Rinderleber venezianisch

Die Kombination von Leber und Zwiebeln mit etwas Essig ist klassisch italienisch. Nicht immer bekommt man Kalbsleber oft ist es auch Rinderleber, die passt genau so gut. Das Rezept gab es schon einmal mit Kalbsleber.

Die Zwiebeln reichen auch für Für zwei Portionen als Beilage. Die Leber ist für eine große Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

die Leber

260 g Rinderleber
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer

die Zwiebeln (2 Portionen)

3 Zwiebeln (230 g)
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
120 ml Kalbsfond
Essig

die Beilage

Petersilie
Polenta (gebraten)

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne auf sanfte Hitze erwärmen und die Zwiebeln sowie die Lorbeerblätter und etwas später den Fond dazu geben. Langsam dünsten lassen, die Zwiebeln sollen nicht braun, aber schön weich werden. Etwas Salzen und Pfeffern. Dabei Immer wieder durchrühren, das dauert mindestens 40 Minuten.

Die Leber in Streifen schneiden, dann in einer Mischung aus Butter und Öl nur kurz braten, anschließend Salzen und Pfeffern.