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Hähnchenschenkel mit Kartoffeln

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Hähnchenschenkel mit Kartoffeln Ein Standard Gericht der Hausmannskost. Es gibt es in vielen Variationen, es ist einfach und schmackhaft. Der Ofen mach die Arbeit. Für 1 bis 2 Portionen.  Hähnchenschenkel Kartoffel Kirschtomaten Stangensellerie Möhre Knoblauch Thymian Salz Pfeffer Olivenöl die Marinade Knoblauch Chili Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer Die Zutaten für die Marinade mischen. Die Hähnchenschenkel in einen Plastikbeutel legen und die Marinade dazu schütte, gut vermischen und eine Stunde ziehen lassen.  Das Gemüse und die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden, nicht zu klein. Alles in eine ofenfeste Schale legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Etwas ziehen lassen.  Den Ofen auf 200°C vorheizen, die gewürzten Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen und in den Ofen stellen. Nach 30 Minuten die Schenckel wenden.  Für weitere 40 Minuten im Ofen lassen bis die Haut knusprig geworden ist.  Auf einem Teller die Schenkel mit den Kartoffeln und etwas Gemüse

Hühnerherzen Ragout II

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Hühnerherzen Ragout II *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Wiederholung eines Klassikers, ich hatte das Gericht schon vor einiger Zeit zubereitet, siehe in diesem Beitrag . Nun war es wieder soweit für einfache, deutsche Küche. Preiswert und lecker, serviert mit gekochtem, lockerem Reis.  Das Rezept ist in ganz grober Anlehnung an Stevan Paul Kochbuch "Kochen" auf Seite 292 entstanden. Mit Beilagen reicht es für drei Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  630 g Hühnerherzen 2 EL Mehl (Type 405) 6 cm Lauch (90 g) ½ Möhre (50 g) 2 Zwiebeln (90 g) 3 TL Tomatenmark 80 ml Kräuterlikör ( Schmittmann ) 120 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 2 TL Senf 50 g Butter Rapsöl Salz Pfeffer Estragon (frisch) die Beilage 70 g Reis (pro Portion) Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden, Möhre und Zwiebeln fein würfeln. Die Herzen zweimal gut waschen, dann auf Küchenkrepp trocknen. Von den Hühnerherzen de

Kalbsfrikadellen

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Kalbsfrikadellen mit Vadouvan *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Sind Kalbsfrikadellen etwas Besonders? Ich denke schon, besonders da ich einige unerwartete Zutaten verwende. Das sind zum einem Kalbsbrät und zum anderem Vadouvan. Auf das Kalbsbrät bin ich durch Kitchen Impossible Stallel 8 Folge 4   gekommen und bei dem Vadouvan haben mich Inka von Inka & Mehl und das alte Gewürzamt inspiriert. Es wurden sehr fluffige und würzige Fleischbällchen. Mit die besten Fleischpflanzerl die ich seit langer Zeit zubereitet habe.  Es wurden 17 Fleischpflanzerl, das reicht für 5 Portionen a 3 Frikadellen. Einige verschwinden auf dem Weg zum Gast, denn der Koch muss probieren.  Oder man serviert sie kalt als Snacks bei einem Büfett, dafür habe ich sie halbiert, so reicht es für 10 bis 15 Gäste.  270 g Hackfleisch vom Kalb 270 g Hackfleisch

Graue Erbsen

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Graue Erbsen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Von Grauen Erbsen hatte ich noch nie gehört, bis ich auf einen Artikel von Stevan Paul gestoßen bin. Dort beschrieb er das ein deutsches Traditionsgericht verschwindet. Dem muss man entgegen wirken und habe die Grauen Erbsen in grober Anlehnung an sein Rezept zubereitet. Meine Einlage war etwas anders aber bei Hausmannskost gibt es oft viele Varianten. Es wurde richtig lecker und sehr gehaltvoll, daher wird es klassisch auch am Aschermittwoch, kurz vor Beginn der Fastenzeit serviert.  Die Erbsen sind für 3 Portionen, die Einlage reicht für 2 Portionen.  die Erbsen 200 g getrocknete Kapuzinererbsen 200 g Zwiebeln Butterschmalz 800 ml Flüssigkeit 350 ml Einweichwasser 450 ml Wasser Suppengemüse (130 g) ⅓ Lauchstange ½ Möhre ¼ Knollensellerie ⅓ Petersilie die Einlage 240 g Kassler 100 g Mettwurst die Beilagen Salzkartoffeln das Topping Speckstippe Petersilie Als Vorbereitung die Kapuzinererbsen 24 Su

Speckstippe

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Speckstippe Eine Beilage bzw. Garnitur aus der deutschen Küche, für ein bis zwei Portionen.  25 g Speck 1 Zwiebel 1 EL Butter Für die Speckstippe den Speck und die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne beides zusammen braten bis die Zwiebel goldbraun ist. Dann noch die Butter dazu geben und zerlassen.  gehaltvolle Garnitur

Zigeuner Schnitzel

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Zigeuner Schnitzel Es gibt ein einfaches und leckeres Gericht. Ein Schweine Schnitzel mit Zigeuner Sauce also ein Zigeuner Schnitzel. Nicht mit Pommes als Beilage wie man das aus vielen Gaststätten kennt, sondern mit gebratener Polenta. Reis hätte auch gut als Beilage funktioniert.  Mein Schnitzel ist Natur, also nicht in einer Panade. In vielen deutschen Gaststätten bekommt man es mit einer dicken Panade aus Semmelbröseln, bei einer Sauce wird diese jedoch schnell labbrig. Die Zigeuner Sauce ist selbst zubereitet, das macht am meisten Arbeit und dauert seine Zeit, schmeckt aber viel besser als Fertigprodukte.  Aber darf man das in Deutschland noch "Zigeuner Schnitzel" sagen? Denn der Begriff "Zigeuner" ist umstritten, nur was soll ich ich stattdessen schreiben? Paprika Schnitzel? Das könnten auch gebratene oder panierte Paprika sein.  Pro Portion verwende ich... 140 g Schweine Schnitzel Salz Pfeffer Mehl Butterschmalz 250 g Zigeuner Sauce die Beilage Polenta Crosti