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Eiersalat

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Eiersalat Ein sehr klassischer Salat aus der deutschen Küche, von dem es wohl so viele Rezepte wie Familien gibt. Aber fast immer werden Eier mit etwas cremigen gemischt und gewürzt. Eigentlich ist es eher ein Dip oder Brotaufstrich als ein Salat, aber egal er schmeckt hervorragend.  Das Rezept ist für 1 bis 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Schneiden gewogen und nur grobe Richtwerte.  die Basis 3 Eier (S) Schnittlauch (5 g) Petersilie (2 g) Estragon Gewürzgurke (10 g) Kapern (5 g) die Creme 50 g Saure Sahne 15 g Mayonnaise 1 TL Senf Senfessig Curry Salz Pfeffer Maggi das Topping Kresse Die Eier hard kochen, auskühlen lassen, dann pellen. Für die Creme alle Zutaten bis auf Essig und Maggi verrühren. Die frischen Kräuter fein hacken, ebenso die Gurke und die Kapern.  Die Eier in Scheiben schneiden (z.B. mit einem Eierschneider), dann die Scheiben halbieren. Dann die Eier und alle weiteren Zutaten zu der Creme geben und vorsichtig durch heben.  Zwei Stunden ziehen

Knoblauch Dip

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Knoblauch Dip Ein Dip der sich hervorragend für Champignons wie vom Weihnachtsmarkt eignet. Das Rezept ist für 2 Portionen.  80 g Schmand 100 g Saure Sahne 2 TL Mayonnaise 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Gewürzmischung Gartenkräuter Olivenöl Sanfessig Schnittlauch (getrocknet) Die Knoblauchzehen durch die Presse jagen, mit allen weiteren Zutaten verrühren. Nach persönlichem Gusto abschmecken. Dabei reichlich Schnittlauch verwenden, das ist ein Muss. Es soll nach Knoblauch schmecken, denn es ist ein Knoblauch Dip. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.  leckere Ergänzung

Karotten Joghurt Creme

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Karotten Joghurt Creme - Havuçlu yoğurt salatası *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine ganz klassische Beilage aus der türkischen Küche. Super einfach Möhren, Knoblauch und Joghurt,  abgerundet mit Olivenöl. Als Topping Dill und Wallnüsse, das passt hervorragend.  In Anlehnung an das Kochbuch " KochDichTürkisch  Mezeler" von Orhan und Orkide Tançgil auf Seite 43.    Für 3 Portionen als Beilage, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  150 g Joghurt  2 Möhren (150 g) 2 Knoblauchzehen (7 g) Olivenöl Salz  Pfeffer das Topping (alles optional) Walnusskerne Dill (frisch) Minze (frisch) Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Knoblauchzehen durch die Presse jagen.  In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl die Karotten braten bis sie weich werden, das dauert so gute 6 Minuten.  Die Karotten aus der Pfanne nehmen in eine größere Schale füllen und abkühlen lassen. Den Joghurt untermischen und mit Sal

Auberginenpüree

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Baba Ghanoush Es gibt eine bekannte orientalische Beilage, bestehen im wesentlichen aus Auberginen. Dazu Knoblauch, Sesampaste und Gewürze. Brauch etwas Zeit aber ist im Grunde recht einfach und ist hausgemacht gleich noch einmal ehrlicher als gekauft, denn so sind alle Zutaten bekannt.  500 g Auberginen (200 g) 3 Knoblauchzehen (15 g) 3 EL Tahin ½ TL Salz 1 EL Zitronnsaft 2 TL Pul Biber  ½ TL Kreuzkümmel 2 EL Olivenöl ½ Bund Koriander Die Auberginen Einscheiden, auf 180°C eine gute Stunde im Ofen garen bis sie weich sind.  Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch heraus schaben. Dann waren dann noch 200 g. Den Knoblauch schälen.  Das Fruchtfleisch mit den restlichen Zutaten in einem Mixer geben und cremig mixen. Abschmecken und nachwürzen.  als Beilage oder Vorspeise reichen und mit Fladenbrot servieren hausgemacht ist lecker

Knoblauchcreme griechisch

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Knoblauchcreme griechisch - Skordaliá *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt einen einfachen griechischen Dip. Die Knoblauchcreme passt hervorragend in den Sommer, ist aber vielleicht nicht das passende wenn ihr anschließend noch ein Date habt.  In Anlehnung an ein Rezept aus "Echt griechisch" von Elissavet Patrkiou auf Seite 82.  Die Bilder und die Mengenangaben sind für 2 bis 3 Portionen.  150 g Kartoffel (125 g gekocht) 2 Knoblauchzehen (5 g) 30 ml Olivenöl 15 ml Zitronensaft  Salz Als erstes die Kartoffel in Salzwasser kochen, etwas auskühlen lassen, dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, so blieben 125 g Kartoffelpüree übrig. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse jagen.  Kartoffelpüree, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Salz in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme mixen. Nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Wenn die Creme zu fest ist einfach noch etwas Olivenöl dazu geben.  In eine Sc

Mayonnaise mit Sesam

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Sesam Mayonnaise eine aufgepeppte Mayonnaise Miracel Whip Joghurt Sesam Paste Zitronensaft Piment d'espelette alle Zutaten verrühren und dabei abschmecken.  leichter und würzig  

Fischrogencreme

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Fischrogencreme - Tarama *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein leckerer Dip aus Fischrogen, Brot und Olivenöl. Schnell zubereitet und sehr cremig.  In Anlehnung an ein Rezept aus "Echt griechisch" von Elissavet Patrkiou auf Seite 116.  Die Bilder und die Mengenangaben sind für 2 bis 3 Portionen als Mezze.  50 g Fischrogen (Forellenkaviar) 1 Scheibe Weißbrot (60 g) 1 Schalotte 1 kleine Knoblauchzehe ⅓ Zitrone (Saft) Salz 35 ml Olivenöl zum Servieren Oliven Paprika Weißbrot Die Zutaten liegen bereit... Das frische Weißbrot ohne Rinde in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Zusammen mit dem Fischrogen in einem Mixer pürieren. Schalotte und Knoblauchzehe klein schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft und Salz zu der Masse in den Mixer geben. Nun wieder fein pürieren. Olivenöl unter rühren bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.  In einer Schale servieren, wenn gewünscht noch eine entsteinte Olive und Paprikastreifen dazu legen. 

Gurken Raita

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Gurken Raita *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine erfrischende Beilage die man wohl in hunderten von Variationen findet, ein Gurken Raita. Raitas eignen sich gut zum Kühlen von scharfen Currys, passen aber auch pur zum Brot. Gewürzt ist es unter anderem mit Kala Namak und Hing.  In grober Anlehnung an "Kochen wie in Indien" von "Indrani Roychoudhury und Robi Banerjee" auf Seite 33. Die beiden betreiben auch den YouTube Kanal " Lucky Recipes - Indisch Kochen ". Für 2 Portionen als Beilage, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  1 Mini Gurke (120 g) 100 g Joghurt 50 g Quark Schnittlauch (eigentlich Minze) Salz Kala Namak ( Schwarzsalz ) Zucker Pfeffer Kreuzkümmel (gemahlen) Senfessig 1 EL Rapsöl ¼ TL Asant ( Hing, Teufelsdreck ) ½ TL Kreuzkümmelsamen Die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Die Gurken in ein Sieb geben mit Salz bestreuen und 15 Minuten abtropfen lassen. Den Schnittlauch fein

Zwiebel Dip

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Zwiebel Dip Ein Zwiebel Dip der hervorragend zum indischem Curry passt. Einfach eine kleine Gabel Zwiebeln Dip direkt durch das Curry ziehen. Für 2 Portionen als Beilage.  1 Zwiebel (weiß) Reisessig 3 EL Joghurt Petersilie Salz Senfessig Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einen Behälter legen und reichlich mildem Essig dazu geben ( Oben links ). Einige Stunden ziehen lassen. Dann den Essig abgießen und die Zwiebeln mit Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen ( Oben rechts ).  Petersilie oder andere Kräuter hacken und mit dem Joghurt und einer Priese Salz zu den Zwiebeln geben und gut unterrühren ( Unten links) . Nicht zu viel Joghurt verwenden, die Zwiebeln stehen im Vordergrund. Noch einen Schuss Senfessig dazu geben. In den Kühlschrank und mindestens eine weitere Stunde ziehen lassen ( Unten rechts ).  leckere, milde Zwiebeln

Joghurt Minze Dip

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Joghurt Minze Dip Es gibt einen leckeren, würzigen, indischen Dip. Den kann man zu einem Curry, zu etwas gebackenen oder Gegrilltem verwenden oder auch bei einem indischem Möhrensalat .  130 g Joghurt die Paste 2 Schalotten (30 g) 10 g Minze Blätter (frisch) 1 Chili 1 TL Zucker ½ Zitrone (Saft) Salz Schalotte schälen und grob schneiden, Chili ebenso schneiden, zuvor entkernen wenn es nich so scharf werden soll, Die Minze Blätter abzupfen.  Diese Zutaten zusammen mit Zucker dem Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen. Daraus wurden 50g Paste. Dann die Paste mit dem Joghurt vermischen und eine Stunde in de Kühlschrank stellen. Nachmals abschmecken ob noch etwas Säure oder Salz fehlt.  würzig und etwas scharf