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Zigeuner Sauce

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Zigeuner Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird eine leckere Sauce die zu Schnitzel oder auch Geflügel passt, sie ist kaum scharf und leicht säuerlich. Aber es ist schon eher eine Gemüsebeilage als eine Sauce, denn sie ist recht dickflüssig. Bei den Rezepten gibt es wohl sehr viele, dies ist eine Variante von Zutaten die ich gerade im Hause hatte. Andere Varianten könnten noch Pilze oder Perlzwiebeln enthalten.  Aber darf man das in Deutschland noch "Zigeuner Sauce" sagen? Denn der Begriff "Zigeuner" ist umstritten, nur was soll ich ich stattdessen schreiben? Sauce nach Sinti und Roma Art? Das versteht kein Leser und hat keinem Geschmack auf der Zunge. Im August 2020 gab der Lebensmittelhersteller Knorr bekannt, seine Zigeunersauce in „Paprikasauce ungarische Art“ umzubenennen. Wie ist das denn in anderen Ländern, führt man dort auch eine Debatte um Begriffe wie in Deutschland?  Für 2 große Portionen als Beilage, di

Chicorée überbacken

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Chicorée überbacken *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute gibt es ein gehaltvolles Herbstgericht. Chicorée mit Schinken in einer Béchamelsauce. Das passt in die kühle Jahreszeit und schmeckt richtig gut. Schinken und Béchamelsauce aus dem Ofen sind eine hervorragende Kombination.  In grober Anlehnung an ein Rezept aus "Klassiker der französischen Küche" von "Laurent Mariotte" auf Seite 144.  Ich habe die angegebene Menge geviertelt, so wurde es eine große Portion zum Sattwerden oder zwei kleinere Portionen.  470 g Chicorée (410 g) 150 g Kochschinken Butter 35 g Gruyère die Béchamelsauce 14 g Butter 14 g Weizenmehl 200 ml Milch 50 ml Weißwein Salz Pfeffer die Beilage Baguette Von den beiden Chicorée den Strunk keilförmig herausschneiden.  Die Chicorée im Ganzem 15 Minuten dämpfen. Herausnehmen und abtropfen lassen.  Die Béchamelsauce habe ich nach meinem Standart Rezept zubereitet, nur die dortige Menge um 25% erhöht, dahe

Auberginen Gnocchi

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Auberginen Gnocchi - Gnocchi di Melanzane *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute gibt es ein für mich völlig neues Gericht. Gnocchi aus Auberginen, nicht Kartoffelgnocchi mit Auberginen. So werden die Gnocchi aus Auberginen gemacht und wie üblich in einer Tomatensauce serviert. Mit kleinen Beilagen wird es überraschend lecker.  Bei   Kitchen Impossible in Staffel 2 Folge 5  schickt  Roland Trettl  im Jahre 2016 Christian Loose  nach Italien. Genauer gesagt in die Küche des  Belmond Grand Hotel Timeo  in  Taormina  auf Sizilien. Dort muss er Gnocchi di Melanzane al Pomodoro zubereiten. Christian erkennt nicht, dass die Gnocchi aus Auberginen sind und bereitet sie aus Kartoffeln zu. Da ich die Folge gesehen habe, begehe ich diesen Vopa nicht. Dafür verwende ich Christian's Tomatensauce, denn die ist hervorragend.  Die Gnocchi reichen für 3 Portionen, die Beilagen für eine Porti

Paprikasauce

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Paprikasauce Eine leckere Sauce habe ich vorbereitet, die passt hervorragend zu gebratenem Fisch. Dann sollte aber noch reduziert werden. Für 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  3 Spitzpaprika (150 g) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (9 g) 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 100 ml Fond Die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden.   Öl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel andünsten, dann Knoblauch und Paprika dazu legen. Salzen und Pfeffern, die 100 ml Fond dazu schütten. Zugedeckt 30 Minuten sanft kochen lassen.  Mit einem Mixer pürieren um die cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl verfeinern. Es wurden 350 ml Sauce.  Auf zwei Portionen aufteilen leckere Vorbereitung

Pasta mit frittierter Zucchini II

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Pasta mit frittierter Zucchini - Pasta alla Nerano *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt Pasta mit frittierten Zucchini in einer cremigen Käse Sauce, So lecker und mit nur wenigen Zutaten. Das Richtige wenn ihr noch Zucchini übrig habt. Dazu eine Käsesauce, so braucht es keine Sahne und ähnelt dem Klassiker  Pasta mit Käse und Pfeffer  - Spaghetti cacio e pepe.  Nach einer Idee von Max Mariola auf YouTube . Das Menge des Rezepts und die Bilder zeigen eine kleine Portion als ersten Gang, das Rezept ist aber beliebig skalierbar.  Eigentlich benötigt man den Käse Provolone del Monaco, den habe aber leider nicht auf die Schnelle bekommen, hoffentlich beim nächsten mal. Es ist ein Käse der ähnlich wie Scamorza Fäden zieht.  die Pasta 60 g Pasta Salz der Sugo 1 Zucchini (