volkerkocht

Kardinalschnitte *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich backe so gut wie nie, denn Backen ist kein Kochen, aber in diesem Beitrag ist es mal wieder soweit. Es gibt eine österreichische Spezialität mit Eiern und Sahne. Recht einfach und lecker.  Bei Kitchen Impossible Staffel 9 Folge 1 schickt  Richard Rauch im Jahre 2023 Tim Mälzer nach Österreich. Genauer gesagt nach Bad Gleichenberg , dort kocht Richard's Tante Heimatküche. Es gibt Klachlsuppe mit Heidensterz und Kardinalschnitte. Ich kannte zuvor keines der Gerichte, aber ich versuche mich an der Kardinalschnitte.  Anmerkung : Ich habe einige Rezepte im Internet gefunden und wie so häufig bei Backrezepten waren sie alle für viele Portionen. Die Mengen bei den Rezepten halten mich auch vom Backen ab. Warum gibt es keine Backrezepte für 2 Portionen?  Als Vorlage habe ich mich an ein Rezept von Food & Co orientiert und die Mengen halbiert. Vielleicht halbiere ...

Wiener Backhendl *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich muss zugeben das ich das Gericht noch nie zuvor zubereitet habe, aber es lohnt sich. Es macht wie alles das paniert werden muss schon ein wenig Arbeit, aber der Geschmack entschädigt dafür. Für 1 bis 2 Portionen und Reste, sofern sie überhaupt entstehen, schmecken auch kalt hervorragend.  450 g Hähnchen (380 g) Salz Pfeffer Zitronensaft 45 g Butterschmalz / Ghee die Panade Mehl (Type 405) Eier Semmelbrösel die Beilage Kartoffelsalat mit Gurken Ich hatte Hähnchen Oberkeulen aus Freilandhaltung in der Metro gekauft. Die 4 Keulen wogen mit Haut 450 g, davon habe ich die Haut entfernt. So blieben 380 g ohne Haut übrig. Denn die Haut wird nicht knusprig, denn dazu bräuchte sie direkten Kontakt mi...

Kartoffelsalat mit frischen Gurken *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich brauchte einen Kartoffelsalat unter anderem als Beilage für  Wiener Backhendl . Aber auch ohne Hendl schmeckt er frisch und lecker. Mit Kürbiskernöl wird es ein wenig österreichisch.  4 Kartoffeln (400 g) 1 Salatgurke (150 g) Salz Pfeffer Kartoffelsalat Gewürz ( Just Spices ) Gewürzmischung Erde ( altes Gewürzamt ) die Marinade 75 ml Gemüsefond 1 Zwiebel (50 g) 15 ml Rapsöl 8 ml Sojasauce 40 ml Weißweinessig 15 ml Gurkenessig 1 TL Zucker das Toping Schnittlauch Kürbiskernöl Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, das dauert so 20 Minuten. Dann abschütten und heiß pellen.  ...

Topfenknödel Ein Klassiker der österreichischen Küche. Für 2 Portionen oder 6 Knödel.  die Knödel 200 g Quark 65 g Hartweizengieß 1 Ei  28 g Butter 2 EL Semmelbrösel die Panade Butter Semmelbrösel Zucker Die Butter zimmerweich werden lassen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen damit der Teig etwas fester wird. Dann herausnehmen und aus der Masse 6 Knödel formen, ein Eisportionierer hilft beim abmessen.  In heißen aber nicht kochenden Wasser 10 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp trocknen. In einer Pfanne Butter zerlassen, darin Semmelbrösel anrösten und auch noch Zucker dazu geben. Die Brösel braun werden lassen, dann die Knödel darin wälzen. Sie sollen von allen Seiten benetzt werden.  Dann kann serviert werden... schon ok etwas zu fest

Saure Wurst Dieses Rezept ist eine Kleinigkeit für einen Brunch oder auch zum Abendbrot. Im Original wird eine Knackwurst verwendet, aber Fleischwurst passt auch. Man erkennt deutliche Analogien zu Saure Semmelknödel , denn das Prinzip ist ähnlich.  Für 1 Portion, die Mengenangaben sind nur rudimentär, je nach Hunger und Geschmack variieren.  die Basis 80 g Fleischwurst 50 g Zwiebel die Marinade 2 EL milder Essig 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Wasser Salz Pfeffer das Topping Schnittlauch die Beilage Brot Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller überlappend anrichten. Die Zwiebel schälen, sehr dünn schneiden oder hobeln, dann über der Wurst verteilen. Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren. Die Marinade über Wurst und Zwiebeln verteilen.  Etwas ziehen lassen, so eine Stunde, das reicht. Wenn etwas Marinade am Tellerrand herausgelaufen ist, mit einem kleinem Löffel aufnehmen und erneut über die Wurst und Zwiebel verteilen.  Den Schnittlauch fein ...