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Kalbsfrikadellen

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Kalbsfrikadellen mit Vadouvan *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Sind Kalbsfrikadellen etwas Besonders? Ich denke schon, besonders da ich einige unerwartete Zutaten verwende. Das sind zum einem Kalbsbrät und zum anderem Vadouvan. Auf das Kalbsbrät bin ich durch Kitchen Impossible Stallel 8 Folge 4   gekommen und bei dem Vadouvan haben mich Inka von Inka & Mehl und das alte Gewürzamt inspiriert. Es wurden sehr fluffige und würzige Fleischbällchen. Mit die besten Fleischpflanzerl die ich seit langer Zeit zubereitet habe.  Es wurden 17 Fleischpflanzerl, das reicht für 5 Portionen a 3 Frikadellen. Einige verschwinden auf dem Weg zum Gast, denn der Koch muss probieren.  Oder man serviert sie kalt als Snacks bei einem Büfett, dafür habe ich sie halbiert, so reicht es für 10 bis 15 Gäste.  270 g Hackfleisch vom Kalb 270 g Hackfleisch

Graue Erbsen

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Graue Erbsen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Von Grauen Erbsen hatte ich noch nie gehört, bis ich auf einen Artikel von Stevan Paul gestoßen bin. Dort beschrieb er das ein deutsches Traditionsgericht verschwindet. Dem muss man entgegen wirken und habe die Grauen Erbsen in grober Anlehnung an sein Rezept zubereitet. Meine Einlage war etwas anders aber bei Hausmannskost gibt es oft viele Varianten. Es wurde richtig lecker und sehr gehaltvoll, daher wird es klassisch auch am Aschermittwoch, kurz vor Beginn der Fastenzeit serviert.  Die Erbsen sind für 3 Portionen, die Einlage reicht für 2 Portionen.  die Erbsen 200 g getrocknete Kapuzinererbsen 200 g Zwiebeln Butterschmalz 800 ml Flüssigkeit 350 ml Einweichwasser 450 ml Wasser Suppengemüse (130 g) ⅓ Lauchstange ½ Möhre ¼ Knollensellerie ⅓ Petersilie die Einlage 240 g Kassler 100 g Mettwurst die Beilagen Salzkartoffeln das Topping Speckstippe Petersilie Als Vorbereitung die Kapuzinererbsen 24 Su

Grünkohl blanchieren

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Grünkohl blanchieren Ich hatte noch einen Rest Grünkohl, den habe ich für als Zutat für eine Portion verwendet. Wenn er die alleinige Beilage sein soll dann benötigt man mehr Kohl pro Portion. Am Prinzip ändert sich jedoch nichts.  77 g Grünkohl (geputzt) Salz Den Grünkohl von den Stängeln befreien und etwas zerzupfen. Salzwasser zum Kochen bringen, Grünkohl hineingeben und für 4 Minuten kochen.  Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen und auch ausdrücken. So wurden es 50 g blanchierter Grünkohl. Nach dem Abkühlen optional schneiden. Vorbereitung für die weitere Verwendung. 

Kochwerkstatt - Oktober 2023

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Kochwerkstatt - Oktober 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung *** An einem Samstag im  Oktober  traf sich das Slowfood  Convivium Düsseldorf  zum gemeinsamen Kochen in der  Kochwerkstatt  in Lörick. Mit einer Gruppe von 16 Personen kochten und speisten wir gemeinsam.  Das Thema war mexikanische Küche. Zu diesem Thema hatten wir Ledya López gewonnen, die als geborene Mexikanerin Kochkurse zur ihrer Heimatküche gibt. Sie hatte vorwiegend Rezepte von ihrer Familie ausgewählt und so gab es nicht das übliche Streetfood.  als Speisen hatten wir Guacamole Tortilla Suppe Mixiotes Tamales Käsekuchen Um 17 Uhr waren alle versammelt... Unsere Expertin Ledya hatte einige Zutaten vorbereitet und ausgebreitet, getrocknete Chili, eine Salsa, Ameisen als Pfefferwürze und Chipotle-Sauce Zum Auftakt gab es Mezcal mit Orangen mit Chili Pulver und frittierte Heuschrecken mit Limetten. Den Mezcal trinkt man in kleinen Schlucken und nicht als Shot. Erst beißt man in die Orange, dann nimmt

Kochwerkstatt - August 2023

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Kochwerkstatt - August 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung *** An einem Samstag im August traf sich das Slowfood  Convivium Düsseldorf  zum gemeinsamen Kochen in der  Kochwerkstatt  in Lörick. Mit einer Gruppe von 11 Personen kochten und speisten wir gemeinsam.  Das Thema war Englische Küche. Die  Rezepte  hatte ich im Vorfeld ausgesucht und auch Probe gekocht. Das meiste stammte aus der traditionellen englischen Küche.  Die verwendeten Zutaten stammten bis auf einige Gewürze aus der Region, so habe ich das Fleisch auf dem Bauernmarkt in Pempelfort bei der  Hoffleischerei Hawix im vorbestellt.  als Speisen hatten wir Yorkshire-Pudding Cucumber Soup Cornish Pasties Toad-in-the-Hole Eton Mess Die Rezepte in haushaltsüblichen Mengen finden sich in der  Übersicht Großbritannien . Da sind die Details zu finden, so haben wir auch ein Pilz Ketschup zubereitet. Das wurde bei den mit Schweinefleisch gefülltem Cornish Pasties verwendet und auch dazu als weitere Würze gerei