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Rahmpilze III Ich habe erneut Rahmpilze zubereitet, fast wie zuvor . Nur habe ein wenig andere Pilze genommen und die Menge war etwas größer als zuvor. Es sind 3 Portionen als Beilage geworden, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  3 Zwiebeln (120 g) 7 g Knoblauch (12 g) 150 g Champignons (130 g) 160 g Goldkappen (120 g) Petersilie (18 g) 3 cm Staudensellerie (16 g) 1 Chili 3 EL Butter 150 ml Weißwein 70 g Schmand 130 ml Sahne (zum kochen) Salz Pfeffer Waldpilzessig Wie immer die Zwiebeln, den Knoblauch, den Staudensellerie und die Chili klein schneiden. Die Petersilie abzupfen und klein schneiden. Die Enden der Stengel von den Pilze entfernen, das ist bei den Goldkappen etwas mehr. Die Champignons in Scheiben schneiden und ggf. halbieren....

Thymian Butter Diese Sauce ist geeignet für gefüllte Pasta, die Bilder zeigen eine Portion.  Olivenöl Knoblauch Butter Thymian (frisch) Salz Pastawasser Für den Sugo Öl erwärmen. Den Knoblauch schälen und teilen, dann in das Öl legen und leicht braun werden lassen, dann Herausnehmen. So wird das Öl aromatisiert.  Nun die Butter und etwas später auch den abgestreiften Thymian dazu geben, dabei leicht salzen. Die Butter soll aufschäumen.  Die fertig gegarte Pasta in die Butter mit etwas Pastawasser geben und gut durch schwenken.  leckere Kombination

Senfsauce für Eier klassisch Eine Sauce für einen deutschen Klassiker, Senfeier mit Kartoffeln. Einfach zuzubereiten und die Zutaten sind eigentlich immer im Haus. Für 1 Portion als Beilage.  2 EL Butter 1 EL Mehl 220 ml Milch 2 EL Senf (ABB) 1 Senf (körniger) Muskat Salz Pfeffer Senfessig Eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereiten, immer gut rühren. Die Milch dazu schütten und einmal aufkochen lassen, danach 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Hin und wieder rühren damit nichts anbrennt und sich nicht absetzt. Den Senf hinzufügen, jetzt dich die Sauce ein. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Noch mit Essig oder Zitrone die Säure regulieren.  Hinweis: Satt ausschließlich Milch kann auch halb Sahne und halb Gemüsebrühe verwenden.  richtig lecker

Hähnchenbrust mit Senf-Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird ein eingehaltvolles Gericht, typisch französisch wird Butter und Sahne verwendet. Das ist richtig lecker, dazu einfache Bratkartoffeln, die nehmen die Sauce gut auf. In Anlehnung an eine  Idee von Aurélie Bastian. Die Menge reicht für 2 Portionen.  1 Hähnchenbrust (250 g) 1 Zwiebel (75 g) 10 g Butter 2 Schuss Cognac 4 g Mehl (Type 405) 80 ml Sahne (min. 32% Fett) 1 TL Senf Salz Pfeffer 30 g Crème fraîche das Topping Petersilie die Beilage Bratkartoffeln Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Die Sahne, den Senf, die Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.  In einer Pfanne Butter erwärmen, darin die Hähnchenbrust von beiden Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen.  Die Zwiebel in der gleichen Pfanne wie das Hähnchen anbraten, mit Cognac ablöschen. Mehl über die Zwiebel streuen, rühren. Die Sahne...

Pad Thai Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Diese Sauce ist ein absolutes Muss wenn ihr Pad Thai zubereitet, sie steckt voller Umani-Geschmack. Es werden 300 ml Sauce für für 3 bis 4 Portionen Pad Thai. 4 EL Fischsauce 3 EL Austernsauce 1 EL Sojasauce 3 EL Tamarindenpaste 2 EL Palmzucker 2 EL getrocknete Garnelen 100 ml Wasser Du brauchst einige gute Saucen, sowie klassisch getrocknete Garnelen.  Die Garnelen fein hacken, den Palmzucker zerbröseln. Alle Zutaten in einem kleinem Topf aufkochen  bis sich der Zucker aufgelöst hat.  dann bereitstellen...es wurden 300 ml eine sehr würzige Sauce mit viel Umani

Schweinefilet im Speckmantel Es wird Schweinefilet das im Speckmantel einwickelt ist und in einer Champignons Sahne Sauce serviert wird. Das Gericht kann man recht schnell zubereiten oder man versucht einen optimalen Geschmack zu erreichten dann dauert es allerdings länger.  So brate ich die Pilze getrennt goldbraun an, und bereite einen Fond mit viel Rotwein zu der die Basis für die Sause wird. Damit das Filet nicht trocken wird schütze ich es mit Pancetta, brate es kurz an und gare es im Ofen fertig.  Das Rezept ist für 2 kleinere Portionen, dazu Brot oder Polenta servieren. Kartoffeln passen auch.  das Fleisch 300 g Schweinefilet 240 g Filet (parieret) 60 g Abschnitte 80 g Pancetta Senf Salz Pfeffer Olivenöl Knoblauch 25 ml Weißwein Thymian Rosmarin die Pilze 150 g Champignons ...