Kartoffelpüree sämig
Kartoffelpüree sämig
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Es wurde Zeit für Kartoffelpüree, aber nicht irgend eines sondern eines der
Besten. Es ist nach einem französischem Rezept aus dem Elsass. Das Püree hat
einen Butter Anteil von 60%, eigentlich 75% aber das habe ich mich nicht
getraut. Man kann also auch sagen es mit Kartoffeln gebundene Butter. Im
Fernsehen sagte Tim Mälzer das Püree sei so gut, das er darin beerdigt sein
möchte und Kartoffelpüree das können die Franzosen. Recht hat er,
glaubt mir das Püree ist der Hammer.
Bei
Kitchen Impossible Staffel 4 Folge 4
schickt Klaus Erfurt im Jahre 2018 Tim Mälzer nach Frankreich. Genauer gesagt
in das 2 Michelin Sterne Restaurant
Villa René Lalique
im Elsass. Dort kochen
Jean-Georges Klein
und Paul Stradner.
Tims's Aufgabe ist: Taubenbrust mit Himbeerküchlein, Bete-Nocken und
Kartoffelpüree.
Das Rezept nur in anderer Mengenangabe befindet sich auch in "Tim Mälzer's"
Buch "Kitchen Impossible" auf Seite 111.
Das Rezept reicht für 1 große Portion als Beilage. Es macht richtig satt, wenn
ihr ein mehrgängiges Menü zubereitet reicht auch eine kleinere Menge.
- 150 g Kartoffel (mehlig)
- 35 ml Milch
- 90 g Butter (zimmerwarm)
- Salz
Die Kartoffel mit Schale im Ganzen in kaltes Wasser legen und mit dem
Salzwasser kochen. Das dauert so 30 Minuten. Dann abgießen und Schale von
der noch heißen Kartoffel entfernen.
Erst durch die Kartoffelpresse jagen, dann Salzen.
Nun sollte das Püree ohne jedes Klümpchen sein, Milch und Butter
bereitstellen.
sämig und super lecker
hier zur Taube serviert
ein Genuss