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Champignonsuppe mit Brezel Eine tolle Resteverwertung wenn man noch Brot übrig hat, auf Pilzen wir mit einer salzigen Brezel eine würzige und cremige Suppe. Dazu noch knusprige Croûtons mit Petersilie. Nach einer Idee von Martina und Moritz. Für 2 Portionen als Vorspeise.  1 Zwiebel (45 g) 140 g Champignons 1 EL Butter 1 Brezel (65 g) Petersilienstängel 300 ml Rinderfond 100 g Sahne Salz Pfeffer Muskat Piment d'Espelette Zitronenschale Zitronensaft das Topping Brot für Croûtons Butter Petersilie Zwiebel würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Petersilienstängel fein schneiden, die Brezel ( auf dem Foto ist es zu viel ) recht klein würfeln.  Zwiebel in Butter anschwitzen, dann die Champignons dazu geben und auch andünsten, dabei Salzen und Pfeffern. Wenn die Pilze angezogen haben, etwas von den Champignons für das Topping herausnehmen und beiseite stellen.  Die Brezel Würfel dazu legen und auch etwas dünsten. Dann den Fond dazu schütten, sodass alles leicht bedeckt ist. Deckel d

Pasta Jäger Art Ein Nudelgericht auf deutsche Art. Es gehört nicht in die italienische Pastaküche, denn es wird Sahne und geräucherter Speck verwendet, aber so ähnlich kenne ich es noch aus meiner Kindheit im 20. Jahrhundert. Meist wurden die Nudeln auch weich gekocht, davon weiche ich heute ab, aber die Sauce ist eher deutsche Küche.  Der Sugo ist für 3 große Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Champignons (240 g) Bauchspeck (130 g) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (15 g) Petersilie (10 g) 1 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsefond 200 ml Kochsahne Olivenöl Salz Pfeffer das Topping Parmesan Schnittlauch Den Bauchspeck in kleine Stücke

Kartoffelsalat mit Weißwurst *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Bei Kartoffelsalaten kann man kreativ sein und so ist es auch heute. Ich nehme ungewöhnlicherweise mehlig kochende Kartoffeln und bereite daraus einen sehr cremigen Salat zu. Darunter mische ich Radieschen, würze mit einem mit Fenchelpollen Würzöl und verteile gegarte Weißwurst on Top.   550 g Kartoffeln (mehlig) Salz Pfeffer 1 Gewürzgurke 6 Radieschen Würzöl Fenchelpollen die Marinade 4 EL Weißwein Essig 1 EL Senf (ABB) Salz Pfeffer 4 EL Rapsöl 2 Eigelb (S) 2 EL Gurkenwasser 100 ml Kalbsfond die Basis Kopfsalat milder Essig Würzöl Basilikum das Topping Schnittlauch Weißwurst Kürbiskernöl Petersilie (krause) Für das Senfdressing Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann nach und nach das Öl unterrühren. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, dann nur die Eigelbe in da

Fleischsalat mit Mayonnaise Dieses mal gibt es den Fleischsalat mit Mayonnaise, obwohl es keine klassische Mayonnaise ist, sondern eine Sauce Tartare. Die hatte ich noch von Fish und Chips übrig.  Ich habe schon mal einen Fleischsalat zubereitet, aber der hatte sehr wenig Mayonnaise und ging ein wenig Richtung Wurstsalat.  Aber auch meine heutige Variante hat einen deutlich geringeren Anteil an Mayonnaise als gekaufter Fleischsalat. Ich möchte etwas von der Fleischwurst schmecken und nicht von der Mayonnaise erschlagen werden.  75 g Fleischwurst 80 g Sauce Tartare 20 g Gewürzgurken 1 TL Gurkenwasser die Beilage Brot Die Fleischwurst in feine Streifen schneiden, die Gurke in feine Stücke schneiden. Alle Zutaten mischen. Noch eine Stunde ziehen lassen, fertig.  Noch eine Stunde ziehen lassen, fertig.  Auf Brot servieren... leckerer Happen

Nudeln mit Kochschinken und Ei Ein deutsches Nudelgericht das entfernt an Carbonara erinnert, aber eigentlich nichts damit zu tun hat, denn es wird Sahne verwendet und das Ei muss hier stocken. Es ist ein Klassiker der älteren deutschen Küche, bevor die italienische Pasta Küche in den Haushalten angekommen war.  Für eine Portion, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Nudeln 85 g Nudeln (pro Portion) Salz der Sugo ½ kleine Zwiebel (18 g) 75 g Kochschinken ½ EL Butter (8 g) 2 Eier (S) 30 ml Kochsahne 30 g Emmentaler Salz Pfeffer das Topping Schnittlauch Ketschup (optional) Zwiebel klein hacken, den Schinken in Würfel schneiden. Die Eier mit der Sahne mischen, dabei Salzen und Pfeffern und etwas Käse unterheben.  Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Zwiebel und den Kochschinken rund 5 Minuten braten. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und mit einer Schaumkelle tropfnass in die Pfanne geben ( unten links ). Dann die Eimasse dazu schütten u

Saure Wurst Dieses Rezept ist eine Kleinigkeit für einen Brunch oder auch zum Abendbrot. Im Original wird eine Knackwurst verwendet, aber Fleischwurst passt auch. Man erkennt deutliche Analogien zu Saure Semmelknödel , denn das Prinzip ist ähnlich.  Für 1 Portion, die Mengenangaben sind nur rudimentär, je nach Hunger und Geschmack variieren.  die Basis 80 g Fleischwurst 50 g Zwiebel die Marinade 2 EL milder Essig 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Wasser Salz Pfeffer das Topping Schnittlauch die Beilage Brot Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller überlappend anrichten. Die Zwiebel schälen, sehr dünn schneiden oder hobeln, dann über der Wurst verteilen. Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren. Die Marinade über Wurst und Zwiebeln verteilen.  Etwas ziehen lassen, so eine Stunde, das reicht. Wenn etwas Marinade am Tellerrand herausgelaufen ist, mit einem kleinem Löffel aufnehmen und erneut über die Wurst und Zwiebel verteilen.  Den Schnittlauch fein schneiden und als T