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Es werden Posts vom Januar, 2020 angezeigt.

Rotkohl

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Rotkohl*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Dieses mal bereite ich herzhaften Rotkohl zu. Die Menge ist für 3 bis 4 kleine Beilagenportionen und ich nehme meinen 1,5l Slowcooker. Er ist ganz bewusst ohne Apfel und mit wenig Zucker, denn die meisten Varianten sind mir oft zu fruchtig und zu süß.
am Vortag450 g Rotkohl (geputzt)3 EL Weißweinessig1 EL Senfessig1 El Zucker1 TL Salz die Gewürze1 TL Orangenschalen2 TL Gewürzmischung Erde½ TL Zimt1 TL Wachholderbeeren3 Lorbeerblätter100 ml Rotwein1 EL Senfessig die Zwiebeln80 g Zwiebel (rot)RapsölZuckerSalzPfeffer Am Vortag den Rotkohl raspeln, in eine Schüssel geben. Essig, Zucker und Salz dazu geben, durch mischen, verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.


Am nächsten Tag den marinierten Rotkohl in den Keramiktop des Slowcookers legen. Die Gewürze und den Rotwein dazu geben.


Die Zwiebel fein würfeln, in einer Pfanne Rapsöl erwärmen und die Zwiebel dazu geben. Ein wenig Zucker drüber str…

Pasta mit Spitzkohl

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Pasta mit Spitzkohl
Im Herbst und Winter ist Kohl angesagt. So gibt es Spitzkohl und Speck mit Pasta in einer leckeren Kombination. Die Mengenangaben sind nach dem Schneiden gewogen und wie so oft nur grobe Richtwerte, für 3 Portionen.
die Pasta80 g Pasta (pro Portion)Salz der Sugo50 g Bauchspeck300 g Spitzkohl75 g Zwiebel1 TL KümmelsaatOlivenölChili100 ml Gemüsefond70 ml Sahne60 ml Weißwein25 g ParmesanSalzPfeffer das Topping100 g Pancetta (Scheiben)ParmesanPetersilie Erst das Topping zubereiten. Die Scheiben vom Pancetta aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Gitter legen. Den Ofen auf 200°C vorheizen und für 10 Minuten im Ofen lassen bis er kross ist. Dann warm halten.


Vom Spitzkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, dann in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Chili fein hacken, Bauchspeck in Würfel schneiden, Parmesan reiben.


In einer Pfanne Olivenöl erwärmen und darin Speck und Zwiebeln anbraten, ebenso Chili dazu geben. Alles etwas andünsten lassen. Nun …

Rehragout

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Rehragout
Im Herbst und auch über die Festtage gibt es bei mir öfters mal Wild. Dieses mal bereite ich Rehragout im 3,5l Slowcooker zu. Bekommen habe ich das Wild auf regionaler Bauernmarkt.

800 g Rehragout50 g SpeckSchmalzRapsölSalzPfeffer 50 g Knollensellerie30 g Pertersilienwurzeln50 g Möhre100 g ZwiebelTomatenmarkWildgewürzGewürzmischung SaftWacholderbeeren 250 ml Wildfond150 ml RotweinRosmarinLorbeerblätter Thymian BeilagenSalzkartoffelRosenkohl
Zwiebel und Sellerie würfeln, Möhren und Pertersilienwurzeln in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln.


In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und das Rehfleisch portionsweise anbraten, dabei von beiden Seiten Salzen, Pfeffern und mit dem Wildgewürz bestreuen. Wenn das Fleisch angebraten ist, ab in den Slowcooker.


In der heißen Pfanne den Speck kross werden lassen und zu dem Fleisch befördern. Die Hitze etwas reduzieren. Nun das Wurzelgemüse in dem Speckfett anbraten, wenn nötig noch etwas Rapsöl dazu geben. Das Tomatenmark unter das Gemüse …

Kartoffelstampf mit Endiviensalat

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Kartoffelstampf mit Endiviensalat
Ein typisches Herbst oder Wintergericht der niederrheinischen Küche: Kartoffelstampf mit Endiviensalat. Etwas ungewöhnlich heiße Kartoffeln mit kaltem Salat zu mischen. Es erinnert geschmacklich ein wenig an einen warmen Kartoffelsalat, es sind ja auch ähnliche Komponenten. Kartoffeln, etwas Knackiges und ein Dressing mit Senf.

Wenn ihr es noch nicht kennt probiert es aus, aber ein wenig Arbeit macht es schon, dafür wird es richtig lecker. Die Mengenangabe in Klammern ist nach dem Putzen und Schneiden gewogen und ist für zwei Portionen.

Kartoffelstampf von 500g Kartoffeln1/2 Endiviensalat (200g)Senf-Dressing kräftig1 Mettwurst (optional)Rapsöl
Der Endiviensalat im Angebot auf dem Carlsplatz.


Den Salat putzen, äußere Blätter entfernen, vierteln, dann Blätter waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter in 1 cm breite Streifen schneiden.


Das Senf-Dressing zubereiten und bereitstellen. Den Salat in eine große Schüssel legen und mit dem Senf-Dressing …

Senf-Dressing kräftig

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Senf-Dressing kräftig*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Ein kräftiges Dressing. Ich habe es zu einem Kartoffelstampf mit Endiviensalat verwendet. Da muss es schon Wumms haben.

1 kleine Zwiebel (40 g)2 EL Rosmarinessig2 EL Weißweinessig2 EL Rapsöl1 EL ABB-SenfSalzPfeffer
Die Zwiebel fein hacken und bereitstellen.


Erst Essig, Salz, Pfeffer und Senf gut verrühren. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, auch das Öl dazu schütten und ein sämiges Dressing erzeugen, das kann auch im Mixer geschehen. Nun die Zwiebeln dazu geben und verrühren. Das Dressing soll schon recht kräftig sein.


Wenn benötigt über den Endiviensalat geben.





Kartoffelstampf

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Kartoffelstampf*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Ein Basis Gericht der deutschen Küche. Etwas rustikaler als mein Kartoffelpüree. Die Menge reicht für 3 Portionen als Beilage oder 2 Portionen als Hauptspeise.
500 g Kartoffeln (mehlig)100 ml MilchSalzPfefferMuskatnuss Ich habe mehlig kochende Kartoffeln auf dem Carlsplatz erworben.


Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser kochen bis sie weich sind, dann das Wasser abgießen.


Milch erwärmen. Die Kartoffeln in einen Topf geben, Milch dazu schütten, nicht zu viel auf einmal. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss würzen und dabei mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Wir nehmen beim Stampf bewusst keine Presse denn der Stampf ist etwas rustikaler. Wenn es zu fest ist, noch etwas Milch dazu rühren. Warm halten bis der Stampf benötigt wird.


zu so vielen Gerichten als Beilage