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Risotto mit getrockneten Steinpilzen Ein leckeres Risotto aus dem Vorratsschrank. Wenn man getrocknete Steinpilze im Vorrat hat, finden sich die restlichen Zutaten bestimmt auch noch in der gut sortierten Küche. Das Gericht macht satt und ist Seelenfutter. Es gibt Risotto in so vielen Varianten das es immer wieder wie neu schmeckt. Für eine große Portion.   80 g Reis (Acquerello) 30 g Zwiebeln 12 g Steinpilze (getrocknet) 250 ml Einweichwasser (warm) Olivenöl 50 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 20 g Butter 20 g Peccorino Salz Pfeffer das Topping Peccorino Die Zwiebel fein schneiden, Käse reiben, Butter bereit stellen, die getrockneten Pilze in warmen Wasser eine halbe Stunde einweichen. Später die eingeweichten Pilze herausnehmen und etwas klein schneiden, das Einweichwasser aufbewahren.  Zwiebel in Öl anschwitzen dann Reis dazu geben und auch den Reis auch anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und so lange köcheln lassen bis der Alkohol verkocht ist. Platz in der Pfanne schaffen um darin d

Milchreis mit Orangen und Pantone  *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Mit Milchreis kenne ich mich kaum aus, ich bin kein Freund von süßen Speisen, aber diese Idee hatte mir gefallen. So wurde der Milchreis nicht so süß zubereitet und als Gewürz gibt es Kardamom im Reis, das ihn eine tolle Note verleiht. Die Süße kommt erst durch die karamellisierten Orangen und der Biss durch den gerösteten Panetone.  In Kitchen Impossible Staffel 3 Folge 7 schickt Mario Lohninger Tim Mälzer nach Mailand um dort insgesamt drei Risotto zu kochen. Die zweite Box wird im Supermarkt serviert und Tim analysiert richtig, dass sich darin Milchreis befindet. Der Milchreis wird mit karamellisierten Orangen und geröstetem Pantone serviert. Der Original Koch ist Roberto Fontana aus der Trattoria  23 Risotti . Tim erkennt nicht den Kardamom im Reis und brät fälschlicherweise den Pantone in Butter an. Da ich das Ergebnis kenne, passiert mir das natürlich nicht 😉.  Mittle

Risotto mit Tomaten *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich hatte mal wieder Lust auf ein Reis und ich hatte noch schmackhafte Tomaten vom Bauernmarkt in der Küche, da bietet sich ein leckeres Risotto an. Außerdem hatte ein Video von Chef Max Mariola auf YouTube gesehen.  Für eine große Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  100 g Risotto Reis Schalotte (25 g) Stangensellerie (10 g) 70 ml Weißwein 2 Tomaten (200 g) 250 ml Gemüsefond Basilikum (frisch) Öl von Sardellen (optional) Salz Pfeffer Olivenöl das Topping Ziegenkäse  Kochsahne  Basilikum (frisch) Brotbrösel ( geröstet ) Sardellen (opgtional) Jetzt im Sommer gibt es wunderbare Tomaten, die habe ich blanchiert und die Haut abgezogen. In grobe Stücke geschnitten, den Strunk und die Kerne entfernt und dann im Mixer püriert. So wurden es 200 g Püree.  Die Schalotte und den Sellerie habe ich kleine Stücke geschnitten. Zu dem gekauften Gemüsefond habe

Risotto mit Erbsen Ich bereite ein leckeres Risotto mit Erbsen zu, es wird richtig cremig. In dieser Variante kann man es das ganz Jahr zubereiten, da ich TK Erbsen verwende. Gegen TK Erbsen spricht bei diesem Risotto gar nichts, denn sie kommen vom Feld zügig ins Eis.  Mit frischen Erbsen habe ich es in der Kombination mit Spargel auch schon zubereitet, aber die Zeit ist kurz das beides aus regionalem Anbau zu bekommen ist.  Das Rezept ist für zwei kleinere Portionen oder einen verfressenen Menschen mit Hunger.  das Risotto 100 g Reis 1 Zwiebel (40 g) Olivenöl 50 ml Weißwein 400 ml Gemüsefond 15 g Butter 15 g Parmesan Salz Pfeffer 150 g Erbsenpüree (siehe unten) 100 g Erbsen (TK) das Erbsenpüree 100 g Erbsen (TK) 100 ml Wasser Salz Als erstes das Erbsenpüree zubereiten. Die Erbsen in Salzwasser 8 Minuten kochen, kurz auskühlen lassen, falls nötig etwas Wasser abgießen. Dann im Mixer Pürieren, ergeben sich rund 150 g Püree, beiseite stellen.  Für das Risotto den Fond erwärmen und die

Risotto alla Milanese *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird ein Klassiker der italienischen Küche. Cremiger Reis mit nur wenigen weiteren Zutaten. Statt Öl werden Butter und Rinderknochenmark verwendet. Zu­sam­men mit dem Safran ist das wesentlich für das typische Aroma die­ses Risotto. So ist es kein vegetarisches Gericht. Auch typisch ist es das Risotto als Beilage zum Ossobuco zu servieren. Aber auch "ohne das Fleisch" kann man es als Star servieren.  In  Kitchen Impossible Staffel 3 Folge 7  schickt  Mario Lohninger Tim Mälzer nach Mailand um dort insgesamt drei Risotto zu kochen. Die dritte Box wird serviert und Tim analysiert richtig, dass sich darin ein Risotto alla Milanese befindet. Es handelt sich um ein Street Food das in einen Food Truck von Dario Mosconi zubereitet wird und Tim hat überhaupt keinen Bock mehr, dementsprechend ist auch sein Resultat. Ich habe natürlich Bock, d

Bar Olio - September bis November 2022 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Besuche im Mitte September ,  Anfang Oktober , Mitte Oktober , November Bar Olio - September 2022 Lange Zeit war ich nicht mehr im Olio, ich weiß gar nicht warum. Aber nun bin ich wieder hingekommen. Es war Freitag Nachmittag so gegen 15 Uhr und um diese Zeit fand ich auch gleich einen Platz auf der Terrasse.  Früher gab es die Speisekarten nur auf der Tafel, mittlerweile kann man sie auch Online lesen. Dazu scannt man den QR-Code, der auf dem Tisch liegt, und gelangt auf die  Olio Seite mit der aktuellen Karte.  ich hatte Oyster Shot Risotto mit Geflügelinnereien Riesling (0,15l) Rotwein (0,15l) alles zusammen für 44€ Die freundliche Service Mitarbeiterin gab mir ein Tisch unter einem Schirm, denn es sah nach Regen aus. Ich bestellte zu Anfang e