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Es werden Posts vom Mai, 2022 angezeigt.

Risotto mit Spargel und Erbsen

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Risotto mit Spargel und Erbsen Was gibt es besseres als gute saisonale und regionale Produkte zu verwenden. So gibt es im Frühling grünen Spargel und frische Erbsen, kombiniert in einem cremigem Risotto. Gewürzt mit Zitrone und Minze wird es richtig lecker. Für eine große Portion zum richtig satt werden. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Schneiden, Putzen und Abscheiden der Enden gewogen.  100 g Risotto Reis Schalotte (25 g) Stangensellerie (5 g) Erbsen (50 g) Zucchini (20 g) 250 g Spargel (grün) Spitzen (35 g) Stangen (125 g) Olivenöl 40 ml Weißwein 400 ml Fond 150 ml Spargelfond 150 ml Hühnerfond 100 ml Gemüsefond 15 g Butter 15 g Parmesan Salz Pfeffer Zitrone (Saft) Minze Ich hatte grünen Spargel auf dem rheinischem Bauernmarkt eingekauft, nicht ganz gleichmäßig aber das macht überhaupt nichts, denn ich schneide den Spargel klein. So sparst du beim Einkauf auch noch den ein oder anderen Euro.  Den grünen Spargel im unterem Bereich schälen, die holzigen Enden abscheiden, da

Robert. - Mai 2022

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Robert. - Mai 2022 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich hatte mal wieder Lust essen gehen und so habe ich das  Robert.  an einem Mittwoch Nachmittag besucht. Leider war der Namensgeber und legendäre Koch  Robert Hülsmann  vergangen Mai gestorben. Das Lokal wird jedoch von seinem Partnern im gleichem Stiel fortgeführt und das ist auch gut so.  Dazu gibt es im Eingang einen Platz zu seinem Gedenken, mit Rotwein, Saxophon und einem Bild. An diesem Ort saß Robert früher und putze oft selbst Gemüse und sprach mit den Gästen.  ich hatte Brot und Olivenöl (Gruß aus der Küche) geiles Hummersüppchen glasierten Schweinebauch Riesling (2 * 0,15l) alles Zusammen für faire 34€, davon 11€ für den Wein.  Bei schönsten Wetter habe ich kurz nach 16 Uhr einen schönen, schattigen Platz bekommen. Die  freundliche Service Mitarbeiterin kam umgehend und bracht

Garnelen Curry

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Garnelen Curry *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt etwas recht edles, frische Garnelen aus Wildfang. Die hatte ich beim Fischhändler Pahlke auf dem Carlsplatz für 7,30€/100g erworben. Cremig wird es durch Kokosmilch und Garnelen Fond. So breite ich richtig leckeres, indisches Curry zu. Die Menge reicht für 2 bis 3 Portionen. Es werden würzige, glasige, leckere Garnelen, dazu passt ein Safran Reis hervorragend.  500 g Garnelen mit Schale (415 g) Zwiebeln (190 g) Knoblauch (13 g) 1 Chili Ghee Salz Pfeffer 6 Curryblätter (getrocknet, besser frisch) 1 EL Currypulver 1 TL Kurkuma 200 ml  Kokosmilch 50 ml Garnelen Fond Koriander (frisch) das Topping Koriander (frisch) die Beilage Safranreis Ich beginne mit den Garnelen, diese schäle ich und verwende die S

Mezzelune mit Rosmarin Salbei Butter

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Mezzelune mit Rosmarin Salbei Butter *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Da es mal schnell gehen musste, habe ich zu einem Fertigprodukt gegriffen. Es war eine gefüllte Ravioli aus dem Kühlregal, dazu gab eine eine selbst gemachte Rosmarin Salbei Butter, denn dafür braucht es kein Fertigprodukt. Die Bilder zeigen eine Portion.  die Pasta 140 g  Mezzelune gefüllt mit Rucola Salz der Sugo Rosmarin Salbei Butter Pastawasser das Topping Parmesan Pfeffer Zuerst den Sugo, also die Butter zubereiten und warmhalten bis sie benötigt wird. Denn wie heißt es: Der Sugo wartet auf die Pasta und nicht umgekehrt.  Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, meine brauchten 5 Minuten. Die Pasta tropfnass zu dem Sugo in die Pfanne geben und vermengen. Dann alles in einen tiefen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Als Topping etwas schwarzen Pfeffer

Rosmarin Salbei Butter

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Rosmarin Salbei Butter Diese Sauce ist geeignet für gefüllte Pasta, die Bilder zeigen eine Portion.  Butter Olivenöl Rosmarin (frisch) Salbei (frisch) Salz Pastawasser Für den Sugo Öl und Butter in einer Pfanne erwärmen und dabei etwas salzen. Wenn die Mischung warm ist, darin erst die Rosmarin und später auch die Salbei Blätter anbraten. Falls nötig weitere Butter hinzu fügen. Dann noch Pasta Wasser hinzu fügen und warm halten bis die Pasta fertig ist. Ich habe die Sauce bei Ravioli mit Rucola verwendet.  einfach und lecker

Park Lane II

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Park Lane II Ein Cocktail der gut am Nachmittag passt, nicht zu heftig vom Alkohol und frisch durch den Grapefruitsaft, für einen Cocktail. Eine Abwandlung von Park Lane mit dem Grapefruitsaft statt Orangensaft und so nicht ganz so süß.  4 cl Gin 2 cl Apricot Brandy 4 cl Grapefruitsaft 1 Dash Grenadine 1 BL Zitronensaft Dash = Spritzer = ¼ Barlöffel Alle Zutaten in einen Cocktail Shaker füllen, Eiswürfel dazu geben. 20 Sekunden shaken, dann in ein Cocktailglas abseihen. Beim Grapefruitsaft und Zitronensaft unbedingt frisch gepresste Säfte verwenden, das lohnt sich. schmeckt nach mehr

Krake mit Mayonnaise

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Krake mit Mayonnaise *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Mal eben einen schnellen Snack mit Zutaten aus dem Vorrat zubereiten. Das klappt hervorragend wenn unerwartet Gäste kommen. Zwei Zutaten brauchst du jedoch, eine gute Mayonnaise und vorgegarte Meeresfrüchte, hier Kraken. Dazu noch einige frische Zutaten aus dem Gemüsefach wie Radieschen und Sellerie.  Mengenangaben habe ich nicht, da ich den Snack spontan nach Geschmack, mit dem was vorhanden war, zubereitet habe.  Kraken (aus dem Glas) Mayonnaise Radieschen Staudensellerie Frühlingszwiebeln Fischfond Zitronensaft Salz Pfeffer Olivenöl das Topping Schnittlauch Die Mayonnaise war von Stokes und die Kraken von Borrelli habe ich in der Metro gefunden.  Das Gemüse klein schneiden und mit Kraken mischen. Mayonnaise und damit es nicht zu dick wird auch einen Schluck Fond untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Ganz nach Belieben auch noch einen Schluck Olivenöl darüber geben.  K

Risotto mit Fenchel und Zitrone

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 Risotto mit Fenchel und Zitrone Ich hatte noch eine halbe Fenchelknolle und eine Bio Zitrone im Kühlschrank. So bot sich an ein neues Risotto auszuprobieren und ich kann sagen das Ergebnis lohnt sich. Es wird ein cremiges, frisches und sehr leckeres Risotto. Risotto ist einfach nur Seelenfutter.  Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an "Fenchel-Zitronen-Risotto" aus Gennaro's "Limoni" Kochbuch auf Seite 66.  Für eine Portion zum satt werden, die Gewichtsangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  80 g Risotto Reis Schalotte (20 g) Fenchel (70 g) Erbsen (20 g) Stangensellerie (8 g) Olivenöl 25 ml Weißwein 25 ml Zitronensaft 400 ml Gemüsefond 15 g Butter 15 g Parmesan Salz Pfeffer Zitronenabrieb