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Pasta mit Zucchini Sahnesoße

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Pasta mit Zucchini Sahnesoße*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Heute machen wir ein kleines vegetarisches Pasta Gericht, es ist vielleicht kein klassisches italienisches Rezept, aber einfache Hausmannskost. Wir nehmen einfach was im Kühlschrank ist und es wird dennoch lecker. Auch wenn wir etwas Sahne verwenden ist das Gericht recht leicht. 
Die kurz gebratenen Zucchini Scheiben mit Zitrone schmecken total frisch, Zucchini und Zitrone sind eine unschlagbare Kombination. Auch die Spaghetti harmonieren wirklich gut. Für eine Portion.
75 g Spaghetti1/2 Zucchini (80g)1 kleine Zwiebel (40g)1 KnoblauchzeheOlivenöl40 ml Weißwein30 ml SahneSalzPfefferZitronensaft ToppingPetersilieParmesan Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken, Parmesan reiben.


Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, Knoblauch und Zucchini dazu geben und auch kurz andünsten. Weißwein dazu geben und einig…

Currywurst

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Currywurst*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Produkt Bildern ***

Wenn man wegen des Regens nicht grillen kann, dann kann man in der Küche mal eben eine Wurst zubereiten. Der kleine Snack ist auch lecker. Für eine Portion.
Nürnberger BratwurstOlivenölSenfketschupTomatenextraktWeißwein GewürzePiment d’EspeletteCurryKreuzkümmelPfefferSalz ToppingThymian (frisch) BeilageSchwarzbrot Die Bratwurst etwas einschneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erwärmen. Die Wurst darin bei geringer Hitze anbraten. Wenn die Wurst etwas anbraten ist, aber noch lange nicht durch durch ist, das Senfketschup dazu geben, ebenso das Tomatenextrakt und einen großen Schluck Weißwein. Alles mit den Gewürzen bei geringer Hitze abschmecken. Die Wurst klein schneiden. Es braucht alles seine Zeit und das ist auch gut so. Das Schwarzbrot im Toaster anrösten.


Dann in einer Schale mit etwas frischem Thymian und Brot servieren.






leckere Wurst als Snack

Kochwerkstatt - Juli 2018

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Kochwerkstatt - Juli 2018 Es war wieder soweit, das Slowfood Convivium Düsseldorf traf sich zum gemeinsamen kochen in der Kochwerkstatt in Lörick. Dieses mal waren wir mit 14 Personen ein größerer Kreis.

Das Thema des Abends war Südfrankreich.
Als Menü gab esPissaladièreSalat niçoiseLotte mit SchmorbohnenClafoutis (Kirschauflauf) Dabei war die Lotte auf den Bohnen ein Rezept aus meinem Blog. Auch die anderen Köche interpretierten die Rezepte auf ihre Art. So würden die Sardellen für die Pissaladière püriert und  nicht wie üblich oben drauf gelegt. Gerade bei diesen Rezepten ist Interpretation angebracht. Neben dem Kochen gab es wie immer leckeren Wein heute natürlich aus Südfrankreich und schöne Gespräche mit netten Menschen.

Die warmen Temperaturen passten zum Thema und wir konnten im Garten essen.


der Salat wird zubereitet

der Salat niçoise

alle sind am werkeln

die Zwiebeln für die Pissaladière werden zubereitet

die Pissaladière wartet auf den Ofen

die Schmorbohnen

warten auf den F…

Spargel Carbonara

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Spargel Carbonara
Aus Pasta habe ich Spaghetti Carbonara schon zubereitet, das heute ist jedoch neu. Nicht aus Pasta und Spargel sondern nur aus Spargel! Die Idee habe ich bei Arthurs Tochter kochtentdeckt, jedoch abgewandelt und dann zubereitet. Welche Variante euch besser gefällt könnt ihr selbst entscheiden. Es macht etwas Arbeit wird jedoch sehr lecker, meine Version ist für eine kleine Portion.
500 g Spargel2 kleine Eigelb35 g Pancetta40 g ParmesanOlivenölSalzPfeffer Spargel schälen, holzige Enden abbrechen. Nun den Spargel auf ein Küchenbrett legen, unterhalb den Spargelkopfes festhalten und mit einen Sparschäler Streifen schneiden. Den Spargel dabei drehen. Am Ende bleibt ein Mittelstück übrig, nun den Spargelkopf kappen und beiseite legen. Im Original wird das Mittelteil und die Spitzen auch im Rezept verwendet, ich habe aus dem Mittelteil und den holzigen Enden einen Spargelfond gekocht. Die Spargelspitzen haben bei Spargelspitzen mit Ei Verwendung gefunden.


Über eine Schüssel…

Fächerkartoffel

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Fächerkartoffel
Fächerkartoffel aus dem Slowcooker, auch Hasselback Potatoes genannt. Für eine große Portion. Ähnlich wie dir die gebackenen Kartoffeln aber doch anders.
1 Kartoffel (ca. 330 g)SalzPfefferOlivenöl Beilage JoghurtKräuterbutter Die Kartoffel gut wachen. Die Kartoffel einschneiden aber nicht ganz durch schneiden. Eine gute Idee ist es ein Stiehl vom Kochlöffel zu nehmen und so das Durchschneiden zu verhinderten. Mit Salz, Pfeffer und Öl würzen. Die Kartoffel in Alufolie einpacken und in den Slowcooker legen. 

Den Slowcooker auf Stufe Low stellen und 13 in Worten dreizehn Stunden warten. Ich habe nachts vor dem schlafen gehen angefangen und war am nächsten Tag fertig. Dann auf stufe High stellen und eine Stunde warten. Deckel abnahmen auf High belassen und eine weitere halbe Sunde garen. Nun sind die Kartoffeln fertig. Auf den Bildern seht ihr wie sie im eignen Saft gegart worden sind. Bei den Zeiten müsst ihr diese je nach Größe der Kartoffel etwas anpassen.


Mit Salz würzen…

Spiegeleier festlich

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Spiegeleier festlich Wenn es mal festlich werden soll, hier die Luxusvariante eines Spiegeleis. Man nehme:

EierButterTrüffelbutterSalzSchnittlauchKaviarTrüffel
In einer beschichteten Pfanne Butter flüssig werden lassen, noch etwas Trüffelbutter untermischen. Die frischen Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen und braten bis das Eiklar (das Weiße) stockt, nicht weiter.
Das Ei auf einen Teller geben, salzen. Etwas Schnittlauch klein schneiden und das Spiegelei bereuen. Einen Klecks Kaviar auf das Ei geben und zum krönenden Abschuss Trüffel über das Ei hobeln.


da schmeckt das Frühstück gleich wie im Urlaub

Pasta mit Salbeibutter und Trüffel

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Pasta mit Salbeibutter und Trüffel*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

ein Rezept ist kaum notwendig, das bekommt ihr bestimmt hin. Aber ich schreibe es mal auf, nur so als Erinnerung oder Anregung. "Resteverwertung" für übrig gebliebene Zutaten des Weihnachtsmenü 2017
Pasta (frische)TrüffelbutterSalbei (frisch)Parmesan (50 Monate gereift)Trüffel (Perigord)
Meist gibt mir mein Händler, wenn ich Trüffel bei ihm kaufe, etwas Trüffelbutter dazu. In Düsseldorf ist eine gute Adresse für Trüffel Feinkost Fladi vom Carlsplatz. Für den dunklen Perigord lag der Preis heute am 14.12.2017 bei bei 2,20€ pro Gramm. 

Pasta al dente kochen, Salbei in Butter braten damit er knusprig wird. Pasta in die Butter geben und schwenken, sofort auf die vorgewärmten Teller geben. Parmesan und Trüffel darüber hobeln. Wenn ihr schon Trüffel verwendet seit großzügig, sonst lohnt es sich nicht. 




so einfach und lecker



Ein Beitrag aus der Reihe Pasta reloaded.


Jakobsmuscheln mit karamellisierter Chicorée

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Jakobsmuscheln mit karamellisierter Chicorée
leckere Jakobsmuscheln mit karamellisierter Chicorée, dazu ein Püree aus Petersilienwurzeln und als Topping Wintertrüffel. Ursprünglich gesehen bei den Genusshandwerkern an meine Verhältnisse angepasst. Das Gericht war die Vorspeise des Weihnachtsmenü 2017. Für 2 Portionen.

das Püree150 g PetersilienwurzelnOlivenöl1 Prise Zucker1 Prise Salz1/2 TL Zitronensaft50 ml Geflügelfond50 ml Sahne das Gemüse1 Chicorée8 g Butter2 TL brauner ZuckerFleur de Sel der Star5 JakobsmuschelnSalbeiblätter1/2 Zitroneschwarzer PfefferOlivenöl 2 TL Trüffelbutter die Salbeibutter1 EL ButterSalbeiblätter das Topping1 Perigord Wintertrüffel ca. 15 g
Frische Trüffel und Trüffelbutter bekommt man in Düsseldorf auf dem Carsplatz bei Fladi oder im Internet bei den Genusshandwerkern.

Petersilienwurzeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und darin die Petersilienwurzeln anbraten. Dann Salz und Zucker dazu geben. Unter Rühren eine Min…