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Auberginenpüree

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Baba Ghanoush Es gibt eine bekannte orientalische Beilage, bestehen im wesentlichen aus Auberginen. Dazu Knoblauch, Sesampaste und Gewürze. Brauch etwas Zeit aber ist im Grunde recht einfach und ist hausgemacht gleich noch einmal ehrlicher als gekauft, denn so sind alle Zutaten bekannt.  500 g Auberginen (200 g) 3 Knoblauchzehen (15 g) 3 EL Tahin ½ TL Salz 1 EL Zitronnsaft 2 TL Pul Biber  ½ TL Kreuzkümmel 2 EL Olivenöl ½ Bund Koriander Die Auberginen Einscheiden, auf 180°C eine gute Stunde im Ofen garen bis sie weich sind.  Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch heraus schaben. Dann waren dann noch 200 g. Den Knoblauch schälen.  Das Fruchtfleisch mit den restlichen Zutaten in einem Mixer geben und cremig mixen. Abschmecken und nachwürzen.  als Beilage oder Vorspeise reichen und mit Fladenbrot servieren hausgemacht ist lecker

Lammragout persisch

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Lammragout persisch - Gheymeh *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Kennengelernt habe ich das Ragout in dem persischem Restaurant Safran in Düsseldorf und es nennt sich Khorescht - e - Gheymeh oder auch nur Gheymeh. Es ist ein Lammragout mit getrockneten Limetten und Spalterbsen, dabei sind die getrockneten Limetten entscheidend für den Geschmack. Auch die dünnen Pommes gehören traditionell ebenso dazu. Ein würziges, aber recht mildes Gericht, sehr gut.  Ganz grob angelehnt an ein Rezept aus dem Kochbuch "Die persische Küche" von "Neda Afrashi" auf Seite 101, dort nennt es sich "Xoresht - e Qeymeh".  Das Ragout ist für 3 große Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. Die Beilagen zeigen eine Portion.  das Ragout 100 g Linsen (gelb, gespalten) (Lapeh) 640 g Lammkeule 5 Tomaten (380 g) 1 große Zwiebel (220 g) 4 Lorbeerblätter 1 TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Zimt (optional) 1 TL

Fisch Kofta

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Fisch Kofta *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es werden leckere Fischbällchen, erst gebraten und dann in einer rauchigen Tomatensauce warm gezogen, lasst euch überraschen von diesem leicht orientalischen Gericht, bei dem Ottolenghi seine Finger im Spiel hat. Ein Essen zum Wohlfühlen, dabei trotzdem leicht und durchaus für warme Tage geeignet.  In Anlehnung an "Fisch-Kofta in Ancho Chili Tomaten Sauce" aus Ottolenghi's Shelf Kochbuch auf Seite Seite 149.  Das Rezept und die Bilder sind für 2 Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  330 g Kabeljau Filet 3 Frühlingszwiebeln (40 g) 8 g Dill 10 g Koriandergrün 1 Chilischote (grün, mild) 1 TL Zitronenschale 1 Ei 20 g Panko 1 TL Chili Ancho (gemahlen,  altes Gewürzamt ) ⅓ TL Kümmelsamen ⅓ TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Salz Pfeffer Bratöl Tomatensauce rauchig das Topping Dill die Beilage Baguette oder Fladenbrot Es bietet sich an die Tomatensauce schon im

Tomatensauce rauchig

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Tomatensauce rauchig *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Die Sauce für die Fisch-Kofta , nicht zu dünn, leicht scharf und rauchig.  In Anlehnung an "Fisch-Kofta in Ancho Chili Tomaten Sauce" aus Ottolenghi's Shelf Kochbuch auf Seite Seite 149.  Die Sauce reicht für 2 Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Paste 1 TL Chili Ancho (gemahlen,  altes Gewürzamt ) 1 TL Kümmelsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel (100 g) 1 EL Olivenöl die Sauce 1 Chilischote (grün, mild) 1 EL Tomatenmark 300 g Tomaten 200 ml Gemüsefond 1 TL Zucker 10 g Koriandergrün Salz Pfeffer Olivenöl Die Zutaten legen bereit. Ottolenghi verwendet ganze Ancho Chili, die habe ich aber nicht bekommen, daher habe ich Ancho Chili Pulver verwendet. Wenn du das auch nicht bekommt ist mildes, geräuchertes Chilipulver eine Alternative.  Kümmelsamen und Kreuzkümmelsamen rösten und im Mörser zerstoßen, Zwiebel und Knobla