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Kartoffeln mit Zuckerschoten *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein super leckeres Kartoffelgericht mit richtig viel Sauce, ganz einfach mit nur wenigen Zutaten. Als Topping gibt es Lachforellen Kaviar.  In grober Anlehnung an  Kaviar-Kartoffeln mit Knackerbsen  aus Effilee Frühjahr 2023 von Stevan Paul.  Für eine richtig große Portion, oder zwei kleinere Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Schälen und Schneiden gewogen.  400 g Kartoffeln (kleine, neue) 80 g Zuckerschoten die Sauce 1 Zwiebel (60 g) 25 g Butter 70 ml Weißwein 300 ml Fischfond 130 ml Sahne Zitronenschale Salz Pfeffer das Topping 40 g Lachforellen Kaviar Schnittlauch Als erstes die Sauce zubereiten. Die Zwiebel fein würfeln, in Butter andünsten, dabei Salzen. Mit Wein ablöschen, kurz den Alkohol verkochen lassen ( oben links ). Dann den Fond dazu schütten und auf ein Drittel reduzieren. Das dauert, diesen Schritt nicht überspringen ( oben rechts ...

Kutteln Florentiner Art - Trippa alla fiorentina *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Kutteln italienischer Art, ich liebe das Gericht. Ich habe es als Trippa alla fiorentina schon öfters in einem italienischen Restaurant gegessen. Heute die Zubereitung Zuhause, es braucht seine Zeit, aber es lohnt sich. Sieht etwas anders aus, schmeckt aber fast wie im Restaurant. Jederzeit wieder würde ich es erneut zubereiten. Ich kann gar nicht verstehen warum so wenige Leute Kutteln mögen. Aber egal, vielleicht sind daher die Kutteln günstig zu bekommen.  Ich habe die Kutteln für 6€/kg vorgekocht und geschnitten eingekauft. Das Rezept ist für 3 Portionen zum Sattwerden, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  720 g Kutteln ( vorgegart, geschnitten ) 4 Zwiebeln (200 g) 2 Karotten (105 g) 1 Selleristange (65 g) Rosmarin (3 g) ...

Mangoldkuchen - Soparnik Ein Klassiker aus Kroatien. Ein Kuchen, herzhaft und mit Mangold gefüllt, mit einem Topping aus Knoblauch. Ich kann nicht so gut backen, aber es mir einigermaßen gelungen. Geschmeckt hat er auch, obwohl ich gerne etwas weicher gehabt hätte...mal schauen, ob ich beim nächsten mal den Teig ändern kann.  Für einen Kuchen mit 24 cm Durchmesser, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. Das reicht bestimmt für 4 Portionen.  der Teig 300 g Mehl (Type 405) 150 ml Wasser 3 EL Olivenöl 1 TL Essig (mild) 1 TL Salz die Mischung/Füllung 400 g Mangold (100 g Blätter) Zwiebel (65 g) Petersilie (23 g) Knoblauchzehe (5 g) 3 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer das Topping Knoblauchzehe (6 g) 2 EL Olivenöl Für die Mischung die Blätter vom Mangold trennen, die Stengel benötigen wir bei diesem Gericht nicht. Gut waschen und trocken schleudern. Auf einem Brett legen und weiter trocknen lassen, sie dürfen nicht feucht sein, das würde den Teig...

Pastificio - April 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** An einem Donnerstag habe ich  Andrea den Inhaber von  Pastificio   getroffen und mit ihm über seine Philosophie und auch seine Einstellung zu Slow Food gesprochen. Er ist schon sehr nah an den offiziellen Slow Food Kriterien und verwendet bis auf den Ricotta keine Industrie Produkte. Auch seine weiteren angeboten Produkte sind handgemacht.  Nach der Diskussion bot mir  Andrea mir eine Portion Pasta an. Ich entschied mich für eine halbe Portion Ravioli mit Wirsing und Speck, Dazu hatte ich die Wahl zwischen Tomatensauce und Salbei Butter und entschied mich für die Butter. Die Pasta waren sehr lecker, der Speck stand leicht im Hintergrund also alles gut.  Schaut mal vorbei und probiert... Bei  Pastificio  hatte ich schon Pasta für Zuhause mitgenommen und zubereitet. Seinerzeit waren es  Ravioli mit Salbei Trüffelbu...

Pasta mit Gold­käpp­chen in To­ma­ten­cre­me Erste Experimente mit Gold­käpp­chen. Ich habe diese Pilze im Frühjahr auf dem Bauernmarkt entdeckt und dachte mir daraus lässt sich etwas machen. Es wurden Pasta mit Pilzen.... Der Sugo ist für zwei Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 220 g Gold­käpp­chen Pilze ohne Wurzeln (165 g) Kappen (85 g) Stiele (75 g) 1 Zwiebel (45 g)                     1 Knob­lauch­ze­he (8 g)            40 g But­ter                    ...