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Es werden Posts vom Februar, 2019 angezeigt.

Blog-Jubiläum 1.000 Beiträge

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Blog-Jubiläum 1.000 Beiträge
Nach nunmehr 5 1/2 Jahren volkerkocht.de näherte sich der Zähler der veröffentlichten Beiträge der vierstelligen Marke. Erwartet hätte ich das in keiner Weise als ich im September 2013 mit meinem ersten Beitrag begonnen hatte.

Viel ist passiert in dieser Zeit, zu den Rezepten kamen Restaurant Besuche hinzu, später auch Berichte über Food-Events und Verkostungen. Aber die Basis sind mit über 80% immer noch die Rezepte. Ich koche halt gerne.


Einen großen Rückblick mache ich heute nicht, denn den gibt seit einigen Jahren immer zu Neujahr. Jahresrückblicke aus 2016, 2017 und 2018.


Was die Zukunft bringen wird kann ich noch nicht sagen, derzeit bleibt alles so wie es ist, aber das kann sich auch ändern. Da dieses ein privater, nicht kommerzieller Blog ist, schreibe ich darin worauf ich Lust habe und was Anklang findet.

So ist meine Pasta Reihe noch nicht fertig, da kommen noch einige schöne Rezepte.

Also laßt euch überraschen...aber jetzt kommt erst mal Karnev…

Kotelett mit Gemüse

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Kotelett mit Gemüse aus dem Slowcooker*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Heute gibt es ein leckeres Kotelett vom Landschwein, dazu Gemüse und Kartoffeln in einer Sauce zum reinlegen. Nach einer Idee von Claudia gesehen auf "Eine Priese Salz", abgewandelt für den 1,5 l Slowcooker. Ich habe jedoch ein anderes Kotelett und unterschiedliches Gemüse verwendet. Für eine große Portion.
300 g Kotelett (vom Schwein)Gewürzmischung SaftRapsöl SalzPfefferKartoffeln (vorwiegend festkochend)MöhrenZwiebelnChicorée ChiliGewürzmischung Erdefermentierten Pfeffer100 ml Pilzfond100 ml Weißwein das FinishThymianRosmarinOliven (schwarz)Pfeilwurzelstärke Die Gewürzmischungen, den fermentierten Pfeffer, den Fond und die Pfeilwurzelstärke bekommt ihr bei Inka & Mehl. Das Kotelett habe von dem Traditionsmetzger Schlösser auf dem Carlsplatz gekauft. Es war Dry Aged vom Landschwein. Im Angebot hat es nur 3,50€ gekostet und ich habe die beiden Letzten erstand…

Flammkuchen fast klassisch

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Flammkuchen fast klassisch*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***


Heute mal ohne Mengenangaben, macht soviel wie ihr möchtet. Die Bilder zeigen eine Portion.
Flammkuchenteig (Fertigprodukt Tante Fanny)SchmandSalzPfefferRosmarin (frisch)Salbei (frisch)Gewürzmischung Erde (altes Gewürzamt)Zwiebel (rot)ProsciuttoKirschtomatenOliven Teig ausrollen, etwas ruhen lassen. Ich kann den Teig auch selber machen, aber wenn man nur eine Portion am Feierabend zubereiten möchte ist der so ein Fertigteig ideal. Dann den Schmand darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das ist die Basis nun weiter würzen und auf den Teig legen was ihr gerade übrig habt. Aber bitte nicht überladen.

Rosmarin und Salbei sehr fein hacken und auf den Schmand geben. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Prosciutto zerteilen und beides auf den gewürzten Schmand verteilen. Dann noch die Kirschtomaten und die Oliven halbieren und auch drauf legen, das ist nicht klassisch. Alles noch mit der…

Kochwerkstatt - Februar 2019

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Kochwerkstatt - Februar 2019*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Auch im Februar traf sich das Slowfood Convivium Düsseldorf zum gemeinsamen Kochen in der Kochwerkstatt in Lörick. Das Format war heute Kochlabor, das heißt wir wollten etwas Neues ausprobieren. Mit 12 Personen widmeten uns dem Thema Huhn, das heißt alles vom Huhn sollte verwendet werden.
Daraus wurde:Käse, Salami, Eiersalat (Gruß aus der Küche)HühnerfondInnereien RagoutPollo TonnatoRisotto mit frittiertem HuhnCoq au vinHühner Füße Die heutigen Hühner waren eine Spende vom Genusshandwerker. Dessen Gründer und Slow Food Unterstützer Hans-Georg Pestka war an diesem Abend anwesend um seine Produkte vorzustellen. Er hatte fünf verschiedene Freilandhühner aus Frankreich mitgebracht.
Die frei laufenden Hühner (zu finden in der Geflügelrubrik) waren Landhuhn, Perlhuhn und Blaufusshuhn und von Mieral die ausgewählten Produkte Perlhuhn und Bressehuhn. 
Die Hühner waren alle mit allen Teilen…

Pasta mit Thunfisch

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Pasta mit Thunfisch*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Heute wieder einmal ein Pasta Rezept für die Feierabend Küche, denn die Zutaten hat man eigentlich immer im Hause. Nehmt wirklich gute Zutaten für dieses einfache Gericht, insbesondere beim Thunfisch braucht man eine erstklassige Qualität, auch wenn er aus der Dose oder dem Glas ist. Der Sugo ist für zwei Portionen. Die Idee stammt von Gennaro Contaldo. Der Rucola ist entscheidend für das Gericht.
die Pasta80 g Buccatini (pro Portion)Salz der Sugo2 Knoblauchzehen2 Chili3 SardellenfiletsOlivenöl6 Kirschtomaten1 EL Kapern1 Hand Rucolagrobes SalzPfeffer170 g Thunfisch (Dose, Glas)Zitrone (Saft) das Topping1 Hand RucolaSalz (grob)Zitrone (Saft)Olivenöl 
Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, Chili fein hacken, Kirschtomaten vierteln, Sardellenfilets zerteilen und etwas zerdrücken.



Für das Topping eine Hand Rucola in eine kleine Schüssel geben und mit Salz, unbedingt Zitronensaft und Oliven…