volkerkocht

Champignons gefüllt Es gibt eine ganz einfache Vorspeise, die auch halbiert als Gruß aus der Küche serviert werden kann. Pilze und Hackfleisch sind eine herzhafte Kombination. Die volle Ladung Umani.  In Anlehnung an "gefüllte Champignons" aus "Downton Abby Weihnachtskochbuch" auf Seite 132. Das Rezept ist für 3 Vorspeisen oder 6 Amuse-Gueule. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Füllung 110 g Rinderhack 1 Eigelb (19 g) 8 g Petersilie 22 g Semmelbrösel Salz Pfeffer die Pilze  6 Champignons (200 g) Olivenöl Semmelbrösel das Topping Petersilie Für die Füllung Petersilie fein hacken, das Eigelb trennen,  dann alle Zutaten miteinander zu einer Masse kneten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Es waren rund 150 g Füllung.  Von den Pilzen die Stiele Pilze herausdrehen, so blieben von 200 g Pizzen noch 180 g übrig. Die Pilze mit der Füllung füllen  und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Noch mit Olivenöl beträufeln und mit

Eton Mess Ein britischer Klassiker. Ob es da ein festgelegtes Rezept gibt kann ich nicht sagen. Ich habe diese nicht zu süße Variante zubereitet. Es kommt bei mir kein zusätzlicher Zucker dazu, die Süße kommt nur durch die Baiser. Wer es süßer möchte, nimmt mehr Baiser. Für ein Dessert im 16 cl Glas.  10 g Baiser 90 g Erdbeeren 45 ml Sahne 35 g Quark Die Zutaten liegen bereit...Die Baiser müsst ihr im Vorfeld z.B. am Vortag zubereiten, denn die brauchen am längsten.  Die Erdbeeren putzen, die Baiser grob zerkrümeln, die Sahne steif schlagen ( nicht auf den Foto ). Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Quark mixen bis es cremig wird. Die andere Hälfte der Erdbeeren teilen.  Dann im Glas schichten, erst etwas von der Quark Creme, dann einige Erdbeeren, einige Baiser Stücke dazu geben und auch die Sahne. Dieses Schichten wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind, das sind so drei bis vier Schichten.  sehr, sehr, lecker

Baiser Baiser sind eine Zutat aus Eiweiß, knusprig und süß. Bekannt sind sie auch unter dem Namen Meringen. Benötigt werden sie für das Sommer Dessert Eton Mess .  2 Ei (M) 110 g feiner Zucker 1 Priese Salz Die Eier trennen, wir brauchen nur das Eiklar, das waren 60 g. Das Eigelb für andere Gerichte verwenden. Das Eiklar mit Salz ich eine Schüssel geben. Das Eiklar leicht steif schlagen, nun den Zucker dazu rieseln lassen und dabei weiter schlagen. Das Eiklar muss fest werden und es soll wenn man es probiert leicht grieselig sein. Es wurden  160 g Masse. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.  Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf Röschen oder andere Formen spritzen. Den Ofen auf 80°C vorheizen und das Backblech hinein schieben. Nun 3 Stunden warten, kontrollieren ob sie fest und ganz leicht einen Gelbstich haben. Dann auskühlen lassen.  Bei mir waren es 14 Baiser unterschiedlicher Größe mit insgesamt 100 g. In eine Vorratsschale legen.  knusprig und süß

Gurkensuppe *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine sehr leckere, warme Suppe, bestens geeignet als Vorspeise. Wenige Zutaten und einfache Zubereitung. Heutzutage kocht man Salate und Gurken fast gar nicht mehr, in älteren Zeiten war das jedoch üblich.  In Anlehnung an "Downton Abby" auf Seite 128.  Es wurden gute 500 ml Suppe, das reicht für 2 bis 3 Portionen als Vorspeise. Die Gewichtsangaben in Klammern sind nach dem Schälen und Scheiden gewogen.  1 Gurke (400 g) ⅓ Schalotte (15 g) 160 ml Geflügelfond ½ TL Salz Cayenpfeffer 1 TL Reismehl 80 ml Sahne das Topping Petersilie Die Gurke schälen, in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Schalotte fein würfeln. Gurke und Schalotte zusammen mit dem Fond, denn Salz und einer Priese Cayenpfeffer in einen Topf geben. Einmal aufkochen,  dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen bis die Gurken weich sind.  Die Suppe von der Flamme ziehen und etwas abkühlen lassen. In einem Mixer geb

Gallo Nero - Mai 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** An einen Mittwoch Nachmittag gegen halb fünf bin ich im  Gallo Nero angekommen. Das ist eine italienische Trattoria im Herzen von Bilk, gelegen an der Karolingerstraße mit der Düssel in der Mitte. Nur 600 m vom S-Bahnhof Bilk entfernt und somit gut zu erreichen.  ich hatte Dip, Oliven und Öl mit Brot (Gruß aus der Küche) Pasta mit Schwertfisch Weißwein (2 * 0,15 l) alles zusammen für faire 31€ Um diese Uhrzeit war das Restaurant recht leer, aber ich mag es früh essen zu gehen und so habe ich einen schönen Platz bekommen. Die Speisekarte kam umgehend und ich habe einen Weißwein bestellt. Nach einem Blick auf die übersichtliche Speisekarte, was ich schätze, habe ich mich für Pasta entschieden. Dann kam auch der Gruß aus der Küche, das waren drei Kleinigkeiten mit Brot. Ein Rote Beete-Rettich Dip, grüne Oliven mit Stein und Olivenöl. Also erst mal lecker naschen und den Wein geniessen.  Als

Em Brass - Mai 2023 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** An einem frühem Donnerstag Abend habe ich mich ins Em Brass begeben. Das Restaurant bietet eine Crossover Küche. Mal schauen wie es wird, denn ich war noch nie zuvor hier. Da ich nicht reserviert hatte habe ich nach einem Platz gefragt und der Service sagte das für 1½ Stunden noch ein Platz frei war, das reichte mir völlig, da ich nur etwas essen wollte.  ich hatte Brot und Creme (Gruß aus Küche) Maischolle Weißwein (0,15 l) alles zusammen für 34€ Der nette Service kam gleich mit der Karte und fragte mich ob ich etwas trinken möchte. Ich habe mich für einen trockenen Riesling entschieden und der Service empfahl einen Apollo-Terrassen Gutswein vom Weingut Fries von der Mosel. Der war richtig gut. Kurz danach kam auch der Gruß aus der Küche, Brot mit Knoblauch Creme, auch lecker.  Die Maischolle wurde mit einem Apfel  Sellerie Püree gewürzt Dukkah und Nussbutter serviert. Die Scholle war wunde