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Zigeuner Schnitzel

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Zigeuner Schnitzel Es gibt ein einfaches und leckeres Gericht. Ein Schweine Schnitzel mit Zigeuner Sauce also ein Zigeuner Schnitzel. Nicht mit Pommes als Beilage wie man das aus vielen Gaststätten kennt, sondern mit gebratener Polenta. Reis hätte auch gut als Beilage funktioniert.  Mein Schnitzel ist Natur, also nicht in einer Panade. In vielen deutschen Gaststätten bekommt man es mit einer dicken Panade aus Semmelbröseln, bei einer Sauce wird diese jedoch schnell labbrig. Die Zigeuner Sauce ist selbst zubereitet, das macht am meisten Arbeit und dauert seine Zeit, schmeckt aber viel besser als Fertigprodukte.  Aber darf man das in Deutschland noch "Zigeuner Schnitzel" sagen? Denn der Begriff "Zigeuner" ist umstritten, nur was soll ich ich stattdessen schreiben? Paprika Schnitzel? Das könnten auch gebratene oder panierte Paprika sein.  Pro Portion verwende ich... 140 g Schweine Schnitzel Salz Pfeffer Mehl Butterschmalz 250 g Zigeuner Sauce die Beilage Polenta Crosti

Nudeln mit Schweinebauch

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Gelackter Schweinebauch auf Chili-Spaghetti *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute bekommen die Nudeln ein chinesisches Aroma, denn sie werden gelacktem Schweinebauch serviert. Der Lack ist unter anderem mit Ingwer, Sojasauce und Honig zubereitet. Schärfe kommt durch Chiliflocken. Also kulinarisch auf nach Asien. In Anlehnung an ein Rezept aus Effilee von Stevan Paul. Der gelackte Bauch ist für 2 Portionen.  die Nudeln 90 g Spaghetti (pro Portion) Salz der Bauch 420 g Schweinebauch 300 g Fleisch 120 g Schwarte & Knorpel Salz der Lack Ingwer (12 g) 1 Knoblauchzehe (6 g) 5 EL Sojasauce (hell) 2 EL Honig 1 EL Essig ½ TL  Fünf-Gewürze-Pulver 60 ml Wasser das Finish 4 EL Olivenöl 4 Zwe

Stappen - Februar 2024

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Stappen Oberkassel - Februar 2024 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Am einem Mittwoch Abend habe ich mich ins  Gasthaus Stappen begeben um dort mit Freunden ein Slow Food Menü zu geniessen. Das Stappen ist eines der wenigen Restaurants in Düsseldorf die im Genussführer von Slow Food aufgeführt sind.  Da wir rund 20 Personen waren, haben wir das Menü im Vorfeld abgestimmt. Jeder Gast hatte die Möglichkeit zwischen 3 Vorspeisen, 3 Hauptgerichten und 2 Dessert auszuwählen.  Vorspeisen Landterrine von Reh und Hirsch aus Brandenburg mit Preiselbeeren und Blattsalaten Ochsenherztomaten mit Stracciatella dazu Basilikumsalat Suppe vom "Blauen Heinrich" (Ur-Kartoffel) mit geschmortem Lauch und Speck   Hauptgänge Kotelette vom Duroc-Schwein mit Rosenkohl, Gnocchi und Bratensaft  Steckrübeneintopf mit Liebstöckel dazu gebratener Saibling Ringelbete und geschmorter Spitzkohl mit Portulak Salat und Balsamico   Dessert Tarte vom "Altländer P

Kotelett mit Pilzen II

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Kotelett mit Pilzen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute gibt es zwei leckere Kotelett vom Landschwein, dazu Gemüse und Kartoffeln in einer Sauce zum reinlegen. Zubereitet im 3,5 l  Slowcooker . Es ist fast eine Wiederholung eines vorherigen Rezeptes . Für drei Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  2 Kotelett (vom Schwein) (670 g) 2 Zwiebeln (150 g) 6 Drillinge (315 g) 1 Ringelbete (200 g) 90 g Champignons (braune) 190 g Champignons (weiße) 6 Knoblauchzehen (30 g) ½ Möhre (50 g) 200 ml Weißwein 200 ml Pilzfond ( Chef ) Salz Pfeffer Gewürzmischung Saft ( Altes Gewürzamt ) Gewürzmischung Erde ( Altes Gewürzamt ) Rosmarin (frisch) Thymian (frisch) das Finish 200 g Schmand Petersilie (frisch) Gewürzmischung Gartenkräuter ( Altes Gewürzamt ) Pfeilwurzelstärke (optional) Drillinge gut waschen, klein schneiden. Ringel-Bete schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in kleine Wür

Cornish Pasties

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Cornish Pasties *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt super leckere Teigtaschen aus Butter und Mehl, gefüllt mit Schweinefleisch und Äpfeln. Gewürzt mit Salbei und einem selbst gemachtem Pilz-Ketchup. Als Beilage gibt es Erbsen mit Minze. Es nicht kompliziert, aber dennoch richtig gut. Auch kalt schmecken sie noch lecker.  In Anlehnung an "Downton Abby" auf Seite 55.  Es ist für zwei Portionen mit der Beilage. Ich habe das Rezept im Buch halbiert und auch die Größe der Teigtaschen von 15 cm Ø auf 13 cm Ø verringert, dafür mehr Taschen zubereitet, die Umrechnung siehe unten .  der Teig 300 g Mehl (Type 405) 120 g gesalzene Butter 1 TL Salz (6 g) 150 ml Wasser (kalt) die Füllung 150 g Schweinenuss 70 g Schweinespeck