volkerkocht

Spinat mit Sahne - Rahmspinat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Im kalten Winter nehme ich Spinat aus dem Tiefkühler.  160 g Spinat (TK) 1 Zwiebel Butter Salz Pfeffer Muskat 100 ml Sahne Ich verwende jungen Spinat aus dem Tiefkühler, als Fertigprodukt. Ähnlich wie bei Erbsen wird der Spinat frisch geentert und tiefgefroren. Der Spinat war in Stücken zu rund 32 g portioniert. Für 1 Portion.  Etwas Butter in einem Topf erhitzen und darin gewürfelte Zwiebeln schmoren. Die gewünschte Menge Spinat unaufgetaut mit etwas Wasser zugeben. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten garen. Gelegentlich umrühren.  Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nach Belieben mit Sahne verfeinern. Dann servieren...hier zu Fischstäbchen.  schmeckt

Gemüse mit Hoisin Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt Gemüse aus dem Wok, chinesisch angehaucht, würzig gewürzt, dazu Reis.  In sehr grober Anlehnung an Chinesisch kochen herausgegeben von Veronica Sperling auf Seite 176. Für 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach den Putzen und Schneiden gewogen.  Möhren (55 g) Spitzpaprika (rot, grün) (62 g) 9 g Pilze (60 g) Chinakohl (140 g) Mungobohnrnkeime (Glas) (140 g) 2 cm Ingwer 1 EL Reiswein 1 EL Sojasauce 1½ EL Hoisin Sauce das Topping Frühlingszwiebeln grün Sesam Öl (geröstet) die Beilage Reis Das Möhren und Paprika fein schneiden. Den Ingwer fein hacken. Die Pilze einweichen und abtropfen lassen. Vom Chinakohl den Strunk herausschneiden, dann in feine Streifen schneiden.  Die Mungobohnrnkeime abtropfen lassen, dann abwaschen und abtropfen lassen.  Das Rapsöl im Wok erhitzen. Darin die Möhren und den Paprika anbraten. Die Pilze und den Ingwer dazu geben....

Zucchini Salat mit Rucola *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein ganz einfacher Salat angelehnt an Raymond Blanc. Es ist ein schmackhafter Sommersalat, schnell zubereitet. Getoppt mit cremigem Feta. Gesehen auf  RTL+ Staffel 1 Folge 6 . Wer möchte der kann den Salat auch mit Tomaten und Gurken erweitern. Für 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  1 Zucchini (200 g) 3 Knoblauchzehen (8 g) Basilikum (10 g) Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Rucola (25 g) Feta (45 g) Beilage (optional) Hähnchenspieß Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Ein Küchenhobel ginge auch. Die Basilikum Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.  Den Rucola von den Stengel abzupfen.  Die Zucchini, das Basilikum und den Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Essig marinieren, eine Stunde warte...

Mairübchen in Petersilienbutter Ich hatte noch nie mit Mairübchen gekocht, doch als ich sie dieses Jahr auf dem Markt gesehen habe, konnte ich nicht widerstehen und habe sie mit einer Petersilienbutter serviert. Richtig frisch und sehr lecker. Leider ist die Saison recht kurz.  1 Mairübchen (150 g) 2 Frühlingszwiebeln (45 g) ⅓ Bund Petersilie 50 ml Geflügelfond Butter Zucker Salz Pfeffer Piment d’espelette 30 ml Sahne die Beilagen Salzkartoffel Speck (optional) Rübchen schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken. Bei den Frühlingszwiebeln die weißen und grünen Teile trennen.  In einer Pfanne Butter zerlassen, Rübchen von beiden Seiten anbraten, dabei mit Pfeffer, Salz und Piment d’espelette (alternativ Chilipulver) würzen. Wenn di Rübchen angezogen haben, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazu geben. Mit Geflügelfond ablöschen und für 10 Minuten mit Deckel garen.  Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die S...

Zigeuner Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird eine leckere Sauce die zu Schnitzel oder auch Geflügel passt, sie ist kaum scharf und leicht säuerlich. Aber es ist schon eher eine Gemüsebeilage als eine Sauce, denn sie ist recht dickflüssig. Bei den Rezepten gibt es wohl sehr viele, dies ist eine Variante von Zutaten die ich gerade im Hause hatte. Andere Varianten könnten noch Pilze oder Perlzwiebeln enthalten.  Aber darf man das in Deutschland noch "Zigeuner Sauce" sagen? Denn der Begriff "Zigeuner" ist umstritten, nur was soll ich ich stattdessen schreiben? Sauce nach Sinti und Roma Art? Das versteht kein Leser und hat keinem Geschmack auf der Zunge. Im August 2020 gab der Lebensmittelhersteller Knorr bekannt, seine Zigeunersauce in „Paprikasauce ungarische Art“ umzubenennen. Wie ist das denn in anderen Ländern, führt man dort auch eine Debatte um Begriffe wie in Deutschland?  Für 2 große Portionen als Beilage, di...

Chicorée überbacken *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute gibt es ein gehaltvolles Herbstgericht. Chicorée mit Schinken in einer Béchamelsauce. Das passt in die kühle Jahreszeit und schmeckt richtig gut. Schinken und Béchamelsauce aus dem Ofen sind eine hervorragende Kombination.  In grober Anlehnung an ein Rezept aus "Klassiker der französischen Küche" von "Laurent Mariotte" auf Seite 144.  Ich habe die angegebene Menge geviertelt, so wurde es eine große Portion zum Sattwerden oder zwei kleinere Portionen.  470 g Chicorée (410 g) 150 g Kochschinken Butter 35 g Gruyère die Béchamelsauce 14 g Butter 14 g Weizenmehl 200 ml Milch 50 ml Weißwein Salz Pfeffer die Beilage Baguette Von den beiden Chicorée den Strunk keilförmig herausschneiden.  Die Chicorée im Ganzem 15 Minuten dämpfen. Herausnehmen und abtropfen lassen.  Die Béchamelsauce habe ich nach meinem Standart Rezept zubereitet, nur die dortige Menge um 25% erh...