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Pasta mit Frühlingsgemüse Heute gibt es Reste Verwertung, ich hatte noch frische Bohnen, Erbsen und Spargel. Alles im Frühling zu bekommen, dazu noch Zucht-Champions. Als Topping gibt es Pinienkerne und knusprigen Pancetta. L eckerer und leichter Frühlingsgenuss.  Die Mengenangaben sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  Der Sugo ist für eine Portion zum satt werden.  die Pasta 85 g Pasta Salz der Sugo 30 g Zwiebeln 5 g Knoblauch Peperoncini 50 g Champions 80 g grüne Bohnen 45 g Erbsen 50 g Spargel 50 ml Spargelfond 10 g Pinienkerne ( geröstet ) Olivenöl Pfeffer Salz das Topping (optional) Parmesan Pancetta ( knusprig ) Die grüne Bohnen putzen und Dritteln, dann 8 Minuten kochen. Erbsen palen und anschließend für

Pasta mit Stielmus II Jetzt im Frühjahr gibt es leckeres Stielmus, das ist ein sehr leckeres Gemüse. Zu Stielmus kann man auch Rübstiel sagen denn, das ist ein anderer Name für Stielmus. Man kann es klassisch mit Kartoffeln zubereiten oder auch mit Pasta, denn Pasta und Kohl geht immer.  Ich hatte es schon einmal zubereitet aber das heutige Rezept ist ganz anders als mein Rezept von vor 3 Jahren . Der Sugo ist für 2 recht kleine Portionen. Die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen und nur ganz grobe Richtwerte.  die Pasta 70 g Orecchiette (pro Portion) Salz der Sugo 350 g Stielmus (230 g) 1 Zwiebel (85 g) 2 Knoblauchzehen (5 g) 50 ml Weißwein 50 ml Gemüsefond 40 g Feta Olivenöl Salz Pfeffer Muskatnuss das Topping Parmesan Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Beim Rübstiel de

Bratwurst mit Zwiebelsauce Schnelle, einfache Hausmannskost, für 1 Portion.  Rheinische Bratwurst Öl Salz Pfeffer Zwiebelsauce die Beilagen Salzkartoffeln Schnittlauch Senf (optional) Die Zwiebelsauce war schon vorbereitet, die hatte ich eingefroren, also auftauen. Die grobe, rohe Bratwurst rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt in die Pfanne kommt. Die Zwiebelsauce separat erwärmen und die Kartoffeln kochen. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Bratwurst darin langsam von beiden Seiten braten, dabei Salzen und Pfeffern. Dann die erwärmte Zwiebelsauce dazu geben.  Pfannen Inhalt auf einen vorgewärmten Teller geben, Kartoffeln dazu legen, Salzen und mit Schnittlauch bestreuen. Wer möchte kann noch etwas Senf dazu geben.  schmeckt und sättigt

Kritharáki aus dem Ofen *** enthält Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Kennt ihr Kritharáki? Das sind griechische Nudel aus Hartweizengrieß in Reisform. Die schmore ich ganz einfach mit etwas Tomaten im Ofen. Es werden weiche, saftige Nudeln, so ganz anders als bei italienischer Pasta. Aber es schmeckt, denn Nudeln und Tomaten geht immer.  Dazu ein Topping mit gesalzenem Joghurt und mit Peperone Crusco bestreut. Den knusprigen Paprika hatte ich beim  Italien Taste und Talk  kennen gelernt. Auch das ist eine ganz tolle Ergänzung. Als Alternative hätten auch einige milde Chiliflocken funktioniert, aber der knusprige Paprika bringt mehr Geschmack.  In Anlehnung an ein Rezept aus dem Kochbuch "Echt griechisch!" von Elissavet Pattikiou auf Seite 62.  Für 1 Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  85 g Kritharáki 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel (43 g) 1 Tomate (95 g) 1 TL Tomatenmark 90 ml Wasser 60 ml Wasser Salz Pfeffer das Toppin

Kalbsbäckchen III Rezept fast nur mit Bildern... fast wie bei der  vorherigen Zubereitung ,  nur war die Menge größer Bäckchen auf Portionen aufteilen, den Sud auf die Hälfte reduzieren, dann zu den Bäckchen schütten Vorbereitung abgeschlossen eine Portion zubereiten, Bäckchen langsam mit der Sauce erwärmen. Währenddessen Kartoffelpüree und als Gemüse dieses mal Kohlrabi und Möhren zubereiten. wieder einmal lecker auch einen Monat später, wieder aufgetaut und langsam erwärmt. Währenddessen Kartoffelpüree und als Gemüse dieses mal Erbsen Möhren und Brokkoli zubereiten. ebenso lecker

Erbsen-Möhren-Gemüse Ich bereite eine kleine Gemüse Beilage zu. Das kann man erledigen wenn man gerade die Zutaten im Hause hat und hat dann wenn man eine Beilage benötigt alles vorbereitet. Für 2 Portionen. 80 g Erbsen 60 g Möhren 40 g Brokkoli (optional) Salz Pfeffer Frische Erbsen zubereiten, Möhren kochen, ebenso den Brokkoli . Auf zwei Portionen verteilen und in den Tiefkühler stellen.  Es geht sowohl ohne Brokkoli, als auch mit dem Kohl. Wenn es soweit ist, auftauen, das geht auch in der Mikrowelle und im Pfännchen erwärmen, dabei Pfeffern und Salzen.  dann servieren, hier zum Kalbsbäckchen. einfach und lecker

Blog-Jubiläum 1.500 Beiträge Nach fast 8 Jahren volkerkocht.de näherte sich der Zähler der veröffentlichten Beiträge mal wieder einem kleinem Jubiläum. Erwartet hätte ich das in keiner Weise als ich im September 2013 mit meinem ersten Beitrag begonnen hatte.  Viel ist passiert in dieser Zeit, zu den Rezepten kamen Restaurant Besuche hinzu, später auch Berichte über Food-Events und Verkostungen. Aber die Basis sind mit über 80% immer noch die Rezepte. Ich koche halt gerne. Einen großen Rückblick mache ich heute nicht, denn den gibt seit einigen Jahren immer zu Neujahr. Die Jahresrückblicke aus den Jahren 2016 bis 2020 findet ihr bei den Zusammenstellungen .  Aber gerade in den letzten 15 Monaten hat sich durch Corona (Covid-19) sehr viel verändert. Sowohl für mich persönlich als auch für einige Inhalte auf meinem Blog. Denn Veranstaltungen vor Ort und Restaurantbesuche gab es nicht oder nur sehr eingeschränkt. Aber die selbst zubereiteten Rezepte konnte ich zum Glück m

Spargelcremesuppe mit Peperone Crusco *** enthält Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Wenn du dich fragst was Peperone Crusco ist, das ist ein sehr milder, getrockneter Paprika der noch in Olivenöl frittiert wurde. Den knusprigen Paprika hatte ich beim Italien Taste und Talk kennen gelernt.  Und heute streue ich ihn zum Abschluss über eine Spargelcremesuppe, die ich aus "Resten" zubereitet habe, fast so wie bei meinem Rezept vor zwei Jahren . Heute für 2 kleine Portionen als Vorspeise.  100 ml Spargelfond 150 ml Spargelabschnitte Salz Pfeffer Paprika 40 ml Sahne Waldpilzessig das Topping Petersilie  Peperone Crusco Die Spargelabschnitte waren bereits gegart und etwas Butter war vom Garen auch dabei, so brauchte es keine weitere. Diese Abschnitte zusammen mit dem Fond im Mixer pürieren.  In einen Topf geben und köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, dabei leicht reduzieren lassen. Zum Ende die Sahne dazu geben und einmal aufkochen, dann mit

Spargel gegart mit Rucola Pesto *** enthält Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich bereite Spargel wieder im 1,5 l Slowcooker zu. Das das funktioniert habe ich vor zwei Jahren bereits in diesem Versuch gezeigt. Heute gibt es dazu ein fertiges Rucola Pesto in Bio Qualität das ich bei Italien Taste and Talk kennengelernt habe. Und auf die Kartoffeln kommt noch Butter mit schwarzem Knoblauch.  die Zutaten für 1 Portion 500 g Spargel (300 g) Butter 35 ml Weißwein Salz Zucker die Beilagen Drillinge Salz schwarze Butter Schweinefilet gebraten das Topping Petersilie Muskatnuss Rucola Pesto Mélange Noir ( altes Gewürzamt ) Salzflocken Ich hatte dicke Spargelstangen mi