Chicorée überbacken

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Heute gibt es ein gehaltvolles Herbstgericht. Chicorée mit Schinken in einer Béchamelsauce. Das passt in die kühle Jahreszeit und schmeckt richtig gut. Schinken und Béchamelsauce aus dem Ofen sind eine hervorragende Kombination.

In grober Anlehnung an ein Rezept aus "Klassiker der französischen Küche" von "Laurent Mariotte" auf Seite 144.

Ich habe die angegebene Menge geviertelt, so wurde es eine große Portion zum Sattwerden oder zwei kleinere Portionen.

470 g Chicorée (410 g)
150 g Kochschinken
Butter
35 g Gruyère

die Béchamelsauce

14 g Butter
14 g Weizenmehl
200 ml Milch
50 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

die Beilage

Baguette

Von den beiden Chicorée den Strunk keilförmig herausschneiden.

Die Chicorée im Ganzem 15 Minuten dämpfen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Béchamelsauce habe ich nach meinem Standart Rezept zubereitet, nur die dortige Menge um 25% erhöht, daher oben die hier verwendeten Mengenangaben. Man braucht reichlich Sauce.

Den Chicorée mit dem Kochschinken umwickeln, ich hatte dünnere Scheiden da nimmt man 2 bis 3 Scheiben, wenn man dicke Scheiben zur Verfügung hat reichen 2 Scheiben.Den Chicorée in die gebutterte ofenfeste Form legen.