und Zitronensaft dazu geben, ebenso einen kleinen Schuss Öl. Nun alles verrühren und in einen Mixbecher geben.  Mit einen Pürierstab oder noch besser mit Schneebesen aufschlagen und nach und nach das Öl langsam unter Rühren dazugeben. Es sollte andicken. Falls nicht, kann einen kleiner Schluck warmes Wasser und ein wenig vom hartem Eiklar helfen.  Wenn die Mayonnaise andickt hat, nochmals

Pasta mit Artischockencreme II *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein schnelles Feierabend Gericht, Pasta mit einer Artischockencreme, einfach zuzubereiten. Auch ein tolles Gericht für den Sommer. Die Bilder zeigen eine Portion.  die Pasta 85 g Pasta Salz der Sugo Oliven Knoblauch Chili Artischockencreme Olivenöl Salz Pfeffer das Topping Parmesan Ruccola Für dieses Gericht habe ich tolle Fertigprodukte von Macina verwendet.  Chilli und Knoblauch klein schneiden, Oliven entkernen und auch zerteilen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, darin Chilli, Oliven und Knoblauch anbraten, dabei Salzen und Pfeffern. Die Hitze reduzieren und die Artischockencreme unterrühren.    Wenn alles warm ist ist der Sugo fertig,  Die Pasta nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen. Wenn die Pasta al dente ist, unter den

Klaräpfel auf Joghurt Ein einfaches, sommerliches Dessert aus regionalen Zutaten. Mitte des Sommers gibt es die ersten Klaräpfel auf dem Markt. Das sind recht mehlige Äpfel die nicht besonders süß sind. Aber gratiniert mit Zucker und abgelöscht mit Weißwein passen sie zum kaltem Joghurt.  Die Bilder und das Rezept ist für eine Portion, die Mengenangaben in Klammer sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  1 Klarapfel (50 g) 8 g Puderzucker 1 TL Zitrone 1 TL Butter 10 ml Weißwein 65 g Joghurt Die Klaräpfel vom Strunk entfernen und mit Schale in Stücke schneiden. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft mischen.  Die Apfelstücke in Butter schwenken, die Puderzucker Mischung zu den Äpfeln schütten.  Wenn die Äpfel braun geworden sind mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.  Den Joghurt in ein Dessert Glas füllen und dir Äpfel hinein stecken.  leckere Äpfel auf kaltem Joghurt einfacher Genuss im Sommer

Tomate mit Zaziki Ein kleiner Snack, ganz einfach und eine leckere Kombination. Ausgehöhlte Tomaten gefüllt mit Zaziki. Die Bilder zeihen einen Snack, aber das Rezept ist beliebig skalierbar.  Tomate Salz Pfeffer Zaziki das Topping Dill Zu Anfang bereite ich die Tomate zu. Dazu die Enden abschneiden und den Boden abschneiden damit die Tomate Stand bekommt. Das Mittelstück ist für den Koch.  Die Enden der Tomate aushöhlen ohne den Boden zu verletzen, dann Salzen und Pfeffern. Anschließend mit dem Zaziki füllen. Als Topping einige Dill-Spitzen verteilen.  Auf einem schönen Teller servieren.  ein Snack in der Sonne leicht und gut

Pad Thai mit Garnelen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Pad Thai ist der Nudel Klassiker aus Thailand. Pad Thai war nicht immer ein Nationalgericht in Thailand. Im zweiten Weltkrieg bestand ein Reisknappheit und so lies sich der damalige Ministerpräsident etwas einfallen um die vielen gebrochenen Reiskörner zu verwenden. Aus denen liessen sich Reismehl und daraus Reisnudeln herstellen. So erklärte er das Gericht zum Nationalgericht. Es lässt sich dazu noch mit ganz unterschiedlichen Zutaten zubereite. Es schmecken Huhn, Garnelen, Tofu, Rind, Schwein, Hackfleisch, also fast alles. Ich verwende heute Tofu und Garnelen.  Für 3 große Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen und nur ganz grobe Richtwerte. 75 g Reisnudeln (pro Portion) 3 Schalotten (120 g) 4 cm Ingwer (15 g)