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Chez Lio - August 2022

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Chez Lio - August 2022 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** An einem Donnerstag Mittag habe ich zum ersten mal das Chez Lio besucht. Das Chez Lio ist das neueste Bistro von Jennifer Hülsmann, nicht weit von hier befindet sich die Brasserie Hülsmann in der ich schon oft gegessen  habe. Das neue Bistro ist nach ihrem Sohn benannt und bietet eine bretonische Küche an.  ich hatte Brot und Creme (Gruß aus Küche) Hummercroquetten Riesling (0,2l) alles zusammen für faire 22€ Als ich an einem Donnerstag gegen halb drei bei schönstem Wetter ankam, fand ich sofort einen Platz auf der Terrasse, die sich auf dem Barbarossaplatz befindet. Man sollte wissen das es von 15 bis 17 Uhr eine Küchenpause gibt, so habe ich mich etwas gesputet.  Ich habe erst mal einen trockenen Riesling geordert. Der wurde kurze Zeit später vom netten Service servi

Wirsing in Sahnesauce

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Wirsing in Sahnesauce Sommerwirsing mit Sahnesauce und gratinierten Pfifferlingen. Ich habe mich an diesem Gericht versucht, das ich zuvor bei Robert. im Juli kennengelernt hatte.  Bei der Hauptzutat hatte ich keine Probleme, den Sommerwirsing fand ich auf dem Markt beim regionalen Händler  und die Pilze stammten aus Frankreich. Es lohnt sich wirklich dieses vegetarische Gericht zuzubereiten, denn es schmeckt hervorragend.  Die letztendliche Zubereitung zeigt eine Portion, der Wirsing reicht für zwei Portionen.   1 Wirsing (400 g) 130 ml Sahnesauce Zwiebel Knoblauchzehen Selleriestange Öl Salz Pfeffer Muskatblüte zum Gratinieren (pro Portion) 60 g Pfifferlinge 70 g Tomaten 20 g Bergkäse das Topping Petersile Schnittlauch Wirsing putzen, Strunk entfernen und die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Für die Sahnesauce die Zwiebel fein schneiden und Knoblauchzehe fein hacken ebenso die Selleriestange dünn schneiden.  Für den Ansatz der Sahnesauce das Öl in einem Topf erhitzen. Zwie

Sauce gribiche

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Sauce gribiche Diese Sauce liebe ich und ich habe sie schon oft in der Brasserie Hülsmann gegessen. Gibt es ein Original Rezept? Für mich gehören Eier, Kapern und Gurken sowie eine selbstgemachte Mayonnaise an die Sauce. So habe ich diese Variante zubereitet. Für 4 Portionen. Robert Hülsmann Rezept der Sauce gribiche verrät er uns in seinem Kochbuch "Die Geheimnisse meiner Brasserie Küche" auf Seite 232.  Daraus habe ich schon einiges gekocht.  die Basis 3 Eier (M) 25 g Kapern  35 g Gewürzgurken die Mayonnaise 1 TL Senf 1 EL Weißweinessig 50 ml Rapsöl 25 ml Olivenöl 25 ml Gemüsefond Salz Pfeffer das Finish Kerbel Petersilie Salz Pfeffer Zucker 1 EL Thymian Essig 2 EL Joghurt Die Eier hart kochen, etwas auskühlen, dann pellen, halbieren. Das Eigelb mit einem Teelöffel herausnehmen und beiseite stellen. Das Eiklar fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Gurke fein würfeln. Die Kapern aus der Lake nehmen und ebenso fein hacken. Kerbel un

Vogerlsalat a la Poldi

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Vogerlsalat a la Poldi Vogerlsalat ist im österreichischen der gewöhnliche Feldsalat. Ich bereite ihn in einer Variante "a la Poldi" zu. Den hatte ich schon einmal in der Brasserie Hülsmann gegessen. Unter dem Feldsalat versteckt sich übrigens ein Kartoffelsalat mit Gurken. Das "a la Poldi" erklärt sich nur den gastronomisch bewanderten Düsseldorfern. Denn Poldi war, bis er vor 2 Jahren aufgehört hat, ein bekannter Düsseldorfer Gastronom. Der gelernte österreichische Metzger bereitete typische Wiener Kalbsschnitzel zu. Das Rezept ist in grober Anlehnung an Roberts Kochbuch auf S.168 zusammen gestellt und ist für 1 Portion. 150 g Kartoffelsalat 2 Radieschen 1 Ei 30 g Bauchspeck (knusprig) 35 g Feldsalat Marinade vom Kartoffelsalat Salz Pfeffer Ei wachsweich oder hart kochen, ganz wie ihr mögt. Radieschen in feine Stifte schneiden. Der knusprige Speck sollte noch warm sein, wenn nicht, einfach in der Pfanne erwärmen. Nun stellen wir den Sa

Robert. - Januar & Februar 2020

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Robert. - Januar & Februar 2020 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Berichte aus besseren Zeiten ... Besuche im Januar , Anfang  Februar , Mitte Febuar und Ende Februar . Dann kam die Corona Pandemie! 😟 Hoffentlich geht es in einiger Zeit wieder weiter. In der Zwischenzeit muss ich wohl das ein oder andere Gericht selbst zubereiten, aber das ist nicht das gleiche Erlebnis. Robert. - Januar 2020 Auch im Januar habe ich nach der Winterpause das Robert. an einem Donnerstag so gegen 16 Uhr aufgesucht. Verändert hatte sich hier nichts und das ist auch gut so. Um diese Urzeit war es überraschend gut gefüllt. Aber es war auch ein richtig kalter Tag und so musste etwas wärmendes auf den Tisch. ich hatte Brot und Olivenöl (Gruß aus der Küche) "geiles" Hummersüppchen Kalbsleber mit Aligot Riesling (0,15l) Bordeaux (0,15l) alles zusammen für faire 29€ Also erst mal Platz genommen und einen Schiefer Riesling bestellt