Panang Curry

Es wird ein sehr gehaltvolles Curry aus Schmorfleisch mit Kokoscreme und Erdnussbutter. Also sicherlich nichts für die schlanke Linie, dafür aber lecker. Das passt gut an kühlen Tagen.

Das Rezept ist nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 86 entstanden.

Für mindestens 3 vielleicht auch 4 Portionen.

2 Beischeiben (1 kg)
Rapsöl
50 g Currypaste (rot)
1 EL Korianderkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
1½ TL Palmzucker
450 g Bambussprossen (280 g Abtropfgewicht)
Kaffier-Limettenblätter
5 EL Fischsauce
80 g Erdnussbutter
500 ml Kokoscreme
300 ml Wasser
Erdnusskerne (geröstet)

das Topping (optional)

Koriander (frisch)

die Beilage

Reis

Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Beinscheiben nacheinander von beiden Seiten anbraten. Dann heraus nehmen und beiseite stellen.

In den noch heißem Öl die rote Currypaste anbraten (Oben links). Fleisch zurück in den Topf legen, Korianderkörner, Kreuzkümmelsamen und Palmzucker dazu geben. Alles gut untermischen (Oben rechts). Bambussprossen aus der Dose abtropfen lassen und zusammen mit den Kaffier-Limettenblätter, der Fischsauce, Erdnussbutter und Erdnusskerne, Kokoscreme (Unten links) in den Topf geben. Wasser dazu schütten und gut verrühren (Unten rechts).