Pasta mit Fenchel und Salsiccia

Es wird ein ganz leckeres Pasta Gericht. Die Kombination von Fenchel mit Salsiccia und einer Sauce ist einfach nur gut. Der Sugo ist für 2 Portionen.

die Pasta

85 g Pasta (pro Portion)
Salz

der Sugo

3 Salsiccia (230 g)
1 Fenchelknolle (200 g)
2 Knoblauchzehen
Petersilie
Olivenöl
150 ml Geflügelfond
100 ml Weißwein
2 EL Parmesan
Oregano (getrocknet)
Chili (getrocknet)
Zitrone (Schale)
Pfeffer
Salz

das Topping

Parmesan
Petersilie (optional)

Bei der Fenchelknolle den Strunk heraus schneiden, erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. So blieben von 320 g Fenchel rund 200 g übrig. Auch die Knoblauchzehen fein schneiden, die Petersilie fein hacken.

Das Brät aus den Salsiccia drücken und daraus kleine Bällchen formen. Bei mir sind es knapp 30 Bällchen geworden.

In einer Pfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen, darin die Bällchen von allen Seiten nur kurz anbraten.

Dann die Hitze reduzieren. Den Fenchel, den Knoblauch, die Petersilie und auch die abgeriebene Zitronenschale sowie etwas Chili dazu geben.

Fond und Wein angießen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen und etwas Parmesan unterrühren, das macht die Sauce cremiger. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Ich habe einen Teil eingefroren, so blieb etwas die Hälfte für eine Portion übrig.

Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Ich habe heute Maniche genommen, die benötigten so 12 Minuten. Wenn die Pasta fertig ist diese mit einer Schöpfkelle in den Sugo geben und wenn dabei etwas Pastawasser in den Sugo gelangt ist das durchaus gewünscht.