Kartoffelsalat mit Schmand
Kartoffelsalat mit Schmand Ein Kartoffelsalat vom Niederrhein, dort liebt man Schamdkartoffeln in der warmen Variante, dieses ist eine kalte Version. Zubereitet in grober Anlehnung an das Rezept aus dem WDR Heimathäppchen Kochbuch auf Seite 76. Das reicht für 4 große Portionen. 500 g Kartoffeln (fest kochend) 125 g Erbsen 125 g Bauchspeck (geräuchert) 1 Stange Lauch (110 g geputzt) 125 ml Gemüsefond die Schmand-Creme 125 g Gewürzgurken 250 g Schmand Dill Salz Pfeffer Kartoffelsalat Gewürz (optional) 3 EL Senf Essing 1 EL Gurken Essig Am Vortag die Kartoffeln, ich habe eine festkochende Sorte verwendet, mit Schale in Salzwasser kochen. Ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag, schälen und in Scheiben schneiden. Die Erbsen kochen und abschrecken. Lauch putzen, halbieren, waschen, fein schneiden. Speck ebenso fein würfeln. Den Speck in eine Pfanne kross braten, dann auf Küchenpapier legen. Den Lauch im ausgetretenen Speckfett andünsten, dabei Salzen und Pfeffern, dann mit Gemüsefond ab