Bozner Sauce

Ein tolle Eiersauce die ganz hervorragend zum Spargel passt. Die Bozner-Sauce ist weder eine Mayonnaise noch eine Hollandaise, sondern eine traditionelle Südtiroler Spezialität. Für 2 Portionen.

2 Eier (M)
1 TL Senf
40 ml Geflügelfond
55 ml Öl
4 EL Schnittlauch
1 EL Senfessig
Salz
Pfeffer

Die Eier hart kochen, abkühlen lassen. Eigelb und Eiklar voneinander trennen. Das Eigelb zerdrücken, das Eiklar fein hacken. Den Fond erwärmen. Den Schnittlauch fein schneiden.

Das Eigelb in einer Schüssel mit dem warmen Fond und dem Senf mischen. Nun das Öl langsam hinzu schütten und auch das Eiklar und den Schnittlauch unter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.