Pasta mit Hühnerlebersugo III

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Die Wiederholung eines vorherigen Rezeptes, nur das ich dieses mal die Mengen erhöht habe um mehr auf Vorrat zu kochen. Lecker war es wie zuvor und günstig obendrein.

Der Sugo ist für 4 Portionen.

die Pasta

85 g Pasta (pro Portion)
Salz

das Ragout

420 g Hühnerleber
3 Knoblauchzehen
1 große rote Zwiebel
40 g Butter
Olivenöl
4 Lorbeerblätter
2 Chili
5 cl Kräuterlikör
550 ml Hühnerfond
Salz
Pfeffer
Gewürzmischung Saft (altes Gewürzamt)
Muskatnuss
Parmesan

das Topping

Parmesan
Rucola

Hühnerleber in feine Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Chili entkernen und fein würfeln.

Die Zwiebeln in Butter und Olivenöl andünsten, dabei Pfeffern und Salzen, nun Knoblauch, Chili dazu geben und auch anbraten. Dann nach und nach die Leber dazu geben, kurz anbraten und würzen. Dann Kräuterlikör, Fond und Lorbeerblätter dazu schütten. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzmischung und Muskatnuss würzen. Dann um mehr als die Hälfte reduzieren lassen und die Lorbeerblätter entfernen. Das hat so eine Stunde gedauert.