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Speckstippe

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Speckstippe Eine Beilage bzw. Garnitur aus der deutschen Küche, für ein bis zwei Portionen.  25 g Speck 1 Zwiebel 1 EL Butter Für die Speckstippe den Speck und die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne beides zusammen braten bis die Zwiebel goldbraun ist. Dann noch die Butter dazu geben und zerlassen.  gehaltvolle Garnitur

Essigkartoffeln

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Essigkartoffeln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Saure Kartoffeln, das kennt man von Kartoffel Chips, aber auch für knusprige Kartoffeln sind es leckere, leicht saure Option.  Die Kartoffeln sind in Anlehnung an ein Rezept aus Kartoffelglück von Ina-Janine Johnsen zu finden auf Seite 34. Bei den Kartoffeln habe ich vorwiegend festkochende verwendet, in Original sind es festkochende. Das Rezept ist für eine große Portion als Beilage.  das Kochen 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochende) 25 ml Sef Essig 40 ml Weißweinessig Wasser Salz das Frittieren Kartoffelspalten (siehe zuvor) ½ EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig ½ EL Bratkartoffel Gewürz ( Just Spices ) das Topping Salz (grob) Schnittlauch Die Kartoffeln schälen, dann in Spalten schneiden. Die Spalten in ein Topf legen und den Essig dazu schütten. Nun mit Wasser auffüllen sodass die Kartoffeln 2 cm bedeckt sind, dabei salzen. Die Herdplatte erwärmen und den Topf aufsetzen. Die Kartoffeln für ru

Jasmin Reis

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Jasmin Reis *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Reis kann so ganz unterschiedlich sein. Locker wie bei Basmati Reis, nur leicht klebrig bei Jasmin Reis oder völlig klebrig bei Klebreis. Jasmin Reis ist deutlich klebriger als Basmati Reis. Er wird z.B. in der thailändischen Küche gerne verwendet. Zubereitet wird er jedoch genauso wie Basmati Reis.  60 bis 70 g Reis (pro Portion) Wasser Den Reis gut waschen, mindestens 4-mal.  Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren knapp 120ml Wasser, ... in den Reiskocher geben und starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis dreiviertel Stunde. Dann servieren.  immer gut

Polenta Crostini II

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Polenta Crostini - Crostini di polenta *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Nach langer Zeit mal wieder gebratene Polenta zubereitet, ganz ähnlich wie beim vorherigem Rezept . Eigentlich ist es ganz einfach, ich weiß gar nicht warum ich sie so lange nicht zubereitet habe. Für eine große oder zwei kleine Beilagen.  die Basis (Naturell) 160 ml Wasser Salz 50 g Polenta Olivenöl Butter die Basis (Fond) 160 ml Gemüsefond 50 g Polenta Olivenöl Butter Bei der Naturell Variante das Wasser zum Kochen bringen und wenig Salzen, nicht wie bei Pasta.  Bei der Fond Variante den Gemüsefond zum Kochen bringen und nicht Salzen, denn der Fond ist schon leicht salzig.  Bei beiden Varianten die Hitze etwas reduzieren, die Polenta einrieseln lassen und 2 Minuten köcheln, dabei mit dem Schneebesen verrühren dami

Knoblauch Dip

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Knoblauch Dip Ein Dip der sich hervorragend für Champignons wie vom Weihnachtsmarkt eignet. Das Rezept ist für 2 Portionen.  80 g Schmand 100 g Saure Sahne 2 TL Mayonnaise 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Gewürzmischung Gartenkräuter Olivenöl Sanfessig Schnittlauch (getrocknet) Die Knoblauchzehen durch die Presse jagen, mit allen weiteren Zutaten verrühren. Nach persönlichem Gusto abschmecken. Dabei reichlich Schnittlauch verwenden, das ist ein Muss. Es soll nach Knoblauch schmecken, denn es ist ein Knoblauch Dip. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.  leckere Ergänzung

Rinder Gel Folie

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Rinder Gel Folie *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich breite eine Gel Folie oder Matte zu. Man kann ein kaltes Gel auf ein warmes Gericht legen und das Gel bleibt stabil. So kann man Teile von Speisen abdecken um sie vor Flüssigkeit zu schützen. Und man kann sie essen, denn sie schmecken nach Rind.  Bei Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1 behält Lucki Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahenten Tim Mälzer gleich in seinem Restaurant STOI . Dort muss Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Ein Teil davon ist eine Rinder Gel Folie. Bei Lucki schützt die Folie den Böhmische Knödel Die wenigen Zutaten, dabei ist ein guter Rinderfond ist eine Vorraussetzung.  100 ml Rinderfond 1,1 g Agar Agar Den Fond mit dem Agar Agar mischen,  dann Aufkochen damit der Agar Agar reagieren kann. Auf ein Blech schütten und kalt werden lassen. Die Folie aus dem Kühlschrank herausholen dann ausstechen oder ausschneiden.  Ich habe ein rundes Blech mit 17 cm Durchmesser verwendet,

Böhmische Knödel

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Böhmische Knödel *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt längliche, fluffige Knödel aus Mehl und Brot. Sie stammen wie der Name es schon sagt aus der Region Böhmen und sind häufiger in Tschechien und in Teilen von Bayern zu finden. Ich kannte sie zuvor überhaupt nicht, aber ich hatte gelesen dass sehr gut geeignet sind um viel Sauce aufzunehmen und auch ein Sattmacher sind. Also die richtige Beilage zu Rouladen mit viel Soße.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 8 Folge 6  schickt Tim Mälzer im Jahre 2022 seinen Kontrahentin Graciela Cucchiara nach  Kdyně in Tschechien. Genauer gesagt in den Haushalt von  Rosa Smaterova . Dort muss Graciela Rouladen mit böhmischen Knödeln als Aufgabe zubereiten.  Beide Aufgaben meistert Graciela richtig gut, denn es ist "Mama Küche" wie sie sagt. Die Knödel bekam sie hervorragend hin. Übrigens ist Rosa eine gute Bekannte von Ludwig Maurer (Lucki) der

Rahmspinat III

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Rahmspinat III Mal wieder ein Basis Rezept. Eine Abwendung meines vorherigen  Rahmspinat Rezeptes . Eine leckere Beilage oder auch als Basis eines Sugos für Pasta. Die Menge ist rund die Hälfte und dieses mal verwende ich Senf-Spinat anstelle von Blattspinat. Der Senf-Spinat ist auch deutlich würziger und gibt es aus dem regionalen Anbau.  Für 1 Portion als Beilage, die  Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  140 g Senf-Spinat 1 Zwiebel (35 g) 1 Knoblauchzehe 1 Chili 30 ml Gemüsefond 1 EL Butter Salz Pfeffer Muskatnuss 40 ml Kochsahne Die Stiele von den Spinatblättern entfernen und beiseite legen. Von den Stielen die obere Hälfte in feine Röllchen schneiden, denn die verwende ich ebenso. Nun gut waschen. Die Spinatblätter, etwas zerteilen, gründlich waschen und trocken schleudern.  Zwiebel, Knoblauch und Chili fein scheiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, darin erst die Zwiebel, dann auch Knoblauch und Chili anbraten.  Dann die Spinat Stiele dazu geben