Pasta mit Steinpilzen und Speck II

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Auf dem Carlsplatz habe ich frische Steinpilze gefunden, die habe ich mitgenommen und zu einem Pastagericht zubereitet. Es eine Wiederholung von Pasta mit Steinpilzen und Speck, dieses mal als große Portion. Das ich es erneut zubereitet habe, lässt erahnen das es ein tolles Rezept ist.

die Pasta

75 g Trüffel Fettuccine
Salz

der Sugo

120 g Steinpilze
50 g Schalotten
30 g Speck
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Pastawasser
Butter
Thymianessig

das Topping

Pfeffer
Pecorino
Petersilie
Trüffelöl

Pilze nur grob zerteilen, Schalotten und Knoblauch fein hacken, Speck in Streifen schneiden.

Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, dann erst einmal Speck und Zwiebeln anbraten bzw. andünsten. Dabei Salzen und Pfeffern. Wenn das erreicht ist, Pilze und Knoblauch dazu geben und nochmals 5 Minuten braten.

Dann etwas Pastawasser dazu geben und so den Bratenansatz lösen.

Die Pasta, ich habe Trüffel Fettuccine verwendet, nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, das dauert bei dieser hochwertigen Pasta nur 4 Minuten. Wenn die Pasta al dente ist, diese mit einem Schaumlöffel die Pasta zu dem Sugo geben. Jetzt auch Butter und einen Schuß Thymianessig dazu geben, dann gut durch schwenken.