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Es werden Posts vom Juli, 2018 angezeigt.

Fregola Salat vegetarisch

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Fregola Salat vegetarisch*** enthält unbeauftragte Werbung ***


Bei diesem Gericht werden die Reste vom Vortag verwendet. Von der Fregola mit Zucchini blieben Reste übrig, das war auch so geplant und so machte der Salat fast keine Arbeit. Also macht eine große Pasta Portion damit genug für den Salat übrig bleibt.
Fregola mit ZucchiniEstragon EssigOlivenölPfeffer (optional)Salz (optional)Pecorino Sardo (geräuchert)
Die Fregola mit Zucchini in eine Schale geben, einige Esslöffel Estragon Essig und etwas Olivenöl dazu geben. Dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag herausnehmen und wenn gewünscht doch etwas abschmecken. Mit Salz vorsichtig sein, denn der Käse ist schon salzig. Den tollen Estragon Essig bekommt ihr auf dem Carlsplatz bei Inka & Mehl und den geräucherten Pecorino Sardo bei Lettinis. Den geräucherten Pecorino solltet ihr unbedingt benutzen.


Dann servieren und 

mit reichlich geräucherten Pecorino Sardo bestreuen. 



das ist eine tolle R…

Fregola mit Zucchini

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Fregola mit Zucchini und geräucherten Pecorino*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Dieses Gericht hatte ich bei Lettinis kennengelernt und es hat mir sofort gefallen. Also mal selber zubereiten. Und die italienischen Zutaten bekommt ihr wo, natürlich bei Lettinis. Für drei Portionen.

250 g Fregola250 g Zucchini3 KnoblauchzehenRosmarin50 g Mandeln (geschält)OlivenölSalzPfefferPiment de Espedrille 100 g Pecorino Sardo (geräuchert) Zucchini grob reiben, Knoblauch pressen, Rosmarinnadeln fein hacken, geräucherter Pecorino reiben.  Wenn die Mandeln nicht geschält sind diese blanchieren und die Haut entfernen.



Ich hoffe ihr kennt Fregola Pasta, wenn nicht solltet ihr sie mal ausprobieren. Die kleinen Kügelchen stammen aus Sardinien. Und noch etwas, die Qualität von Pasta entsteht durch langsames Trocknen bei geringer Hitze.


2,5 Liter Wasser mit 25g Salz zum kochen bringen und dann die Fregola darin 16 Minuten kochen. Die Fregola brauchen ihre Zeit. Pro…

Lammkarree gegrillt

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Lammkarree gegrillt*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung ***

Passt zu den aktuellen Temperaturen von 30°C und mehr und wenn Erobique dann noch "Urlaub in Italien" trällert, dann fühlt man sich gleich wie in den Ferien. Für eine kleine Portion.
LammkarreeSalzPfefferWild und Braten Gewürz Beilage
Brot mit BruschettaBaslikum Den Grill anheizen und die Lammkarree Scheiben auf den Grill legen. Mit den Gewürzen würzen. Das Fleisch ist in wenigen Minuten fertig, ich mag es wenn es nicht zu durch gegrillt wurde. Dazu die Beilage servieren.



ein kleiner leckerer Snack



Kochwerkstatt - Juli 2018

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Kochwerkstatt - Juli 2018 Es war wieder soweit, das Slowfood Convivium Düsseldorf traf sich zum gemeinsamen kochen in der Kochwerkstatt in Lörick. Dieses mal waren wir mit 14 Personen ein größerer Kreis.

Das Thema des Abends war Südfrankreich.
Als Menü gab esPissaladièreSalat niçoiseLotte mit SchmorbohnenClafoutis (Kirschauflauf) Dabei war die Lotte auf den Bohnen ein Rezept aus meinem Blog. Auch die anderen Köche interpretierten die Rezepte auf ihre Art. So würden die Sardellen für die Pissaladière püriert und  nicht wie üblich oben drauf gelegt. Gerade bei diesen Rezepten ist Interpretation angebracht. Neben dem Kochen gab es wie immer leckeren Wein heute natürlich aus Südfrankreich und schöne Gespräche mit netten Menschen.

Die warmen Temperaturen passten zum Thema und wir konnten im Garten essen.


der Salat wird zubereitet

der Salat niçoise

alle sind am werkeln

die Zwiebeln für die Pissaladière werden zubereitet

die Pissaladière wartet auf den Ofen

die Schmorbohnen

warten auf den F…

Lachsfilet gegrillt

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Lachsfilet gegrillt*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung ***

Heute mal wieder ein einfaches Grillrezept. Leckeren Lachs vom Grill. Die Bilder zeigen eine große Portion.

Lachsfilet (mariniert vom Händler)BBQ Fischgewürz (altes Gewürzamt)Dill die BeilageMischsalatTomatenSalzPfefferPetersilieSylter Salathimmel
Den Fisch auf den vorgeheizten Grill legen und noch etwas mit dem Fischgewürz bestreuen. Erst auf der Hautseite und anschließend noch kurz auf der Fleischseite grillen.



Tomaten in Scheiben schneiden und salzen und pfeffern. Den Salat und die Tomaten auf den Teller legen und dann den fertigen Fisch dazu geben.



Nun Sylter Dressing über den Salat geben und wenn dabei etwas unter den Fisch kommt, macht das nichts, denn darin fühlt sich der Lachs richtig wohl. Noch etwas Dill über den Fisch geben.



Fast hätte ich vergessen euch eine Aufnahme von dem so saftigen Lachs zu machen, so soll es aussehen, denn trockener Fisch geht gar nicht.


so einfach und lecker

Thunfischsalat mit Bohnen

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Thunfischsalat mit Bohnen Insalata di tonno e fagioli
Ein kleiner leckerer Salat aus der Toscana. Macht ein wenig Arbeit und dauert seine Zeit, aber es lohnt sich, also ran an die Bohnen. Für zwei Portionen als Vorspeise oder Snack.
100 g weiße Bohnen (getrocknet)1 Hand Salbeiblätter2 Knoblauchzehen40 g Frühlingszwiebeln1 Peperoni 3 EL Olivenöl3 EL Rotweinessig2 EL ZitronensaftSalzPfeffer120 g Thunfischfilets (Glas)75ml kräftige Gemüsebrühefrische Petersilie (optional)
1. Akt
Die weißen Bohnen über Nacht in kalten Wasser einweichen.



2. Akt
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen kurz abbrausen. Die Bohnen in einen Topf geben und reichlich ungesalzenes Wasser dazu geben. Aufkochen lassen. Wenn sich Schaum im Topf bildet diesen mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
Hitze reduzieren, dann den geschälten Knoblauch und den Salbei dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ein bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. Die Bohnen sollten noch etwas bissfest sein, also nach e…

Putenspieß gegrillt

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Putenspieß gegrillt
*** Produkttest, enthält umbeauftragte Werbung ***

Auf dem rheinischem Bauernmarkt habe ich beim Geflügelhändler einen Putenspieß erworben und den grille ich heute. Für eine Portion.
Putenspieß (gewürzt)Whiskey Pfeffer SauceMischsalatTomateSylter SalathimmelBaguetteDen Grill anwerfen, heiß aber nicht zu heiß werden lassen, Geflügel braucht nicht ganz so viel Hitze. Den Spieß auf den Grill legen und von allen Seiten grillen, das dauert etwas. In der Zwischenzeit den Salat auf einen Teller legen, Tomate in Scheiben schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen und etwas von dem Sylter Dressing über den Salat geben. Wenn der Spieß von allen Seiten braun ist und ein Stück probieren ob das Fleisch durch ist. Geflügel sollte durchgegart sein aber natürlich noch saftig sein. Wenn der Putenspieß fertig ist, zu dem Salat legen. 



Zur Pute reiche ich heute eine leckere Whiskey Pfeffer Sauce. Die habe ich heute zum ersten mal dazu verwendet und ich fand sie richtig gut. Würzig abe…

Schweinebauch gegrillt

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Schweinebauch gegrillt*** Produkttest, enthält unbeauftragte Werbung ***

Sommerzeit ist Grillzeit. Bei schönem Wetter möchte ich nicht so lange in der Küche stehen, aber auf dem Balkon zu sitzen und dabei das Grillgut im Auge zu behalten das ist kein Problem.
Auf dem rheinischem Bauernmarkt habe ich bei einem Metzger ein schönes Stück gewürzten Schweinebauch erworben und dieses grillen wir heute. Für eine Portion.
Schweinebauch (gewürzt)Senf KetschupMischsalatSylter SalathimmelBaguette Den Grill anwerfen und auf volle Pulle bringen. Ein klein wenig Öl auf die Grillplatte geben und dann den Schweinebauch für die Platte legen. Mit der Zeit tritt nach und nach rech viel Fett aus und das ist auch gut so. Dieses Fett mit einem Küchenkrepp aufsaugen und entsorgen, ich habe das dreimal getan. Zum Ende des Grillens hat das Fleisch einiges vom Fett verloren und ist noch schön saftig.


Einen Teller mit Salat und Dressing anrichten, dann das Fleisch dazu legen. Zum Würzen des Bauches braucht es sc…