Polenta Crostini II
Polenta Crostini - Crostini di polenta
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Nach langer Zeit mal wieder gebratene Polenta zubereitet, ganz ähnlich wie
beim
vorherigem Rezept. Eigentlich ist es ganz einfach, ich weiß gar nicht warum ich sie so lange
nicht zubereitet habe. Für eine große oder zwei kleine Beilagen.
die Basis (Naturell)
- 160 ml Wasser
- Salz
- 50 g Polenta
- Olivenöl
- Butter
die Basis (Fond)
- 160 ml Gemüsefond
- 50 g Polenta
- Olivenöl
- Butter
Bei der Naturell Variante das Wasser zum Kochen bringen und wenig Salzen,
nicht wie bei Pasta.
Bei der Fond Variante den Gemüsefond zum Kochen bringen und nicht Salzen, denn
der Fond ist schon leicht salzig.
Bei beiden Varianten die Hitze etwas reduzieren, die Polenta einrieseln lassen
und 2 Minuten köcheln, dabei mit dem Schneebesen verrühren damit die Polenta nicht
anbrennt. Nun von Hitze ziehen oder auf eine leicht warme Herdplatte stellen
und knapp 8 Minuten quellen lassen. Dabei Olivenöl oder Butter unterrühren.
Warten bis eine festere Konsistenz erreicht ist.
Optional in Rauten schneiden. Zwei Stunden stehen lassen damit die Polenta
auskühlt und fest wird.
Die Hälfte der Polenta in Butter bei mittlerer Hitze anbraten.
leckere Beilage
diese Portion hatte ich zur Rinderleber
Die andere Hälfte der Polenta in eine Schale auf Backpapier legen und
einfrieren.
Wenn die Polenta gefroren ist, kann sie aus Schale genommen werden und in
einen Beutel gelegt werden. So kleben die Polenta Stücke nicht zusammen.
Zum erneuten Zubereiten, die Polenta mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen
lassen und dann in der Pfanne wie gewohnt braten.
klappt hervorragend
serviert zu Schnitzel mit Paprikasauce