Posts

Posts mit dem Label "Thai" werden angezeigt.

Chu Chi Curry

Bild
Chu Chi Curry Es gibt ein Curry mit Fisch und Muscheln in einer würzigen Sauce, recht flüssig aber dennoch lecker. Dazu auf jeden Fall Jasmin Reis servieren.  In grober Anlehnung an "Currys & Currys" von "Jody Vasallo" auf Seite 108. Für 3 große Portionen.  500 ml Kokosmilch 2 EL Currypaste (rot) 1 TL Garnelenpaste (geröstet) 2 EL Fischsauce 1 EL Palmzucker 5 Kafierlimettenblätter 300 g Fischfilet (Steinbeißer) 8 Jakobsmuscheln die Beilagen Jasmin Reis Die Garnelenpaste 5 Minuten anrösten. Die Kafierlimettenblätter in Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden. Den Fisch in Würfel schneiden, die Muscheln bereitstellen.  In einem Topf oder Wok etwas Rapsöl erwärmen, darin die Currypaste und etwas Kokosmilch erhitzen bis beides zu duften beginnt, das dauert so 5 Minuten.  Die restliche Kokosmilch, den Zucker, die Fischsauce und die Kafierlimettenblätter dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eindickt.  Den Fisch zu dem Curry geben und 3 M

Wok Nudeln mit Tofu

Bild
Wok Nudeln mit Tofu Dieses thailändische Gericht verbindet Nudel mit Kohl und Tofu, im Wok bei hoher Hitze angebraten. So geht es ruckzuck bei der Zubereitung dieses einfachen und leckeren Gerichtes. Aber Nudeln sind in Asien doch deutlich anders als in der italienischen Pasta Küche. So gibt es abgeschreckte und angebratene Nudeln mit Austernsauce.  Und da ein Wok im Namen stand habe ich seit langer Zeit meinen Wok wieder hervorgeholt. Ich hätte auch eine große Pfanne nehmen können, aber dieser elektrische Wok lässt sich richtig hoch erhitzen und eine hohe Temperatur ist wichtig fürs das Gelingen.  Das Rezept ist nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 143 entstanden.  Für 2 Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. 

Grünes Thai Curry mit Hähnchen

Bild
Grünes Thai Curry mit Hähnchen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein ganz klassisches thailändisches Gericht, das es wohl in etlichen Varianten gibt. Ich bereite eine Variante für den Hausgebrauch mit Hähnchen zu. Es hat einen würzig Geschmack und Gäng Kiao Wan heißt „Sweet Green Curry“. Frei ins deutsche übersetzt „süße grüne Suppe“. Die Farbe grün kommt von den überwiegend grünen Zutaten. Im Gegensatz zu indischen Currys wird hier mit einer Curry Paste gearbeitet und in Kokosmilch gekocht.  Für 4 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  750 g Hähnchenoberschenkel (ohne Haut) 4 El  Grüne Curry Paste ( altes Gewürzamt ) Rapsöl und Kokosöl 1 Zwiebel (110 g) 400 ml Kokosmilch 400 ml Hühnerfond 12 Thai Auberginen (370 g) 1 rote Chili (10 g) 2 grüne Chili

Jasmin Reis

Bild
Jasmin Reis *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Reis kann so ganz unterschiedlich sein. Locker wie bei Basmati Reis, nur leicht klebrig bei Jasmin Reis oder völlig klebrig bei Klebreis. Jasmin Reis ist deutlich klebriger als Basmati Reis. Er wird z.B. in der thailändischen Küche gerne verwendet. Zubereitet wird er jedoch genauso wie Basmati Reis.  60 bis 70 g Reis (pro Portion) Wasser Den Reis gut waschen, mindestens 4-mal.  Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren knapp 120ml Wasser, ... in den Reiskocher geben und starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis dreiviertel Stunde. Dann servieren.  immer gut

Gesalzener Rettich

Bild
Gesalzener Rettich *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Den eingelegten, gesalzenen Rettich habe ich sowohl in koreanischen als auch in thailändischen Rezepten gefunden, dieser stammte auch Hong Kong daher wird er wohl auch in China gegessen. Er wird als kalte Beilage serviert und schmeckt wie erwartet ein wenig salzig. Die Angaben sind für 2 Portionen als Beilage.  70 g gesalzener eingelegter Rettich 50 ml Reisessig 70 ml Wasser 1 EL Zucker Salz Den eingelegten, gesalzenen Rettich bekommt man im Asienladen. Den eingelegter Rettich in dünne Scheiben schneiden.  Den Reisessig, Wasser mit dem Zucker und einer Priese Salz leicht aufkochen bis sich der Zucker auflöst. Den warmen Sud über den Rettich schütten. Mindesten eine Stunde ziehen lassen, besser einen Tag.  Dann als kalte Beilage servieren... überraschend gut

Kokosnuss öffnen

Bild
Kokosnuss öffnen Eine Kokosnuss zu öffnen ist gar nicht so schwierig. Man kann die Kokosnuss kurz in Wasser legen, das macht sie etwas weicher ( oben links ). Quer zu den Rillen auf die Mitte der Nuss mit dem Rücken eines großen Messers oder einem Hammer einschlagen ( Mitte oben ). Dabei rundherum drehen und versuchen immer wieder die gleichen Stellen zu treffen. Nach etlichen Schlägen platzt die Nuss auf und die äußere lässt abnehmen ( oben rechts ).  Die äußere Schalen abnehmen, dann die innere Frucht halbieren und das Kokosnuss Wasser abfangen ( unten links ). Von der weichen Haut schälen ( unten rechts ). Dann kann das Fruchtfleisch verwendet werden.  Wenn notwendig lässt sich das Fleisch raspeln, sofort verwenden oder  auf Vorrat einfrieren frische Kokosnuss ist ein Genuss

Ingwer Knoblauch Paste

Bild
Ingwer Knoblauch Paste Es wir eine asiatische Basis Paste, die du für viele Rezepte verwenden kannst. Die angegebene Menge ergibt 100 g Paste, das sind gute 6 EL.  50 g Ingwer 50 g Knoblauch 1 EL Wasser 2 EL Rapsöl 2 TL Essig (mild) Ingwer und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen leistungsfähigen Mixer geben und Mixen bis eine feine Paste entstanden ist. Dazu brauch ihr einen leistungsfähigen Mixer.  In einen verschließbaren Behälter abfüllen. Das hält sich im Kühlschrank so 5 Tage.  tolle Basis Würze

Grünes Thai Curry

Bild
Grünes Thai Curry Für 2 Portionen - auf Wunsch mal eben aus Erinnerung runter geschrieben (Restore) 3 EL Sojasauce 2 EL Mirin  3 cm Ingwer 250 g Hähnchenbrustfilet in Sojasauce, Mirin und  und Ingwer für zwei Stunden einlegen 3 Knoblauchzehen   2-3 Chilis Grüne Currypaste 2 Paprika (in Streifen geschnitten) 2 EL Aubergine-Pickles (Fertigprodukt) 1 Dose Kokossauce (Fertigprodukt) Nach Belieben Minze Petersilie Kaffir-Limettenblätter Huhn anbraten. Dann rausnehmen und warm halten. Grüne Curry Paste anbraten, Knoblauch und Chilis hinzugeben. Paprika und Aubergine-Pickles hinzufügen. Mit Fischsauce ablöschen und der Sauce in dem das Hähnchen eingelegt war hinzufügen. Nun die Kokossauce hinzugeben und leicht aufkochen. Das gebratene Huhn wieder hinein geben. Abschmecken mit etwas Zucker und Chilisauce. Nun die Kräuter Minze, Petersilie und Kaffir-Limettenblätter hinzu geben. Mit Reis servieren Guten Appetit