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Panang Curry Es wird ein sehr gehaltvolles Curry aus Schmorfleisch mit Kokoscreme und Erdnussbutter. Also sicherlich nichts für die schlanke Linie, dafür aber lecker. Das passt gut an kühlen Tagen.  Das Rezept ist nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 86 entstanden.  Für mindestens 3 vielleicht auch 4 Portionen.  2 Beischeiben (1 kg) Rapsöl 50 g Currypaste (rot) 1 EL Korianderkörner 1 TL Kreuzkümmelsamen 1½ TL Palmzucker 450 g Bambussprossen (280 g Abtropfgewicht) Kaffier-Limettenblätter 5 EL Fischsauce 80 g Erdnussbutter 500 ml Kokoscreme 300 ml Wasser Erdnusskerne (geröstet) das Topping (optional) Koriander (frisch) die Beilage Reis Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Beinscheiben nacheinander von beiden Seiten anbraten. Dann heraus nehmen und beiseite stellen.  In den noch heißem Öl die rote Currypaste anbraten ( Oben links ). Fleisch zurück in den Topf legen, Korianderkörner, Kreuzkümmelsamen und Palmzucker dazu geben. Alles gut untermischen ( Ob

Kalbsfrikadellen mit Vadouvan *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Sind Kalbsfrikadellen etwas Besonders? Ich denke schon, besonders da ich einige unerwartete Zutaten verwende. Das sind zum einem Kalbsbrät und zum anderem Vadouvan. Auf das Kalbsbrät bin ich durch Kitchen Impossible Stallel 8 Folge 4   gekommen und bei dem Vadouvan haben mich Inka von Inka & Mehl und das alte Gewürzamt inspiriert. Es wurden sehr fluffige und würzige Fleischbällchen. Mit die besten Fleischpflanzerl die ich seit langer Zeit zubereitet habe.  Es wurden 17 Fleischpflanzerl, das reicht für 5 Portionen a 3 Frikadellen. Einige verschwinden auf dem Weg zum Gast, denn der Koch muss probieren.  Oder man serviert sie kalt als Snacks bei einem Büfett, dafür habe ich sie halbiert, so reicht es für 10 bis 15 Gäste.  270 g Hackfleisch vom Kalb 270 g Hackfleisch

Rinderfond aus dem Slowcooker *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute bereite ich einen guten Rinderfond im Slowcooker zu.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1  behält Ludwig Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahent Tim Mälzer in seinem Restaurant in Rattenberg . Dort musste Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Die Basis für die Kutteln und weitere Gerichte ist ein guter Rinderfond.  Ich nehme ähnliche Zutaten bereite den Fond jedoch etwas anders zu.  1 kg Rinderknochen (Fleischknochen) 2,5 l Wasser 1 Möhre 1 Lauchstange 1 Stück Knollensellerie  2 Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 1 TL Kümmel 1 Hand getrocknete Steinpilze (eigentlich Herbsttrompeten) 1 EL Miso Paste 30 ml Sojasauce Ich röste die Knochen bei 200°C rund 1 Stunde im Ofen.  Anschließend gebe ich die Knochen in den Slowcooker. Dann auch alle weiteren Zutaten.  Dabei habe ich festgestellt das der zuerst ausgewählte 3,5 l Slowcooker zu klein war, also habe ich gewechselt und m

Rinderleber gebraten Ich hatte Rinderleber beim Metzger meines Vertrauens auf dem Bauernmarkt mitgenommen. Die Rinderleber ist etwas dunkler und nicht ganz so zart wie Kalbsleber, aber dennoch lecker. Für 1 kleine Portion als Zwischenmahlzeit oder 2 Portionen als Vorspeise.  140 g Rinderleber Mehl Butter Thymian (frisch) Salz Pfeffer Thymian-Essig die Beilage Zwiebeln ( knusprig ) Baguette Die knusprigen Zwiebeln bereit stellen, denn die benötigen recht lange. Die Leber rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit das Fleisch nicht eiskalt in die Pfanne kommt. Die Leber mit Mehl bestäuben.  In einer guten Pfanne, ich habe meine Eisenpfanne verwendet, Butter erhitzen. Thymian dazu legen, ebenso die knusprigen Zwiebeln, denn die sollen nur noch warm werden.  Die Leber von beiden Seiten nur kurz (weniger als 2 Minuten) braten. Die Zeit hängt