Pasta mit Hühnerlebersugo II
Pasta mit Hühnerlebersugo II
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Die Wiederholung eines
vorherigen Rezeptes. Die Lichtverhältnisse waren nicht so gut, daher sind es nicht so schöne Bilder geworden. Das hat dem Geschmack jedoch keinen Abbruch getan, lecker war es trotz alledem. Der Sugo ist für 2 Portionen.
die Pasta
- 80 g Pasta (pro Portion)
- Salz
das Ragout
- 300 g Hühnerleber
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 30 g Butter
- Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Chili
- 2 cl Kräuterlikör
- 400 ml Hühnerfond
- Salz
- Pfeffer
- Gewürzmischung Saft (altes Gewürzamt)
- Muskatnuss
- Parmesan
das Topping
- Parmesan
- Rucola
Hühnerleber in feine Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.
Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Daneben der Kräuterlikör, ihr seht die
Flache hatte schon etwas Staub angesetzt.
In einer Pfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, ebenso Olivenöl
dazu geben. Erst Zwiebeln andünsten, dann Knoblauch dazu und etwas braten.
Dann die Hühnerleber und die Lorbeerblätter und Chilischote im Ganzen dazu
geben. Mit Salz, Pfeffer, der Gewürzmischung Erde sowie Muskatnuss würzen.
Nach einigen Minuten den Likör dazu geben und kurz warten, dann den Fond
dazu schütten. Nun 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen den Fond reduzieren,
dabei gelegentlich umrühren.
Dann die Lorbeerblätter und den Chili entfernen, nochmals abschmecken und
nachwürzen. Der Fond hatte sich auf 1/4 reduziert und wurde richtig
intensiv. Ich habe die Hälfte des Sugo abgenommen und eingefroren. Den Sugo
beiseite stellen und warm halten.
Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser Wasser kochen, das hat bei mit 6
Minuten gedauert. Dann die Pasta mit einer Zange zu dem Sugo geben, wenn
dabei etwas Pastawasser in den Sugo gelangt ist das durchaus gewünscht.
Etwas Parmesan dazu geben, damit er schmilzt und alles gut durch schwenken.
Nun in tiefe, vorgewärmte Teller gleiten lassen. Noch Parmesan drüber
streuen.
