Posts

Es werden Posts vom Oktober, 2019 angezeigt.

Lettinis (Pasta Soßen) - Oktober 2019

Bild
Lettinis (Pasta Soßen) - Oktober 2019*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Probiersamstag bei Lettinis. Dieses mal ging es nicht wie sonst ein eine Region Italiens, denn Steffania hatte ihre Saucen-Produzentin Pamela Ramadori zu Gast.

So gab es heute Pasta und die leckeren Saucen aus der der Manufaktur Fattori. Als ich am Mittag ankam, gab es auch gleich die erste Pasta mit Ragú di Carne. Zubereitet wurden sie mit ganz viel Leidenschaft von Pamela, dazu reichte Stefania einen Rotwein. Eine gute Kombination.

Später habe ich dann noch Sugo al Fumo con Panna & Pancetta probiert. Die Sauce war neu und war ebenso sehr lecker.

Mitgenommen habe ich von den Soßen auch etwas:
Sugo alla Puttanesca - Würzige Tomatensoße mit Thunfisch, Sardellen, Oliven & KapernSugo al Fumo con Panna & Pancetta - Tomatensoße mit Sahne & geräuchertem SpeckSugo al Ragú di Carne - Würzige Tomatensoße mit Fleisch den
Sugo Maniche dei Frati - Würzige Soße mit Sahne,…

Aligot mit Pfifferlingen

Bild
Aligot mit Pfifferlingen
Heute wird es lecker und sehr gehaltvoll. Kennengelernt habe ich das Gericht bei einem Besuch im Robert. im Juni.


Da es dort so lecker war, ist das der erste Versuch es "nachzubauen". Vorweg kann ich schon sagen geschmacklich ist es schon nah dran, optisch muss ich noch nacharbeiten.

Aligot100 g Pfifferlinge2 kleine TomatenSalzPfefferGartenkräuter (altes Gewürzamt)Gewürzmischung Erde (altes Gewürzamt)OlivenölButterPetersilie
Die Pfifferlinge in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten von den weichen Kernen entfernen und in Stücke schneiden.


Die Tomaten in Olivenöl anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Würzmischung Gartenkräutern würzen, beiseite stellen und warm halten. Die Pfifferlinge in Öl und Butter anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Würzmischung Erde würzen. Die Pilze brauchen ihre Zeit, sie sollen etwas trocken werden. 

Wenn die Pilze fertig, die Tomaten dazu geben damit nochmal warm werden, dabei ausgetretene Feuchtigkeit von den Tomaten entf…

Aligot

Bild
Aligot
Dieses ist die reichhaltige Variante des Kartoffelpürees, sehr cremig. Aber zum Abnehmen ist das nichts. Für eine Portion als Hauptspeise oder für zwei als Beilage. Das passt zu so vielen Gerichten und kennengelernt habe ich es durch Robert Hülsmann.
die Kartoffeln200 g Kartoffeln (mehlig kochend)Salz das Püree 60 ml Milch20 g Butter50 g SahneSalzPfeffer2 Knoblauchzehen90 g Tomme de SavoieMuskatnuss Kartoffeln schälen und in grobe, etwas gleich große Stücke schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gar wird. Knoblauch durch die Presse jagen. Den Tomme fein reiben.


Die Kartoffeln wie gewohnt in Salzwasser kochen bis sie weich sind, das dauert so 15 bis 20 Minuten. Dann die Kartoffeln abgießen und anschließend durch die Kartoffelpresse jagen. Nun noch etwas salzen und pfeffern. Aufpassen mit dem Salz, später kommt noch salziger Käse dazu, daher am Anfang etwas weniger.

Die Milch, die Butter und die Sahne zu dem Püree geben und gut verrühren. Auch etwas Muskatnuss darüber geben. Al…

Maiskolben aus dem Ofen

Bild
Maiskolben aus dem Ofen
Heute gare ich den Maiskolben in seiner natürlichen Verpackung, da brauche ich keine Alufolie oder ähnliches. Super einfach und sehr lecker. Für 2 Portionen als Beilage oder als Snack für einen verfressenen wie mich.
1. AktMaiskolben (Zuckermais frisch) 2. AktGewürzeSalzButter
1. Akt Auf dem Markt habe ich frischen deutschen Zuckermais gesehen und gleich mitgenommen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Maiskolben auf ein Gitter auf mittlere Schiene in den Ofen legen. 45 Minuten warten, dann sollte er gut sein. Die Maiskörner müssen weich sein.



2. Akt Den Maiskolben von der verbrannten Schalte befreien und in Stücke schneiden. Ich bevorzuge eher kleinere Stücke, aber das bleibt euch überlassen. Dann auf Holzspieße spießen damit sie besser handelbar sind.


Die Kolben mit Gewürzen einreiben und mit Butter bestreichen sowie salzen. Bei den Gewürzen könnt ihr sowohl frische als auch getrocknete verwenden.


dann geniessen, es lohnt sich

Pasta mit Mangold

Bild
Pasta mit Mangold
Heute geht es nach Süditalien, nach Sizilien. Dort liebt man die süßen Rosinen, in diesem Gericht als Gegenspiel zu dem leicht bitteren Mangold. Leider werden heute bei den Gemüsen oft die Bitterstoffe herausgezüchtet, das sollte nicht sein finde ich. Für 2 Portionen.
die Pasta80 g Pasta (pro Portion)Salz der SugoOlivenöl2 kleine Zwiebeln (50 g)2 Knoblauchzehen (20 g)200 g Mangold25 g Rosinen50 ml Gemüsefond1/2 TL Zimt1/4 TL Honig (optional)SalzPfeffer20 g Pinienkerne das Topping25 g Parmesan
Die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl anrösten. Den Parmesan reiben. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Beim Mangold die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele in schmale Stücke schneiden, die Blätter grob hacken.



In eine Pfanne Olivenöl erwärmen, dann darin Zwiebel und Knoblauchzehe anbraten. Nun erst die Stiele des Mangold 3 Minuten anbraten, anschließend die Blätter weitere 3 Minuten anbraten.

Die Rosinen, den Gemüsefond, den Honig und den Zimt auch in die Pfanne gebe…

Apfel-Mousse

Bild
Apfel-Mousse
Wenn Apfelernte begonnen hat und es leckere Äpfel auf dem Markt gibt, kann man daraus ein samtig, weiches Dessert zubereiten, denn mit frischen Obst schmeckt es richtig gut.

In Anlehnung an die WDR Heimathäppchen sind es Apfel-Mousse mit Minzblättchen vom Niederrhein.

Es reicht für 2 bis 4 Portionen, je nachdem wie groß eure Dessert Gläser sind. Ein einfaches und sehr leckeres Rezept in zwei Teilen.
erster Teil2 Äpfel (330 g)40 g brauner Zucker40 ml Wasser1 Zitrone (Saft) zweiter Teil200 ml Schlagsahne1 Zitrone (Schale)Minze
Los geht es, ihr werdet sehen wie lecker NRW sein kann...
erster Teil Bei den Äpfeln habe ich eine leicht säuerliche Sorte verwendet. Da sie sehr klein waren habe ich 3 Stück genommen.


Die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler abschneiden und beiseite stellen, die brauchen wir im zweiten Teil. Dann die Zitrone auspressen, Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wie süß das Dessert werden soll, könnt ihr natürlich selbst bestimmen,…

Lettinis (Kalabrien) - September 2019

Bild
Lettinis (Kalabrien) - September 2019*** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern ***

Und wieder Probiersamstag bei Lettinis, die regelmäßigen Leser des Blogs kennen das ja schon. Dieses mal ging es nach Kalabrien die Heimat des Gastronomie Beraters Domenico von Cooking Italy. Auf dem Foto unten zusammen mit Stefania Lettini.


Stefania hatte geladen und es neben der Pasta von Domenico von der ich noch erzähle, gab es eine reichhaltige Anzahl von Weinen und weitere Delikatessen zu verkosten.

Im Hinterzimmer waren Wein und Delikatessen aufgebaut. Heute gab es 2 Weiß, 2 Rose, 5 Rot und 1 Dessertwein zu verkosten. Der erste Weißwein fand ich als guten Wein für jeden Tag, sehr gefällig. Von den Rotweinen war der letzte und teuerste sehr lecker, da habe ich auch eine Flasche mitgenommen um ihn nochmals zu probieren. Aber auch der Dessertwein war gut, nicht zu süß.


Ludmilla präsentierte die Kürbissuppe, die Kombination mit 'Nduja war eine tolle Idee. Auch die Z…