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Tom Kha Gai Es gibt die klassische thailändische Hühnersuppe. Die Suppe kann man mit Nudeln oder mit Reis als Einlage servieren, wobei die Reis Einlage wohl in Thailand üblicher sein soll. Wahrscheinlich gibt es von dieser Suppe soviel Varianten wie Köche, aber die Verwendung von Huhn, Zitronengras und Kokosnuss habe ich bei allen Rezepten gefunden. Es wird, frisch, herzhaft und natürlich sehr lecker, ein richtiges Wohlfühlessen.  Das Rezept ist grob nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 104 entstanden.  Die Mengenangaben für die Suppe sind für 3 sättigende Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Suppe 4 Hähnchenschenkel (500 g Fleisch ausgelöst) 2 Zwiebeln (200 g) 450 ml Kokosmilch 700 ml Wasser 50 ml Hühnerfond (optional) 75 ml Fischsauce 30 g Galant (frisch) 10 Kaffir Limettenblätter 3 Stängel Zitr

Hühnerfond einfach Mal ganz nebenbei einen Hühner Fond kochen, wenn man Knochen und Abschnitte hat. Für meine thailändische Hühnersuppe hatte ich 4 Hähnchenschenkel eingekauft.  Knochen und Abschnitte von Hähnchenschenkel Wasser Piment Pfeffer Salz Senfkörner Lorbeerblätter Knollen Sellerie Stangen Sellerie Kirschtomaten (optional) Möhre (optional) Ich hatte das Fleisch von der Haut und den Knochen und Sehnen getrennt.  Die Knochen und Abschnitte von Hähnchenschenkel und nur die Haut von einem der 4 Schenkel in einen Topf geben. Ebenso den klein geschnittenen Sellerie und wenn du magst ein kleines Stück Möhre und etwas Tomate dazu legen.  Alles mit Wasser bedecken und mit Piment, Pfeffer, Salz, Senfkörner und Lorbeerblätter würzen. Einmal Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und langsam 2 Stunden köcheln lassen. Den Topf Inhalt in ein Sieb geben und den Fond auffangen. 

Kirti's Dhaba - Januar 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Nach langer Zeit habe ich an einem Freitag Abend vor acht bei  Kirti's Dhaba  Essen online bestellt und kurze Zeit später abgeholt. Das ist ein indisches Restaurant, das schon seit Jahren existiert.  Ich hatte Tomatensuppe Lamb Kebab Reis Naan alles zusammen für faire 25 € Wie gesagt ich habe es für Zuhause mitgenommen, denn ich hatte keine Lust auszugehen. Die Online Bestellung funktioniert gut man wählt aus und bekommt eine Uhrzeit an der man das Essen abholen kann.  ein Auszug aus der Karte und meine Bestellung Gerichte aus dem traditionellen Tandoor Ton-Ofen 40 Murgh Tandoori 15,00 Zartes Hühnchenfleisch (mit Knochen) in Joghurt, Knoblauch, Ingwer und Essig mariniert und am Spieß im Tandoor Ton-Ofen gegrillt  41 Kakori Kebab 16,00 Saftiges gehacktes Lammfleisch mit einer besonderen Gewürz- und Kräutermischung, fein gehackten Zwiebeln, am Spieß im Tandoor Ton-Ofen gegrillt

Champignonsuppe mit Brezel Eine tolle Resteverwertung wenn man noch Brot übrig hat, auf Pilzen wir mit einer salzigen Brezel eine würzige und cremige Suppe. Dazu noch knusprige Croûtons mit Petersilie. Nach einer Idee von Martina und Moritz. Für 2 Portionen als Vorspeise.  1 Zwiebel (45 g) 140 g Champignons 1 EL Butter 1 Brezel (65 g) Petersilienstängel 300 ml Rinderfond 100 g Sahne Salz Pfeffer Muskat Piment d'Espelette Zitronenschale Zitronensaft das Topping Brot für Croûtons Butter Petersilie Zwiebel würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Petersilienstängel fein schneiden, die Brezel ( auf dem Foto ist es zu viel ) recht klein würfeln.  Zwiebel in Butter anschwitzen, dann die Champignons dazu geben und auch andünsten, dabei Salzen und Pfeffern. Wenn die Pilze angezogen haben, etwas von den Champignons für das Topping herausnehmen und beiseite stellen.  Die Brezel Würfel dazu legen und auch etwas dünsten. Dann den Fond dazu schütten, sodass alles leicht bedeckt ist. Deckel d

Pasta Jäger Art Ein Nudelgericht auf deutsche Art. Es gehört nicht in die italienische Pastaküche, denn es wird Sahne und geräucherter Speck verwendet, aber so ähnlich kenne ich es noch aus meiner Kindheit im 20. Jahrhundert. Meist wurden die Nudeln auch weich gekocht, davon weiche ich heute ab, aber die Sauce ist eher deutsche Küche.  Der Sugo ist für 3 große Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Champignons (240 g) Bauchspeck (130 g) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (15 g) Petersilie (10 g) 1 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsefond 200 ml Kochsahne Olivenöl Salz Pfeffer das Topping Parmesan Schnittlauch Den Bauchspeck in kleine Stücke

Panang Curry Es wird ein sehr gehaltvolles Curry aus Schmorfleisch mit Kokoscreme und Erdnussbutter. Also sicherlich nichts für die schlanke Linie, dafür aber lecker. Das passt gut an kühlen Tagen.  Das Rezept ist nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 86 entstanden.  Für mindestens 3 vielleicht auch 4 Portionen.  2 Beischeiben (1 kg) Rapsöl 50 g Currypaste (rot) 1 EL Korianderkörner 1 TL Kreuzkümmelsamen 1½ TL Palmzucker 450 g Bambussprossen (280 g Abtropfgewicht) Kaffier-Limettenblätter 5 EL Fischsauce 80 g Erdnussbutter 500 ml Kokoscreme 300 ml Wasser Erdnusskerne (geröstet) das Topping (optional) Koriander (frisch) die Beilage Reis Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Beinscheiben nacheinander von beiden Seiten anbraten. Dann heraus nehmen und beiseite stellen.  In den noch heißem Öl die rote Currypaste anbraten ( Oben links ). Fleisch zurück in den Topf legen, Korianderkörner, Kreuzkümmelsamen und Palmzucker dazu geben. Alles gut untermischen ( Ob